忌吃变质的银耳
研究证明，变质的银耳中含有致毒物质，这种致毒物质是酵米粉黄杆菌类。食用变质银耳中毒后，轻者感到上腹部不适，全身无力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，对中毒者尚无有效药物治疗，为防止中毒，切记不能吃变质的银耳。
忌长期用可乐瓶盛装食油和酒类
可乐饮料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身无毒无害，盛装可乐型饮料对人体无不良影响。但它仍含有少量的乙烯成分，如长期贮存食油、酒类溶性有机物，则会发生化学反应，乙烯成分会缓慢溶出。长期食用被乙烯污染的食物，会使人出现头晕、头痛、恶心、食欲不振、记忆力下降、失眠等症状，甚至可导致贫血的发生。
同时，此类饮料瓶具有透明度高、易于老化的特点，在空气中会受到氧气、臭氧、紫外线的作用而产生强烈的异味，如长期存入食油、酱油、醋或酒类，不仅易使食品酸败变质，而且可加速聚合物本身的老化，引起聚合物碳键断裂，释放出更多的乙烯成分。
一般情况下，偶尔使用饮料瓶短时间盛装一下食油或酒类也未尝不可，但时间不宜超过一周，用完后应及时清洗。反复使用期限最好不超过半年。
忌用金属容器盛装酸性饮料
酸梅汤、山楂糖水、橘子汁等酸性饮料，不宜装在金属容器内。因为，酸性饮料能和金属起化学反应，使金属物质溶于饮料中。如喝了这种饮料，就会引起食物中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。因此，酸性饮料不要用金属容器盛，最好盛于玻璃瓶和木桶等容器中。
忌用生冷自来水煮饭
许多人习惯用生冷的自来水煮饭，其实这是不科学的。因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量地破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。
据测定，用自来水烧饭，维生素B1的损失数量与烧饭时间、烧饭温度成正比。一般情况下，损失约30%。如果用烧开的热水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的热水氯气已经随水汽蒸发掉了。
忌吃久放的红糖
红糖营养价值高，但久放则不好。因为红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，因而在存放过程中，极易受乳酸菌的损害。特别是在一定气温下，如加盖不严或渗入水分而受潮时，乳酸菌就会迅速生长繁殖，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化成乳酸及其他有机酸，使红糖的甜度降低并带有一定的酸味，引起变质，不宜食用。因此，红糖不宜久放。
制干菜忌暴晒
把加工成条、片、丝、块状的鲜菜，如豆角、茄子、黄瓜等直接暴晒，会使蔬菜脱水过快，加上阳光的氧化作用，菜中所含的营养成分会受到不同程度的破坏，尤其是叶绿素、维生素消失较多，故制干菜忌暴晒。在菜干至七成干时，应移到通风干燥处慢慢阴干。
烧骨头不宜加醋
以往人们认为，炖骨头汤时加入食醋，有利于骨头中的无机元素的逸出。然而最新资料表明，这种做法的结果正好相反。
因为，炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素是以有机合物形式存在的；尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加，但逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子，而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率，一般认为，无机元素的有机结合物被吸收的数值，比其无机离子大3~4倍，因此，炖骨头不宜加醋。
淀粉食品不宜凉了再吃
人的胃不能直接消化淀粉，淀粉类食品进入十二指肠，由胰淀粉酶进行消化，直到全部淀粉都变成葡萄糖为止，由小肠吸收，转化成人体所需的热量。淀粉经过加热后，能形成人体所需的热量。淀粉经加热后，能形成平行的胶化囊状，称为淀粉的糊化，糊化的淀粉很容易接受淀粉酶的作用而分解为葡萄糖，为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后，其已经糊化了淀粉分子，尤其是直链淀粉分子，就会自动互相有规律地定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，俗称淀粉老化，也就是日常所说的“回生”。淀粉老化以后的食品，如冷水饭、冷粽子之类，会失去固有风味特色，吃时不易嚼碎，并很难与人体内的消化液充分混合。因此，这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖和人体内所需的热量，且因为消化吸收不良，容易引起腹泻。
生熟食品不要混放
生菜、生肉、生鱼等常常带有细菌，甚至有致病菌、寄生虫虫卵等。烤熟煮透的食品，细菌基本上都已被杀死。如果生熟食品混放，或者用装过生食品的容器放熟食和用切过生食品刀、砧板再切熟食，就会使熟食被污染。人若吃了这种交叉污染的食品，即可引起肠道传染病。所以，家庭中生熟食品要分开放置，刀、碗、盘等用具都要做到生熟分开使用。
糖精与醋精忌同用
糖精和醋精由于各自的化学成分不同，二者直接混合易产生化学反应，刺激胃黏膜，引起恶心、呕吐、上腹部酸痛，甚至会出现面色苍白、全身出冷汗等急性胃炎以及休克等症状，所以在夏季或高温下作业时，不宜以醋精的酸加糖精的甜来作解暑的饮料。
做饭不宜把米多淘久泡
一般做米饭或熬粥时须先淘洗米，以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米得法，否则容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易大量丢失，并且淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养素的损失也愈多。
一般以淘洗2~3次为宜，不要用热水淘，更不宜在水中长时间浸泡。
原汤不宜丢弃
有一句话叫“原汤化原食”，这句话是符合科学道理的。在维持人体健康的维生素中，有的是可以溶于水的，如维生素C。做饺子所用的面粉中含有较多维生素B1和B2，饺子馅有菜，其中还含有维生素C。这样，煮饺子或面条的汤里，就有不少维生素C。有人做过实验：煮熟后的面条的维生素B1只有煮之前面条含量的51%，其余的49%，除一部分损失之外，大部分都溶解在煮面条的汤里了。维生素可以提高人的食欲和促进胃肠道的正常蠕动。喝了煮面条和饺子的汤，就喝进了一些维生素B1，这就是“原汤化原食”，所以原汤不宜丢弃。
煮土豆忌用大火
在煮、烧土豆时，要用文火才能把土豆均匀地煮熟，如果用急火、大火煮土豆则会产生毒素，食后会引起中毒。
猪油忌用大火煎熬
猪油用大火煎熬，油温达200℃，使其发生化学变化产生丙烯醛。食用后引起消化系统、上呼吸道等疾病。因此，煎熬猪油宜用文火。
烧肉时忌过早放盐和酱油
有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法，一是会使肉味过咸，二是破坏了肉的营养成分。
盐和酱油主要成分是氯化钠，氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉质变硬，不易煮烂，影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此，烧肉时忌过早加入盐和酱油。
正确的放盐和酱油的时间是，肉烧至七成熟时放入酱油，肉烧至九成熟时放入盐，酱油早些放入，是为了使肉色内外均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。
炒菜时也不要过早放盐，因为放入盐后菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，不但会使菜熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。将熟时放入盐为最佳时间。用花生油炒菜可以先在油里放少许盐，以除去花生油中的黄霉菌。用动物油炒菜先在油中放点盐可减少油中的有机氯的残余量，对人的健康有利。
刚宰杀的畜禽肉忌立即烹食
刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹调食用，以求味道鲜美，营养丰富，这是不对的。
一般来说，牛、猪、羊等宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹调为宜；鸡、鸭、鹅、兔等宰杀6小时后，烹调味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美，不易煮烂，影响人体的吸收和消化。
这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变软，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹食最为理想。
碱性食品忌加味精
碱性食品忌加味精，因为在碱性条件下发生硝旋作用，不但会使味精鲜味下降，同时还会对人体有害。因此，碱性食品忌加用味精。
