蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，二者占65%~80%，蔗糖占8%，还含有蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶等物质和维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K等及各种矿物质，如健脑的磷质、强骨的钙质、补血的铁质，以及镁、硅、锰、铜、钾等，是一种营养全面而丰富的食品。中医认为，蜂蜜味甘性平，有清热、补气、润燥、解毒和止痛的功效。常饮蜜水，有利于贫血、肝炎、心血管疾病、胃酸过多、神经衰弱、气管炎、高血压、失眠、便秘等症的预防和辅助治疗。
不宜用热开水冲服蜂蜜
蜂蜜中含有丰富的营养素，其中葡萄糖占30%~50%，果糖占40%左右，并含有大量的维生素B1、B2、C和胡萝卜素；蜂蜜中还含有多量的脂酶、淀粉酶、氧化酶等。这些维生素和酶参与人体的许多重要代谢过程，也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关。
食用蜂蜜的正确方法有两种：一是用冷开水冲服，这样做蜂蜜中的维生素C和氧化酶不会被破坏，夏天冲服还具有消暑解毒作用；二是用温开水冲服，这样做能起补中益气作用，也不会破坏各种营养素。
但是，在日常生活中，却有不少人习惯于用温度较高或滚开水冲服蜂蜜，这种做法是不科学的。因为这样做，会使蜂蜜中的酶类物质和部分维生素遭到破坏，从而产生过量的羟甲基糖醛，便蜂蜜的营养成分大受破坏。另外，用热开水冲服蜂蜜，还会使蜂蜜的甜美味道被改变，产生出酸味。
因此，蜂蜜是不宜用热开水冲服的。
冒泡的蜂蜜忌久存
蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖具有较强的吸水性。如存放不当，蜂蜜的含水量便会逐渐增多，当含水量超过20%时，酵母菌将会大量繁殖，从而分解蜂蜜中的营养成分，引起蜂蜜变质。因此，蜂蜜冒泡忌久存。
日常宜多喝茶水
喝茶有益身体健康，应养成平时喝茶的习惯。现代医学发现，茶叶具有抗衰老、抗幅射、抗癌症、降血压和强心杀菌、利尿明目等一系列无与伦比的优点。
（1）茶叶中含有多种维生素。以绿茶为例，每100克含蛋白质33.7克，含维生素A原（胡萝卜素）3.8毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.38毫克，尼克酸7.1毫克，维生素E18毫克，还含有维生素P、维生素C。所以饮茶可以降低血脂和脂固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。
（2）茶叶中含有茶多酚，具有收敛、杀菌作用，多喝茶对霍乱、痢疾、慢性肾炎和肺炎有一定的疗效。
（3）茶叶中含有咖啡碱，能起提神活经络的作用。
（4）喝茶能使胃黏膜上皮收得更紧，并能镇静肠胃蠕动，起保护胃肠黏膜和助消化的作用。
（5）喝茶能防止血液和肝脏中的烯醇和中性脂肪的积累，增强血管壁的弹性，对预防动脉硬化与脑溢血有一定作用。
（6）喝茶能促进心脏活动和微血管扩张，有降低血压和利尿的作用。
（7）茶中含有比较丰富的氟素，每人每日饮用6~9杯茶，就能防止牙龋病。
不宜饮用长时间泡的茶
茶叶中含有100多种化合物。一般说，这些化合物对人体无害，茶水泡后4~6分钟饮用较为合适。而沏好的茶放置几小时后，特别是放在暖水瓶式保温杯内的茶，不仅味道会变差，失去原有的香味，而且茶水呈褐色，并变得浑浊，此时，茶叶的维生素C和维生素B族都遭到破坏。
据研究，新沏的茶水对神经和心血管系统可产生兴奋作用；而茶水泡得时间过长且浓，茶叶中的咖啡因积聚过多，则会对人体产生刺激作用。人们喝了这种茶就会感到不舒服。至于茶水冷后再泡的茶，由于鞣酸大量增加，会对人体产生不良影响，而新泡的茶水内鞣质较少（因为鞣质较难溶于水）。所以，长时间或冷后再泡的茶，不宜饮用。
忌用茶水送服药物
茶叶中含有咖啡因、茶碱、鞣酸等成分，能与药的化学成分发生作用，影响药物疗效。