食油忌用透明玻璃容器贮存
很多家庭习惯用玻璃瓶贮存食油，这对保护食油的营养成分不利。食油存放在透明的玻璃容器内，光线会直接照射食油，促使食油中的油脂发生氧化，尤其是紫外线危害更为明显。这样，很容易导致食油变质变味，营养价值大为降低，还会损害人体健康。
食品忌盛在包装袋编织的菜篮中
包装带是由聚氯乙烯等化学原料合成的，是一种对人体有害的物质。吃了接触过这种有害物质的食品，会出现过敏反应、皮肤瘙痒、积累性中毒等。因此，食品忌盛在包装带编织的菜篮子中。
塑料袋忌装食品
据有关专家介绍，现在人们使用的塑料袋有三类：第一类是既不能沾皮肤，又不能放食物的，只能用来装建筑材料或其他物品；第二类是作为包装材料用的，如服装袋等；第三类是可勉强用来盛放食品的。这三种塑料袋有的含有“毒素”，如聚氯乙烯塑料，其原料虽然无毒但在制作塑料的过程中加入了有毒的增塑剂。另外，还有些塑料制品加入了稳定剂，而这些稳定剂的主要成分是硬脂酸铅，也有毒性。这种铅盐极易析出，如果用这种塑料袋装食品，食品就会被污染。经常食用这种被污染的食品，就会使人体造成积蓄性铅中毒。所以，装食品特别是熟食品时千万不可乱用塑料袋。
再者，颜色较深的塑料袋更应引起人们的注意。一些卖鱼的、卖白条鸡的经常使用颜色特别深的黑色、红色和深蓝色的塑料袋。这种深色调的塑料袋多是用回收的废旧塑料重新加工而成，对人体有巨大的危害，更不能用来装入口食品。再者，主食摊上使用的超薄塑料袋也是禁止装食品的。
另外，不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精或是含油的食品，也不能放温度在50℃以上的食品，否则袋中的铅就会溶入食品中。
因此，用塑料袋装食品是不利健康的，随手抄起塑料袋装禽品的习惯是健康的大敌。所以，无论买菜或买食物，最好不要使用塑料袋。
不宜在饭盒里放羹匙
不少上班时带饭菜的职工，常常也把羹匙或筷子放在饭盒里，这样食用虽很方便，但却是一种不太卫生的做法。这是因为匙柄或筷子手握的部位常常沾有病菌，清洗餐具时不能把它完全清除或消灭。如果把羹匙或筷子放入饭盒中，匙柄或筷子上的病菌就会直接与饭菜接触而污染饭菜，同时，饭盒里饭菜的温度又很利于病菌的繁殖和生长。当到了食用的时候，就很容易将已大量繁殖的病菌食入体内，从而引起疾病的发生。因此，如需携带饭菜上班时，最好将羹匙或筷子另行包装、携带，而不可图方便放入饭盒内。
铝制餐具盛放食物时间忌过长
铝制餐具因其质轻、不怕摔碰，而且具备耐用、价廉等特点，受到人们的欢迎。但是，铝制餐具的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏。
一种食物、一品佳肴均是通过不同的加工方法，按一定程序并添加多种作料烹制完成的，其中的油、盐、酱、醋、糖、酒、面、菜等如果在铝制餐具中存放时间过久，都会与其发生不良反应而腐蚀铝制餐具。同时，也会使食物中的铝元素增加，进而使人体出现不良反应而影响健康。
另外，即使是不含酱、盐、醋等调味剂的面粉在铝制品中存放时间长了，也会使铝制品表层的氧化铝保护膜破坏，造成斑点状脱落而形成表面的麻坑。所以，铝制餐具盛放菜肴一般不宜过夜，当天的食物应及时吃完并冲洗干净。
煮粥不宜放碱
煮粥时放点碱烂得快，但这样做会使米里的维生素损失过多。如果经常在煮粥时放碱，人就会缺乏维生素B1、维生素B2和维生素C。这些维生素都是喜酸怕碱的。缺乏维生素B1，会得消化不良、心跳、乏力和脚气病；缺乏维生素B2会使舌头发麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等；缺乏维生素C会出现牙龈肿胀、出血等。
炒菜用油忌过量
炒菜用油要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，会直接影响菜肴滋味。同时，用油过多，食物外面会包围一层油脂，食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触，因而不利于人体对营养物的吸收。
炒菜油忌烧得过热
炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质可引起低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌烧得过热。
炒菜锅忌不洗连续使用
炒菜时，尤其是炒蛋白质和脂肪菜肴时，会形成3，4—苯并芘的锅垢，3，4—苯并芘是强致癌物质，经常摄入微量的3，4—苯并芘，会导致胃癌、血癌和肺癌，所以，炒一次菜要洗一次锅，切忌不洗锅连续使用。
炒菜时不要让油锅起火
炒菜时有意让油锅起火是不科学的。在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200℃，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
此外，油温过高，油脂被氧化、聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。
现在常用的烹调油多经过处理（如脱色、脱酸等），正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温在150~180℃，不要让油锅冒烟或起火。
煎炸食品油温也要控制在150~180℃内。煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200℃，煎炸时间不应超过2分钟，否则成品会附着有毒物质，影响身体健康。
炒菜宜用旺火
所谓火候，常指烹调中火力的变化情况，它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分为三种：旺火、温火、微火。
蔬菜中的不少维生素遇热容易被破坏，其中以维生素C最为明显。蔬菜加热时间愈长，维生素损失愈多。因此，烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。新鲜蔬菜旺火快炒，损失较少。如果用温火、微火长时间慢炒、慢煮，维生素的损失要高得多。烹调火候情况，对肉类中维生素A、B族也有类似影响。急火快炒，损失最少，旺火蒸或油炸次之，温火清炖煨汤，损失最多。
因此，炒菜时应尽量做到：热锅、滚油、急火、快炒。做汤菜时应等到锅里的水沸后再入菜，以缩短加热时间，减少营养的损耗。
不宜用热水烫菜
一些鲜嫩的蔬菜放在开水中烫一下再捞出来烹制，有时还要挤出一些菜汁，这样做必然会破坏蔬菜中的营养素。蔬菜挤出菜汁后，所含维生素损失达70%以上，如果再加上长时间的浸泡营养素损失就会更多。
蔬菜中的维生素多是极易溶于水的。因此，在烹制鲜嫩的蔬菜时，不要用热水烫，更不要挤出菜汁。
不宜用面肥发面
有些家庭爱用“面肥”发面，但这样做弊病很多。
一是夏季气候炎热，加了“面肥”后发的面常常发酵过度、酸度过大，蒸出的面食不好吃；二是“面肥”在贮存和继续发酵过程中，很容易被细菌污染，加在新面团中，酵母菌繁殖的同时，各种有害细菌也会大量繁殖起来，甚至使面团发臭变味，有碍卫生。
那么该用什么发面好呢？最好是用鲜酵母、干酵母和发酵粉。
使用油漆筷子害处大
油漆属大分子有机化学涂料，按其种类不同，分别含有硝基、氨基、苯、铅等有害成分，尤其是硝基在人体内与氮质产物结合形成亚硝胺类物质，具有强烈的致癌作用。另外，油漆筷子使用过程中油漆脱落，随食物误入人体，也会损害健康。
食品混合存放禁忌
粮食与水果不宜混合存放。粮食易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易霉烂。
蛋和生姜、洋葱不宜混合存放。蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱有强烈的气味，易透进小气孔，使蛋变质。
面包和饼干不宜混合存放。面包含水分较多，而饼干一般干而脆，两者一起存放，容易使面包变硬，饼干受潮发软，失去酥脆。
茶叶与香烟不宜混合存放。茶叶对气味的吸附作用特别强，如与香烟混放在一起，会把香烟的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。
方便面不宜长期存放
方便面长时间存放，受空气的影响，油脂会发生化学反应，分解出游离脂肪酸，使方便面产生哈喇味，而且改变其营养成分，降低维生素含量，并产生对人体有害的物质。
贮藏月饼、糕点忌讳
月饼忌重拿、重放、多翻动。尤其是苏式月饼，饼皮酥松，最易破碎，如果饼皮脱落，不仅影响质量及美观，且容易受潮。
月饼忌受潮闷热不通风。月饼受潮，极易变质发霉，所以应放在通风阴凉的地方保存。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼，应当随买随吃。
糕点也不宜久存。糕点中含有较多的油脂和含有油脂的辅料，这些油料在长时间的贮存后，因受阳光、空气及温度等因素的影响，会引起油脂中的脂肪酸败坏，产生醛类化合物，食后会有害身体健康。其次，有些糕点含水量较高，在高温和潮湿的条件下贮存过久，会因霉菌大量繁殖而发生霉变。
夏季大米不宜久存
由于稻谷加工成大米后，米粒失去了稻壳的保护，其中含有的营养物质全部暴露在空气中，极易受湿、热影响，招致虫霉侵害。特别是梅雨、高温季节，大米吸湿性强，大米表层和空气中霉菌繁殖加快，大米中的糠粉又会影响米堆中湿热的散发，稍不注意，便会出现大米发热、发霉、生虫。
腌菜禁忌
忌腌制前久放
蔬菜在进坛腌制前，主要是防止新鲜蔬菜腐烂，因为腐烂的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐。如果晒菜时天气不好，阴雨连绵，则新鲜蔬菜不宜晒成半干，容易沤烂，如果将菜晒成半干后不及时拌盐进坛腌制，而是等了几天后再进坛腌制，这样产生的亚硝酸盐更多。这是因为蔬菜中的大肠杆菌等细菌生长繁殖，将蔬菜中硝酸盐分解成亚硝酸盐。
腌菜食用前忌久泡
腌菜食用前不要久泡（不要超过8小时），而且最好用开水浸泡。因为腌菜在晒干过程中可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间过长，细菌又会繁殖，将腌菜中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，使即将食用的腌菜中含非常多的亚硝酸盐。
新腌的蔬菜忌多吃
新腌的蔬菜中，含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐成分，其中维生素C已被大量破坏，如果人们长期过多食用后，通过肠道的细菌作用，将原来硝酸盐还原为亚硝酸盐，易使亚硝酸盐含量显著增高。亚硝酸盐进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成组织缺氧。同时亚硝酸盐在胃内可与胺类物质化合成亚硝酸胺。而亚硝酸胺是一种强致癌物质。
腌菜忌长期食用
腌菜中含盐量较高，可以引起钠、水在体内滞留，使血容量增多，从而增加心脏负担，致使升高血压，从而易诱发心绞痛甚至心肌梗塞。另外，腌制不善的腌菜，含有亚硝酸胺。亚硝酸胺是公认的18种致癌物之一，久食，会诱发癌症，尤其是对于慢性胃炎患者，发生率更高。
未腌透的酸菜忌食用
未腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐。这种物质进入人体血液循环中，使正常的低铁血红蛋白可氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载氧的功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。
禁忌食用的“动物食品”
动物肾上腺
动物的肾上腺俗称“小腰子”，位于两侧肾脏的前方，淡褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺中含有一定量肾上腺皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布。肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快和加强，促使糖元分解，引起血糖升高。
动物淋巴结
动物的淋巴结俗称“肉枣”，正常颜色为灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等说明已发生病变。淋巴结是一种正常的组织器官，以猪为例，其全身约有淋巴结190多个，其功能是协助血液循环，输送营养和加速新陈代谢，由于它对病原微生物起着过滤和吞噬作用，因此，淋巴结中往往聚集有较多的细菌和病毒，食之容易感染疾病。
动物甲状腺
人吃了动物甲状腺后，体内甲状腺激素增加，会干扰人体正常的内分泌机能。由于甲状腺内的甲状腺素比血液中高100倍以上，并且耐受高温，故食之容易中毒，如果一次食入含2~3克甲状腺素的甲状腺就会引起中毒，出现类似甲状腺功能亢进的一系列症状，如头痛、头昏、恶心、呕吐、兴奋、烦躁、心悸、多汗、发热、手指频颤、全身抽搐等症状，严重者可致死亡。
动物肝脏
因为肝脏是家畜体内的主要解毒器官，血液中有害物质大量流入肝脏，肝脏内聚集的毒性物质较多。此外，肝脏中含有大量的维生素A，如果食用过多，可导致恶心、呕吐、头昏、嗜睡、骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，并对人的肝脏有一定的损伤作用。
忌食生炒的内脏
家畜的一些内脏有时可能感染和携带乙型肝炎病毒，并且具有传染性。乙型肝炎病毒的抵抗力较强，60℃烧煮4小时亦不能杀灭。生炒只能炒熟外部，不能杀灭内部的乙型肝炎病毒，人食用后有可能感染上乙型肝炎。
烧鱼不宜早放生姜
烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
冷藏熟食不宜直接食用
电冰箱是靠低温使食品保鲜的，而低温只能抑制细菌的生长繁殖，却不能消灭细菌。一些肠道杆菌，如伤寒杆菌、肠炎病菌，在冰雪中还至少可生存3个月，一旦恢复到正常温度，它便会迅速生长繁殖，并产生大量毒素。如果熟食品在冷藏前就已被上述细菌污染，取出后直接食用，就很容易引起肠道病的发生。
干鱼片不能多吃
据测定，每食一包鱼片咀嚼次数达上百次。由于咀嚼的次数愈多，唾液的分泌量愈多，这样咽下大量的唾液可以稀释胃液从而降低胃的消化能力，并容易在胃内发生腐败和发酵。另外，分解食物和产生气体的急骤，使人发生呃逆、胃痛疼、恶心、呕吐等消化不良的症状。
不宜过多食入高蛋白食物
蛋白质是生命的基础，人体必需的营养物质。它在构成和修补人体组织、提供热量、增强人体抵抗力方面有着极重要的作用。但是，进食过量的蛋白质，可发生蛋白质中毒，对人体是不利的。
天然调味品不宜滥用
天然调味品，如桂皮、八角、茴香、花椒等是家庭常用的烹调调味品。据国内肿瘤研究单位检测，这些调味品有一定的诱变性和毒性，有害于人体健康，如桂皮内含有移码突变型及碱基对置模型诱变物，花椒、八角、茴香含有移码突变型诱变物。诱变物能改变正常组织细胞的遗传功能，使细胞发生突变，诱发恶性肿瘤，损害人体健康。因此，天然调味品也不宜滥用，应尽量少用。
夏秋季不宜用热性调料
夏秋季燥热，气温高，烹饪时使用热性调料（八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等），会使人燥热不能忍耐，还会引起消化道和泌尿道一些病症。
因为热性调料可以引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、血尿、肾痛等，同时还会引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、鼻衄、结膜炎、头晕、心悸、痱子、中暑等。患慢性病者，如肝病、心脏病、肺结核、糖尿病、重度高血压、动脉硬化、甲亢等，使用热性调料，会导致病情加重。因此，夏秋季不宜用热性调料。必要时可微量应用，或用葱、蒜、姜等平性调料代替。
减肥者不宜吃芥末
芥末中含有一种化学物质，可以刺激胃黏膜，产生过多的胃酸，使人产生饥饿感，食欲大增。其结果，立志节食者反而食量增加，减肥失效。
受潮、变硬的奶粉不宜食用
奶粉如在较高的温度下存放，很快就会引起颜色变褐，降低原有的香气，同时发出一种陈腐的气味，并且溶解度下降，蛋白质生理价值及消化性也大为降低，细菌容易滋生而使奶粉变质。
奶粉开罐、拆袋后很容易吸收空气中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之后，则会使奶粉中的蛋白质粒子彼此粘结而使奶粉形成块状。因此，存放时应特别注意。若奶粉回潮变硬则不宜再食。
蜂蜜不宜用金属器皿存放
有人习惯用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好，其实恰恰相反，这样存放蜂蜜不仅营养成分受到破坏，而且人服了会引起恶心、呕吐等中毒症状。这是因为蜂蜜中含有0.2%~0.4%的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内，这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铝、锌、铁等金属含量，使蜂蜜变质。因此，不宜用金属器皿存放蜂蜜。
不宜吃生蜂蜜
有的人以为生鲜蜂蜜是蜜蜂新酿制的蜂蜜，既新鲜，又未经加工和保存、转运，因此营养更丰富、味道更纯正、污染也更少，更适合食用。殊不知，这种认识是错误的，生蜂蜜和鲜蜂蜜是不宜直接食用的。
这是因为蜜蜂在酿制蜂蜜时，尤其是在花源短缺时，常常会采集一些有毒的花粉。因此，鲜蜂蜜内难免会含有有毒花粉的成分，人若吃了这种蜂蜜，也难免会中毒。至于生蜂蜜，在蜂蜜收获、运输、保管过程中，可能会受到细菌污染，因此直接食用也是不当的。食用蜂蜜还是以经过加工、加温、消毒处理的为好。
忌多食油条
制作油条时必须加入明矾，明矾是一种含铝的无机物。如果天天吃油条，日久天长所积累起来的铝的含量就相当惊人了。被摄入人体的铝，虽经肾脏可以被排除一部分，但由于天天大量积蓄，是很难排净的，体内的铝达到一定的数量时，便对大脑及神经细胞产生毒害作用，可引起老年性痴呆症。因此，忌多食油条。
儿童不宜常吃油炸食品
食品在油炸时，由于油温甚高，各种营养素都会遭到不同程度的破坏。例如，蛋白质可因炸焦变质而营养价值降低。脂肪因油炸而遭到破坏，使人体必需的不饱和脂肪酸互相聚合，难以被人体消化。还产生一种叫丙烯醛的物质，它具有一定的毒性。油炸食品，还可破坏脂溶性维生素，妨碍人体的吸收、利用。米、面经过油炸后，维生素破坏很多，如油条经加碱和高温油炸，维生素B全部被破坏。在制作油炸食品时，过热的油脂可加剧致癌物的致癌作用，油被连续和重复加热，或添加到未加热的油中，都会促进致癌物和辅助致癌物的产生。另外，油炸食品都是在极短的时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄发硬，而里面可能还没熟透，不能有效地杀灭食品中的病原微生物，极易发生肠道寄生虫病、传染病。
对儿童来说，由于儿童的咀嚼能力以及胃肠道的消化、吸收能力较为薄弱，多吃油炸食品还易引起消化不良，常在饱食油炸食品后出现胸口饱满，甚至恶心、呕吐、腹泻，反而使食欲下降。所以，儿童吃油炸食品对其健康是不利的。
不宜过量食用洋快餐
近年来，洋快餐犹如雨后春笋般地出现在我国市场上，不少青少年和家长对此趋之若鹜，屏弃中餐。其实，偏食洋快餐，对其健康是不利的。
这是因为洋快餐代表的是欧美式膳食结构“三高”，即高热量、高脂肪、高蛋白。长期过量食用这类食品，是引发高血压、糖尿病、动脉硬化的潜在原因。以其含量较高的动物脂肪为例，这种脂肪过多则难以在体内分解，常常会附着于血管壁上，久而久之，就会使血管变窄，血流减少，导致疾病。
而洋快餐中肉类是主要成分，蔬菜很少，粮食类的加工也过于精细，损失了很多维生素。因此，还是少食为宜。
不宜多吃休闲食品
如今，很多人喜欢吃那些花花绿绿的休闲小食品，如膨胀类的虾条、薯片、雪饼、凉果、蜜饯类的话梅、果脯等。殊不知，不少休闲食品都采用了较多的食品添加剂，如防腐剂、香精、味精、色素等。这些添加剂多系化学合成，有着一定的毒害性，如果过多食入这些含有添加剂的小食品，会对健康造成一定的危害，因此要尽量少吃或不吃休闲类食品。
忌过量食用午餐肉
午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物。这些药物多是有较强的防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外，亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉的血红素和肌红素发生化学反应，使肉质变成玫瑰红色。
硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当机体胃肠功能不全，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等。因此，午餐肉以少吃为宜。
熏烤食物不宜多吃
烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。
经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3，4—苯并芘，它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的，温度越高，产生量越多。
熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺，它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。
那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢？当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何、同时吃的其他食物是什么、个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是熏烤食物吃得多了容易致癌。因此，熏烤食物不宜多吃、常吃。
方便面不宜常吃
现在人们的生活节奏快，方便面、面包、饼干等方便食品很受人们青睐，确实省时方便，味道也很鲜美，尤其很多小孩也往往把方便食品当作主食来吃。但人们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。
一般说来，方便食品如方便面主要成分是碳水化合物、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、虾汁中的牛肉、鸡肉、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜，有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中并不具备人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等较全面的营养素。
因此，人如果长期食用方便面，就会造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。营养学家调查表明，在长期食用方便食品的人群中，有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，23%的人患维生素B2（核黄素）缺乏症，16%的人缺锌，20%的人因缺乏维生素A而患眼疾。
此外，有些方便食品还或多或少地含有对人体不利的食品色素如防腐剂等。方便食品还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体后对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入这类食物，会使人加速衰老。
有哈喇味的食品不能吃
食用油脂和含油脂丰富的点心、饼干、花生、核桃、香肠、香肚等在贮存过程中容易产生哈喇味。其原因是油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油的酶解，或受到阳光、温度、水分、金属容器等的作用，发生了分解，生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸，亚油酸非常容易和空气中的氧发生化学反应，产生有毒的低分子物质，如醛、酮和某些过氧化物。这种现象叫油脂氧化，也就是化学上常说的油脂酸败，酸败的油脂会有哈喇味。
有哈喇味的食品不能吃。一方面，因为油脂酸败后，会使食品风味变劣，营养价值明显降低，油脂中所含的维生素E、维生素A、维生素D都已被氧化，损失殆尽。另一方面，有哈喇味的食品对人体有害，食后会刺激消化道黏膜，使人恶心、呕吐、腹痛，严重者还会使肝脏肿大。
为了防止食品出现哈喇味，在食品制作过程中，应该清除油脂残渣，避免微生物的污染，以杜绝或延缓酶解过程。另外，含油脂丰富的食品包装要严密，尽量使它不与空气接触，并放在阴暗、低温、通风的地方，避免阳光直射。炼制猪油的时间要长一些，使水分炼尽，同时添加花椒、大料、生姜等天然抗氧化剂，既能增加香味，又可延长贮存时间。
忌生吃菱角
现代药理实验表明，菱角所含的β—谷甾醇、麦角甾四烯等成分对癌细胞的变性组织增生均有抵御作用。特别是作为食道癌、乳腺癌、子宫癌病人的食疗方法，菱角具辅助治疗的作用。菱角可益气健脾、补中延年、祛病强身，所以有“秋来食菱益健康”的说法。但是，生食菱角会感染姜片虫病。
姜片虫，学名叫“布氏姜片吸虫”，祖国医学称之为“赤虫”。其尾蚴在水中吸附于菱角等水生植物表面变成囊蚴，一旦被人吞下，在消化道和胆汁的作用下，囊蚴破壁后又变成尾蚴，在十二指肠或空肠上段吸取营养，偶尔也会在幽门及大肠甚至胆道内寄生，造成黏膜点状出血、水肿以致形成溃疡或脓肿。这样的患者，尤其是儿童会出现程度不同的消化功能紊乱，交替出现腹泻和便秘。患者多呈营养不良的症状，如消瘦、浮肿、贫血。对儿童，还可导致发育障碍、智力减退等。预防姜片虫感染，关键在于不要吃生菱角。
忌生吃荸荠
荸荠又称马蹄、地栗。它肉质洁白，营养丰富，清香鲜美，深受人们喜爱，可做成各种菜肴，荤素皆宜，但不能生吃。因为荸荠生于水田池沼之中，被许多有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很容易感染姜片虫病。可去皮后，在开水中煮片刻，加点白糖即可食用。
忌多食葵花子
葵花子中含有丰富的钾、磷、铁、钙、镁及维生素E、A、B1、B2、P等。在100克葵花子中含钾920微克，维生素E207毫克。丰富的钾元素对保护心脏功能、预防高血压，颇多裨益，而维生素E及精氨酸对生理机能和精子的质量有益。葵花子油中所含植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花子又有综合性的抗癌作用，对增进营养、健身防病、防癌抗癌都有积极作用。
由于葵花子中还含有不饱和脂肪酸，如果食用过多会消耗体内大量的胆碱，从而使体内脂肪代谢发生障碍。其结果是，大量的脂肪堆聚于肝脏，引起脂肪肝，从而严重影响肝细胞的功能，造成肝功能障碍和结缔组织增生，甚至形成肝硬化或肝组织坏死等病变。因此，葵花子虽香，但亦应适可而止。
糖精不宜多吃
糖精是一种人工合成的甜味剂，学名叫做“邻磺酞苯酞亚胺”，其甜度超过普通白糖数百倍。糖精是从煤焦油中提炼制造的，虽然它没有毒，但它不能被人体吸收，也没有任何营养价值，且多吃对身体无益处，因此对于它的使用应适可而止。
不宜多吃糖
糖尿病并非吃糖过多所引起的，而是由于胰腺中的胰岛细胞功能失常，导致胰岛素分泌不足而发病。正常的胰岛细胞对血糖有很大的调节作用，但是如果进食过多的糖引起肥胖症时，患糖尿病的可能性就会增加，因此，糖虽不是元凶，但不宜多吃。
巧克力有利于保护牙齿
人们总认为巧克力是牙齿的大敌。恰恰相反，巧克力还可保护牙齿。
美国学者经多年研究得出结论：巧克力并不会破坏牙齿的珐琅质，导致龋齿。因为巧克力含有抗龋齿的单宁酸。这种大量存在于茶叶中的物质能卓有成效地包围有害的微生物，使它们无法危害齿冠表面的硬组织，从而达到保护牙齿的目的。
水果罐头不宜分次食用
水果罐头启封后，最好一次吃光，若启封后存放，分次食用，则罐头内的水果易被污染、变质，食用后引起疾病。
因为罐头中的水果含糖和有机酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染，这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、乙酸和其他物质。因此，水果罐头启封后不宜存放。
不宜多吃山楂片
山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、腰痛、绦虫病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果。
但是，食用山楂片并非多多益善，过多食用是不适宜的。因为山楂片的助消化，只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的，而且山楂片是破气去积滞之物，食得过多，会伤中气。因此，脾胃虚弱者不宜食用山楂片；一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。尤其是儿童，处于牙齿更替时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点，对牙齿生长不利。因此，食用山楂片不宜过量，食用后还应注意及时漱口。
香肠不宜久贮
久贮的香肠容易发霉。而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒毒素，人若食用则引起中毒，重者危及生命。
熟银耳忌久放
银耳含较多的硝酸盐类。煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。吃了这样的银耳汤，亚硝酸盐使血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体正常造血功能。因此，煮熟的银耳最好当时吃。
铝锅不宜久放饭菜
铝，化学性质非常活泼，在空气里容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物，如果长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制容器，而且汤菜食物，会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝化物的食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅不宜久放饭菜。
炒菜心忌放碱
有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的，因为菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主，而维生素C在碱性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。
炒胡萝卜不宜放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。
蔬菜焯水不宜冷水下锅
蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶对维生素C有很强的破坏作用，但这种酶不耐高温，65℃时活性很强，85℃以上时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅，当水温30~65℃时，氧化酶便大量释放，维生素即遭到破坏；如果是沸水下锅，氧化酶就会立即失去活性，从而能保持蔬菜中的大部分维生素C。另外，焯水时如果水不开就放入蔬菜，势必延长焯水时间，这样，蔬菜中的营养就会大量地溶于水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得软烂。焯水时间长，蔬菜中的叶绿素也会迅速分解，失去原有的翠绿色泽，影响蔬菜的质量。因此，蔬菜焯水宜在水沸时下锅。
清晨喝水能够健康长寿
每天早晨洗脸漱口后空腹喝杯温水可预防疾病的发生，延缓衰老。
清晨饮水法可以预防脑血栓、心肌梗塞等循环系统疾病。因为，在血管中流动的血液有55%是由红血球等有形物质组成的，如果体内水分不足，血液浓度增加，正常流速受到干扰，就会堵塞血管，出现血液“凝固”趋势，从而引起循环系统疾病，这种现象最易发生在早晨起床后的3个小时内。因此起床后喝点开水，对老年人尤其重要。
清晨空腹喝杯水，对健康、延年益寿可有以下好处：
利尿作用
清晨空腹饮水15~30分钟就有利尿作用，一小时可达到高峰。
排毒作用
因动物蛋白质在体内经过代谢分解会产生一定的毒性物质，所以早上起床后有必要饮水促进排尿。
防治高血压、动脉硬化等病的发生
早上起来喝杯温开水，可以把头天晚餐吃进体内的氯化钠（即食盐）很快排出体外。平时多饮水、爱喝茶水的人，高血压、动脉硬化的发病率就较低。另外，对防治胆囊炎、胆石症及泌尿系统结石、感染也很有好处。
通便作用
清晨饮水可预防习惯性便秘。
忌喝回锅开水
有人习惯把热水瓶里的剩开水重新烧开再喝，以为这样做无关紧要。其实，把水烧了又烧，使水分逐渐蒸发，沉淀下来的亚硝酸盐的比例就会增大，对人体不好；同样道理，蒸馒头锅里的水，经过长时间的加热，亚硝酸盐也会增多，因此蒸锅水也不能当开水喝。
忌长期喝纯水
所谓纯水，是指采用现代技术，运用蒸馏法、离子交换法、电渗析法和逆渗透法等，对自来水进行深加工处理，除去水中有害杂质、细菌和矿物质、有机物等所获得的水。它的主要特征是纯净，除水以外，不含任何成分。喝纯水对身体有一定好处。但是，如果把纯水作为日常主要饮用水而经常喝，就有些不好了。
目前市场上销售的纯水，虽然除去了杂质，但同时也将人体需要的微量元素，如镁、锌、铁、碘、硒等和一些无机盐一起除掉了。如果长期饮用纯水，微量元素的摄入量必然会大大减少。
再者，纯水还有极强的溶解各种微量元素、化合物和各种营养素的能力，体内的这些物质会被纯水迅速溶解，并排出体外，导致营养物质的流失。
当然，在特定环境中，比如外出旅游时偶而饮纯水是可以的，但如长期饮用纯水，则可导致人体微量元素流失，甚至引起疾病。
5种开水不宜饮用
有5种开水不宜饮用：1.在炉灶上沸腾了很长时间，饮用时已经是温吞水。2.装在热水瓶里已几天，成了不新鲜的温开水。3.经过多次反复煮沸的残留开水。4.开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。5.蒸饭、蒸肉后的“下脚水”。
这几种开水不适宜饮用的原因：1.反复沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了，它会对人的肾脏产生不良影响。2.温吞水中亚硝酸盐容易增多。
长期喝这5种开水，就会使蛋液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，大大减弱正常血红蛋白的输氧能力，使体内严重缺氧，出现腹胀、心悸、头晕、气急、皮肤变紫等中毒症状。
不宜滥饮矿泉水
矿泉水，严格说起来也算是一种“药水”，它含有多种化学物质和游离的二氧化碳，人体内摄入过多，不但会影响胃液的分泌和胃的消化功能，影响胆汁的形成和分泌，使人体内酸碱平衡失调，而且其所含的无机盐还会刺激肾脏和膀胱，特别是钠盐对患有慢性肾炎、高血压、心脏病并伴有水肿的病人，危害尤烈。因此，矿泉水饮用过多，就会对人体产生有害的“药水”作用。
矿泉水最好是微温饮下，这能减少对胃的刺激，避免胃痉挛，有利于炎症的痊愈，并能较快地被人体吸收，进入肝脏，促进胆汁的稀释和分泌。当然，在服法、服量上，还要根据年龄、体质和疾患情况有所区别。
不宜长期过多地喝水
喝水越多越好吗？回答是否定的。健康成人每天对水的需要量变化很大，并受工作性质、劳动强度、饮水习惯及气候等因素的影响。在一般情况下，一天需喝水2500毫升左右。
人体在得到水分的同时，还通过尿液、粪便、呼吸、出汗等从体内排出一定量的水，健康成人每天水的摄入量与排出量是大致相等的。如果不相等，不论哪一方面增加或减少，均将引起人体内环境的改变，这时肾脏便发挥调节功能，使尿液减少或增加。健康成人在每日尿量1500毫升时，肾脏的负担最小，功能状态最好，而高于或低于这个量，均会增加肾脏的负担。
如果长期饮水过多，必然导致肾脏长期超负荷工作，进而影响心脏，这时人往往会感到乏力、头晕、记忆力减退、注意力不集中、食欲下降、血压升高等，重者常出现水肿、血压上升、气短心慌，以至不能平卧。有些人还可能出现神志错乱、失语、嗜睡，甚至昏迷等严重表现。这种情况尤其多见于长时间过量喂水的婴幼儿。
因此，喝水应适可而止，不宜养成长期过多地饮水的习惯。
不宜一次喝水过多
有些人在夏天干渴得难受时，或在运动、劳动之后，一口气喝下很多水，当时觉得很“痛快”、很“解渴”，殊不知这样做对身体是有害的。因为人在劳动、运动之后或者经历过酷热煎熬，身体出了很多汗，这不仅丢失了水分，同时也失去了不少盐分。汗出得越多，人体失去的水分和盐分就越多。据计算1升汗水中有1.5~3克盐，所以汗是咸的。如果劳动半天出汗5升，就要失去盐分7.5~15克。如果一次大量喝进白水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就变得太少，吸水能力就随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒，医学上管这叫“脱水低钠症”。
人在大量出汗后感到口渴，并不完全是体内缺水，而是唾液量少而稠，嘴里发黏，咽喉干燥引起的感觉。这时喝水的正确方法是：先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后，再喝一些，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了，当然，劳动或运动出汗后，能及时补充点淡盐水，就更好了。
不宜饮用放置3天以上的水
有人做过实验，刚从井中打出来的水，其亚硝酸盐含量仅0.17毫克/升，在室温下放置3天后，就上升到0.914毫克/升。原来不含亚硝酸盐的水，在室温下放置3天后，水中亚硝酸盐也会达到0.011毫克/升，放存20天后，则达0.73毫克/升。所以，饮用水以现取现用为好，不可久放。
良质的饮用水不应含有亚硝酸盐或仅有其痕迹存在（0.002毫克/升）。水中亚硝酸盐含量的增加，说明水中有机物分解正在进行，污染物还存在。饮用含多量亚硝酸盐的水后，能使血液中的红细胞失去携氧能力，以致发生“肠源性紫绀”。这对婴幼儿更为明显。
不宜饮用“三精水”
所谓“三精水”，是指用糖精、香精和色素对制的饮料。按照我国《食品卫生法》的规定，这种“三精水”是严格禁止销售的。但是，有些不法商贩为了赚钱，常常私自配制这种“三精水”，把它说成是合格汽水饮料，去欺骗顾客。喝这种“三精水”，不但对身体毫无益处，没有任何能被机体吸收的营养成分，而且对人体有不同程度的损害。据研究，糖精食用过量，是导致膀胱癌的重要因素；香精和色素基本上不含有任何可被人体吸收的营养成分，却有一部分色素具有显著的致癌、致畸、致病作用。因此，“三精水”是不宜饮用的。
不宜喝气压式保温瓶里的第一杯水
气压式保温瓶使用方便，受到广大消费者的欢迎。但是值得注意的是，气压式保温瓶里压出来的第一杯水却不宜饮用。
日常饮用的水，都含有一定量的化学元素，从含量来说，对人体健康没有什么影响。但是，气压式保温瓶灌水后，由于沉淀作用，在底部一层水中金属的含量相比上层为高。由它“沉淀”形成的“水垢”，对人体是无益的。特别是甲状腺功能亢进、尿路感染、前列腺肥大患者及长期服用激素和长期卧床不起的病人，本身就容易形成尿路结石，就更不宜饮用气压式保温瓶里的第一杯水。
不宜用饮料代替开水
不少年轻的家长爱子心切，总是迁就孩子的要求，当孩子口渴时，常常让孩子喝各种各样甜饮料，以其代替喝开水，并认为这样做既能解渴，又能给孩子增加营养。其实，这种做法和认识是错误的。
科学研究证明，白开水是补充人体液体的最好物质，它最有利于人体吸收，而又最少副作用。各种果汁、饮料，都含有较多的糖或糖精及其他添加剂，含有大量的电解质。这些物质不能像白开水那样很快离开胃，较长时间在胃里停留，会对胃产生许多不良刺激，不仅直接影响消化和食欲，还会增加肾脏过滤的负担，影响肾功能。过多的糖分摄入还会增加人体的热量，引起肥胖。在一般情况下，甚至包括剧烈运动后，人体并不缺乏钠和钾离子，因此需要补充的主要是水分。多喝甜饮料，不仅没有什么好处，反而有害。因此，是不宜用饮料代替开水的。
不宜直接饮用自来水
有些人喜欢直接饮用自来水，特别是在夏季，天气炎热，出汗较多，易渴，有的人一渴就扭开自来水龙头，咕咚咕咚大喝一通。他们所以这样做，一方面是因为自来水温度较低，热天喝凉水，感觉痛快；另一方面是认为自来水是经过消毒和过滤了的，喝了也不会闹病。
这种做法和认识是有些偏颇的。不错，我们使用的自来水是经过一定消毒和过滤的。我国通常利用漂白粉（含氯石灰）、漂白粉精和液态氯作为消毒剂对自来水进行消毒。但是，不容忽视的是：有很多因素会影响消毒效果，例如，有些漂白粉（含氯石灰）放置时间过长或密封不好，使消毒效力下降；有的使用漂白粉（含氯石灰）的用量不足和作用时间不够；水的混浊程度过高。水中含有较多的有机物和无机物，悬浮物内包藏过多的细菌，使按比例投放的消毒剂不能把全部细菌消灭；气温过低，水的温度变低，消毒效果随之变差等等。所以，自来水虽然经过了消毒和过滤，但其中仍留存有或多或少的细菌，如果不经高温消毒就直接饮用，难免会造成疾病。因此，自来水还是应烧开再喝，如为了凉快，可以喝凉白开水。
不宜饮用温泉水
有的人认为，温泉水来自地下，没有受到污染，又饱含矿物质，常喝温泉水有益无害。其实，这种认识差矣，温泉水不宜喝。
这主要是因为温泉水含氟量较高。氟是人类必需的微量元素之一，尤其对牙齿的健康至关重要。饮用水中氟低于百万分之零点五时，会发生龋齿；而高于百万分之一时则会损伤牙的釉质，使之出现白色或黄色斑牙，患氟斑牙。温泉水含氟量普遍高于百万分之一，有的高达百万分之十几。若长期饮用这种高氟温泉水，很易引起骨质硬化，患上氟骨病，使韧带、关节囊钙化，压迫脊神经，导致麻木、瘫痪。
不宜直接饮用泉水
有些人在旅游中，看到一些山泉或地泉水清沏透明，以为它很清洁，是天然矿泉水，便直接喝起来。殊不知，这种做法是极为不当的。
据卫生部门对庐山、杭州的泉水进行检验发现，这些泉水中的细菌总数及大肠杆菌数，都不同程度地超过了生活用水水质标准，污染相当严重。直接饮用这些泉水，极易引起急性胃肠炎。因此，不宜随便饮用生泉水。
煮咖啡忌时间过长
人们喜爱喝咖啡，是因为它味道芳香可口，并能使神经系统兴奋。
为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。
最好是在咖啡烧好后，马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。
喝咖啡忌浓度过高
有的人为了争取时间，拼命地工作和学习，常借助高浓度的咖啡刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。据研究，人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳加快，血压明显升高，出现心烦、紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主的颤抖等异常现象，长期下去会影响健康。如果是考生或演员、运动员在进考场、赛场前，喝高浓度的咖啡，则很可能因身体过度兴奋而失效。假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度的咖啡还可加重病情，有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管疾病。所以，饮咖啡忌浓度过高。
喝咖啡9不宜
（1）新婚时不宜喝咖啡：美国哈佛大学医学院科学家对市场上含咖啡因的三种不同配方饮料进行了杀伤精子试验，他们将成活的精子放入定量的可可饮料中，一分钟后测定精子的成活率。试验结果表明，一种饮料能杀死58%的精子，而另一种能杀死全部精子。因此，新婚男子饮用含咖啡因的饮料，会直接伤害精子，影响男子的生育能力，一旦受孕，还可能会导致胎儿畸形或先天不足。
（2）吸烟时不宜喝咖啡：医学专家研究发现，咖啡、可可饮料中的咖啡因，在香烟中尼古丁等诱发物质的作用下，易使人体某些组织细胞发生突变，甚至诱发癌症。因此，喝含咖啡因的饮料的同时，最好不要吸烟。
（3）工作时不宜喝咖啡：工作时间饮用含咖啡因的饮料，能增加工作的紧张感，造成心率加快、血压升高和胆固醇增多。科学家发现，咖啡因能加快肾上腺的分泌。这对本来压力就很大的人来说，会进一步加剧心血管的负担和神经紧张感，对身体极为不利。
（4）饮酒时不宜喝咖啡：若白酒与含咖啡因的饮料同饮，会加重酒精对人体的损害。这是因为，酒精与咖啡因都具有兴奋和抑制作用，使大脑由极度兴奋转入极度抑制，刺激血管扩张，加速血液循环，大大增加心脏负担。如此，双毒并入，对心脏、大脑的损害超过单纯饮酒的许多倍。所以，酒与咖啡不宜同饮。
（5）缺钙者不宜喝咖啡：国外医学研究人员曾对经常饮用含咖啡因饮料者进行调查测试，发现其小便中排出的钙质，比不喝含咖啡因饮料的人高出一倍，如果喝2杯咖啡饮料，将损失体内的钙约15微克。因此，常喝这种饮料的人，要多吃肉类、豆制品、虾皮、海带、紫菜、木耳等富含钙食品。
（6）高血脂者不宜喝咖啡：研究表明，在对1007名男子和598名女子进行试验后，发现每天饮5杯含咖啡因饮料的男子，其血浆胆固醇比不饮者高许多，尤其是与动脉粥样硬化有关的低密度脂蛋白增多，它有促使动脉粥样硬化的作用；女性组中饮咖啡量较少，血浆胆固醇仅略高于正常人。因此，饮用含咖啡因的饮料过多，会导致血脂升高。
（7）老年人不宜喝咖啡：人的一生面临缺钙，老年人缺钙更为严重，加上进食量少，每日吸收的钙不多，与代谢需要相差甚远。咖啡因的利尿作用，又能将吸收的钙减少一半。老人若经常饮用此种饮料，只会加剧体内钙质的缺乏，引起骨质疏松。
（8）儿童不宜喝咖啡：有关研究表明，儿童多动症与常饮含咖啡因的饮料有关。多饮含咖啡因的饮料，可引起精神烦躁、不守纪律、学习成绩下降等。近年来国内外学者研究认为，咖啡因对人体有潜在的危害，使细胞突变率增加。儿童由于身体组织尚未发育完善，抵抗力和解毒能力低下，危害就更大。
（9）不宜过多饮咖啡：喝咖啡，对人体有利也有弊，这是由于它的成分所决定的。咖啡是由咖啡豆制作的，咖啡豆中含有1%~2%的咖啡因，10%~14%的脂肪，5%~8%的蛋白质，还含有糖类、无机盐和维生素等。大多数速溶咖啡中含有3%~4%的咖啡因，一杯咖啡中约合100~150毫克咖啡因。
饮用咖啡的好处与饮茶相似，由于咖啡因的作用，它具有使人精神振奋、消除睡意和疲倦、提高脑的活动能力、增进食欲和促进消化等功能。
饮用咖啡的弊端在于它具有强烈的兴奋作用，10克咖啡因足以使一个成年人丧命。因此，如果短时间内饮大量咖啡，会引起中毒。长期饮用咖啡，人体还易产生对咖啡因的依赖性，一旦停喝，就会使大脑出现高度抑制现象，从而出现血压下降、剧烈头痛等症状，有时可导致喜怒无常、躁动不安、忧郁、冷漠等精神异常。毫无节制地喝咖啡，还会带来其他一些副作用。如咖啡因可使血清胆固醇值增高，常饮咖啡的人患冠心病的比例，要比不饮咖啡的人增加一倍；每天喝咖啡的孕妇，生下的婴儿的肌肉张力比正常婴儿的肌肉张力低，肢体活动能力亦较差。
因此，饮咖啡不宜过多、过浓，尤其是晚上不宜饮咖啡。
喝咖啡不宜加糖过多
在喝咖啡时，为了压制咖啡的苦味，增强咖啡特有的香气和口感，适当加点糖搅拌搅拌，这是合理的。但是，有的人却加过多的糖在咖啡里，这就不当了。这是因为，咖啡里若放糖过多，人饮用后，会出现无精打采，甚至使人感到十分疲倦的现象。所以出现这种现象，主要是由于饮了加糖过多的咖啡后，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量胰岛素，过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。而一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等症状。因此，喝咖啡时应注意不可加糖过多。
忌喝隔夜的银耳汤
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，其营养成分便会减少，并产生有害成分。这是因为，不论室内栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经煮透后，如放时间较长，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐就自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。因此，隔夜的银耳汤不宜喝。
熬绿豆汤忌放碱
有人熬绿豆汤时喜欢加碱，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加碱，绿豆的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等，几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性也受到一定的影响。因此，无论是从营养或食疗角度讲，熬绿豆汤加碱都是不科学的。
夏季宜多喝绿豆汤
夏季天热，每天喝几碗用绿豆熬的汤大有裨益。这是因为绿豆营养丰富，每100克含蛋白质23.8克，碳水化合物59克，粗纤维5.2克，钙155毫克，磷417毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素0.18毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸2.4毫克。绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的1~3倍。中医认为，绿豆味甘，性凉，有清热解暑、止渴消暑、利尿润肤之功效，是人们在夏季补充营养和消暑的佳品。
不宜喝剩菜汤
随着人们生活水平的不断提高，不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时，也讲究起烹制菜汤的质量来了。因而，一般的白菜汤、鸡蛋汤已经在家庭的餐桌上不多见了，鸡丝菠菜汤、海米紫菜汤等一些高质量的“汤”也常常出现在家庭餐桌上。值得注意的是，汤的质量提高了，一顿饭吃喝不完的剩汤的处理问题也出来了。不少家庭的做法是：剩汤弃之可惜，留待下餐或次日热热再喝。殊不知，这种做法是得不偿失的。
这是因为，许多青菜里都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后，汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。因此，家庭就餐做汤时，应注意不要做得过多，一餐要能把它喝完，若实在一餐不能喝完时，最好把它倒掉，不宜把它留到下一餐或者次日再喝。不然，为了一点剩汤而损害身体健康，实在有些不值得。
喝汽水7不宜
（1）饱餐后不宜喝汽水：汽水会产生大量二氧化碳气体，使得容纳食物已过多的胃受到更大的压力，造成胃膨胀，影响食物消化，并易引起急性胃炎、胃痉挛。
（2）喝汽水不宜过急：狂饮汽水后，部分水分经胃肠道吸收进入血液，血中水分增多，会使心脏压力增加。同时，也会影响胃、肾的正常功能。
（3）不宜冷热交替喝汽水：刚饮冰凉的汽水，又马上喝热茶，不仅会使牙齿因承受不住冷热刺激而患牙病，对胃肠也很不利，极易引起消化功能紊乱。因此，喝冷、热饮料之间至少应间隔半小时以上。
（4）长时间用嗓后不宜喝汽水：长时间用嗓会使咽喉部充血，马上饮汽水，冷刺激会造成咽喉部血管突然收缩，使咽喉部血流减慢，供血减少，引起咽喉生理功能紊乱，容易发生急性咽喉炎或产生声音嘶哑、咽喉疼痛等症状。
（5）胃病患者不宜喝汽水：患有胃及十二指肠溃疡的病人，喝了汽水会因碳酸氢钠与胃酸发生反应，释放出二氧化碳，而使胃肠的压力大大增加，容易造成胃及十二指肠球部溃疡穿孔。
（6）不宜过多喝汽水：喝汽水过多，汽水中的二氧化碳会和胃酸中和，从而降低胃液的消化和杀菌力，影响正常食欲。同时，一次喝汽水过多，还会使血液量增加，从而增加心、肾负担，产生心慌、乏力、尿频等不适感。因此，在炎热的夏天，当汗流浃背之时，适当地喝点汽水解暑降温是可以的，但不宜过量。
（7）不宜饮用开盖时间过长的汽水：有的人（特别是儿童）常常打开汽水瓶盖后不一次喝完，放置起来，过一段时间再喝，甚至放置到第二天再喝。殊不知，这样做是很不科学的，很易招致疾病。这是因为，汽水中含有一定糖分，而打开盖子久放的汽水由于其中的“气”已跑掉，实际上已变成了凉糖水。而这种糖水很容易被细菌污染。特别是在夏季，由于气温高，糖水是细菌的良好培养基，细菌会在其中大量繁殖。因此，开盖后久放的汽水不但已经没有汽水味，失去了其防暑降温的作用，而且很容易引起疾病，影响健康。故而，不宜喝开盖后久放的汽水。
不要喝过热的饮料
据国外报道，热饮可导致消化道溃疡。研究人员通过对比研究发现，食管、十二指肠等消化道溃疡病人，饮用咖啡和茶等热饮明显高于健康人。他们饮料的平均温度为62℃，有的高达73℃，比健康对照组高6℃，这是造成消化道损伤的原因之一。
饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤黏膜损伤，蛋白质在43℃开始变性，胃肠道黏液在达60℃时会发生不可逆的降解，在47℃以上时，血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡。
所以，不要经常饮用过热的饮料。
酸性饮料不宜多饮
酸性饮料尽管有多种配方，但多以柠檬为主要原料，再加入食糖、糖精及食用色素配制而成。这种饮料如饮用过多，大量的有机酸骤然加入人体，会产生酸血症。特别是大量或多次饮入，会使体液PH值下降。而肌肉等组织酸性环境下，活动能力下降，疲劳不易恢复，进而产生疲乏感。尤其在盛夏，外界气温较高，人在大量出汗的同时，也损失了许多钾、钠、氯等电解质，而高气温又降低了人的食欲，使上述电解质摄入也减少，致使在肌体中处于较低水平。这些物质缺乏，可使人感觉疲劳无力，肌肉酸痛。此时，如果又饮用过多的酸性饮料，则会加重上述症状。所以，盛夏既不能只饮淡水，又不宜过多摄入酸性饮料，如柠檬汁、杨梅露等，可以适当饮些含盐饮料和汽水。
不宜喝久存的橘子汁
橘子汁橙黄透亮、酸甜可口，很受人们的喜爱，特别是少年儿童更爱饮用。新鲜的橘子汁含有丰富的营养，除含糖外，还含有较多的果酸和维生素C。果酸能够刺激食欲，帮助消化，还有提神、降温、利尿、润肺、滋补等作用。维生素C具有刺激造血功能、防治牙龈出血、促进新陈代谢、增强抗癌能力等功用。因此，经常适量喝些橘子汁对人体健康是大为有益的。
但是，值得注意的是，橘子汁不宜久存，否则，其营养物质会大大减少。据专家测定，存放半年的橘子汁，其维生素C会消失殆尽。因此，食用橘子汁要选择新鲜的，久存的橘子汁不宜食用。
不宜用滚开水冲服营养补品
麦乳精、蜂乳精、猕猴桃精、多种维生素、葡萄糖等滋补营养佳品，都是以炼乳、奶粉、蜜糖、蔗糖等为主要原料加工制作的，其中所含的糖化酵素和各种营养素在高温下极易分解变质。近年来经有关部门研究证明，这类滋补饮料当加温至60~80℃时，其中大部分营养成分均分解变化。如果用刚刚烧开的水冲饮这类滋补佳品，因温度较高，会大大降低其营养价值。因此，饮用这类滋补品时不宜用温度很高的滚开水，而以用60℃左右的温开水冲服为最好。
喝牛奶忌加红糖
牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝固或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和果酸等。当牛奶中的有机酸达到一定量时，就会使牛奶变性沉淀。因此，喝牛奶时，忌放红糖。
牛奶中禁加钙
牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由OCK—、K—、B—和r—酪蛋白组成。
如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与OCK—和r—酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，要切记牛奶中禁加钙。
饮用牛奶五不宜
喝牛奶并非对任何人都有益。体内缺少乳糖酶者、流食性食管炎患者、胃大部分切除者、溃疡性结肠炎患者、胆囊炎和胰腺炎患者以及喝牛奶过敏者均不宜饮牛奶。因为牛奶虽为营养佳品，但又存在着一些缺点，如牛奶蛋白质易过敏；牛奶中绝大部分是酪蛋白，不易消化；所含挥发性脂肪酸较多，刺激肠道；牛奶易受细菌污染；其所含乳糖需要乳糖酶进行消化等等。
（1）牛奶不宜久煮：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在温度80℃时，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状，达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。
（2）煮牛奶不宜早放糖：牛奶含赖氨酸，易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸，故牛奶烧开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。
（3）牛奶不宜让阳光照射：牛奶经阳光照射后，营养价值及香味会明显下降。据分析，在阳光下照射30分钟，奶中的维生素A和B族维生素及香味成分损失几近大半。
（4）牛奶不宜冰冻：牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养素发生变化；解冻后，出现凝固沉淀及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。
（5）牛奶不宜放在保温瓶中：保温瓶中的温度，犹如细菌培养箱中的温度。牛奶若放在其中，细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次，1小时以后，整个保温瓶中的牛奶就会变质。
喝牛奶不宜多放糖
有的人以为，喝牛奶时多在奶里加些糖，既会压住牛奶特有的“奶味”，使之更甜美好喝，又增加了营养，对人更有益。其实，这种认识和做法是错误的。
这是因为，牛奶中加糖过多，会造成高渗奶液，人饮用了这种奶液后，会引起不良反应。特别是婴幼儿，若长时间喝这种多糖的高渗奶液，会使其体重增长缓慢，抵抗力下降，易诱发呼吸道感染和出血性肠炎。因此，喝牛奶时加糖不宜过量，一般加糖以不超过奶量的5%为宜，否则就会引起不良反应。
煮牛奶忌用文火
用文火煮奶，奶中的维生素等营养物质会遭到破坏，从而降低了营养价值。
因为用文火煮奶，煮热的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏，因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，至不滚后再加热，如此反复3~4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
夏季忌饮冷牛奶
炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实这种做法是不当的。
牛奶中营养成分丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次是乳蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。热牛奶不仅细菌被杀死了，而且使牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸放。
忌用牛奶煮奶糕喂养婴儿
牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品，但是将两者混合煮成糊状食物喂养婴儿，则是不利于婴儿健康的。实验证明，如将两者同时煮，因牛奶的煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮热，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂养婴儿，会造成婴儿的营养不良。同时，婴儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好地消化吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。
忌用牛奶送服药品
牛奶及奶制品中均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜奶含钙1300毫克，铁0.4毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服，食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1.5小时为宜。
老年人不宜多喝牛奶
老年人如吃了过多的牛奶或奶粉，会引起小肠胀气、腹痛、肠鸣及腹泻等一系列症状，医学上称为“成人原发性乳糖吸收不良症”。此外，过量摄入牛奶及长期服用过量钙盐或碱性药物（如小苏打）的人，还可能引起高血钙、碱中毒的综合征，医学上称为“乳—碱综合征”，患者有头痛、眩晕、恶心、呕吐、乏力、畏食、口渴、多尿和肾绞痛等症状，严重的还可有精神抑郁或错乱的表现。
老年人喝多少牛奶适量呢？这与每个人体内的乳糖酶活性高低有关。但一般来说，每人每天不应超过200毫升（奶粉约200克），对老年人来说，最好吃酸奶和奶酪，它们的营养价值并不比牛奶低，而乳糖的含量减少了许多，不仅可口，而且易消化吸收，尤其适宜于病后的老人。
喝豆浆4不宜
（1）不宜喝才煮“开花”的豆浆：生豆浆中含有皂角素和抗胰蛋白酶，皂角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”的假开现象，这时豆浆只有80℃左右，是半生半熟的，吃后对人体有害。因此，才煮“开花”的豆浆不宜喝，一定要继续加热，只有把豆浆真正煮沸，使有毒物质分解，喝了才有益于健康。
（2）豆浆中不宜加红糖：红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。加白糖则无此现象。
（3）喝豆浆不宜过多：喝豆浆过多，会发生腹胀，胃部不适，严重者还可出现腹泻。因此，喝豆浆应适量，老人、婴幼儿更要注意。
（4）不宜用保温瓶保存豆浆：保温瓶保温有利于细菌繁殖，豆浆中的皂角素也可溶解保温瓶内的水垢，食后对身体有害。
喝酸奶对人体更有益
酸奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的，除具有鲜牛奶的全部营养成分，还具有以下特点：
（1）促进消化。乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加强消化能力，促进食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促进消化。
（2）抑制肠道内细菌繁殖。酸奶中的乳酸能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人体有一定保健作用。
（3）不会发生腹胀腹泻。有的人体内缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鲜牛奶容易腹胀腹泻。而酸奶在发酵过程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶对缺乏乳糖酶的人来说，是理想食品。
（4）酸奶中的蛋白质和钙易消化吸收。乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸往往和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。
（5）能增加维生素C。某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸奶中维生素C的含量增加。
（6）能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，有降低血液中胆固醇的作用。
从酸奶的特点看，它更有益于人体健康。
酸奶忌加热后食用
酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酶制成。它保存着鲜牛奶中丰富的蛋白质、脂肪和钙等营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得容易被消化吸收。
酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值相应下降，起特殊作用的乳酸菌也会全部被杀死。
蜂蜜水宜经常饮用
蜂蜜水，又称蜂糖水、蜜水或蜜汁，即用蜂蜜加温开水冲调而成的饮料。