在服用鲁迷那、安定、眠尔通等镇静安眠药物时，不宜饮茶。因茶叶中含有具有兴奋作用的咖啡碱，能减弱药效。
服用碳酸氢钠时，不能用茶水送药。因茶水中含有鞣酸，能与碳酸氢钠互相作用，使其失效。
服用活番丁时切忌饮茶，因茶中咖啡因有对抗药物的作用。
痢特灵、优降灵等药物，不能与茶水同服。这些药物进入大脑内抑制儿茶酚胺的降解作用，促进脑内环磷腺苷代谢，两者的相互作用，使病人出现严重失眠或高血压。
另外，茶中鞣酸还会与黄连素、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、次碳酸铋、硫酸亚铁、土霉素、红霉素等药物作用，形成难溶解沉淀物，影响药物吸收。
茶叶忌嚼食
当前，空气和土壤受化肥和农药的污染非常严重，茶叶在加工制作过程中也受到一定的污染而含多环芳香烃物质——苯并芘。这是一种难溶于水的致癌物。如果嚼食茶叶，致癌物质苯并芘就会在人体内留下并形成隐患。所以说饮茶之后，应将茶叶倒掉，不管茶叶多么好，也应记住，茶叶忌嚼食。
饮茶15忌
中国人习惯饮茶，正确饮茶对人体有保健作用。但是在饮茶中要禁忌以下几点：
（1）忌多饮新茶。新茶是指鲜茶叶加工成干茶后不足一个月的茶。新茶由于存放期短，茶叶中含有较高的未氧化的多酚类物质，醇类、醛类也较多，这些物质对人体的胃肠黏膜有较强的刺激作用，影响营养成分的吸收，还会引起慢性胃炎、胃痛、腹胀。
（2）头遍茶不宜喝。茶叶在生产、贮存过程中，很容易受到霉菌的污染，即便是用滚开水冲的头遍茶，霉菌虽死，“尸体”犹存。实际上用滚开水冲茶并不妥，一般都以80℃水冲茶，而80℃的水会使霉菌生存下来。所以，头遍茶实际上是洗茶水，最好不喝，倒掉后冲二遍茶饮用最好。
（3）不要用沸水冲茶。沸水冲茶会加重茶的苦涩味，清香味受损，而且茶叶中所含的维生素C容易被破坏。一般用沸水降温到70℃~80℃冲茶最好。同理，不宜煮着喝。
（4）忌用放置过久和受潮发霉的茶叶冲茶。茶叶放置过久，蛋白质会受损。茶叶受潮发霉会含有毒素和毒菌，对人体不利。
（5）茶叶忌与其他物品放在一起。茶叶的吸附力较强，容易串味，与其他物品放在一起，会产生异味，冲后失去茶香味。
（6）冲茶忌放佐料。有的人冲茶加糖，这样会使茶水失去清香味，破坏营养成分，降低茶的品质。
（7）忌睡前饮茶。茶叶对神经系统有刺激作用，平时饮茶可提神，睡前饮茶会使大脑兴奋，导致失眠。
（8）患某些疾病的人忌饮茶。铁是制造血液红细胞的主要原料之一，茶可影响铁的吸收，患有缺铁性贫血者忌饮茶。脑动脉硬化者不宜饮茶，茶叶可以使大脑血管运动中枢在兴奋运动之后引起脑血管收缩，脑部小血管收缩可加重供血不足，使脑血流缓慢，有发生脑血栓的可能。高血压、心脏病患者应忌饮茶，因为饮茶可以使血压稍稍增高，心跳加快，对降血压、预防冠心病发作不利。尿路结石患者忌多饮茶，因为茶叶含草酸较多，与钙结合能加重尿路结石病情。便秘者忌饮茶，茶中含有鞣酸，有收敛作用，可使肠道蠕动减慢，加重便秘程度。胃溃疡患者忌饮茶，因为茶可以使胃酸分泌量显著升高，使胃酸对溃疡面的刺激作用增强，且茶叶中的咖啡碱对胃溃疡也有刺激作用，饮茶可使胃溃疡面扩大。
（9）忌空腹饮茶。茶叶中含有咖啡碱成分，空腹饮茶肠道会过多地吸收咖啡碱，会产生一时性肾上腺皮质功能亢进的症状，如尿频、心慌等。另外，茶水到空胃中，会冲淡唾液和胃酸使消化功能减弱，扰乱消化器官的功能，影响对维生素B的吸收。
（10）忌喝隔夜茶。茶叶中含有丰富的儿茶素和维生素C，它们都是天然的致癌物质抑制剂。在温度较高的夏天或冬季温暖的室内，放置时间过长，容易变质，所含营养素会受损，茶水会被污染，其抑制致癌物质的作用受损。
（11）忌饮浓茶。浓茶中含有大量的鞣酸，喝浓茶可使胃黏膜收缩、蛋白质凝固沉淀，从而影响胃的消化功能；喝浓茶能够减弱胃肠对食物中铁的吸收，久而久之，会引起维生素B1缺乏症；患高血压病、心血管病、糖尿病、肾炎及肝炎的病人，空腹饮浓茶会使病情加重；晚上饮浓茶，会使人兴奋，造成失眠；产妇哺乳期饮浓茶，由于茶有收敛作用，会导致乳汁分泌减少。因此，喝茶宜清淡，不宜过浓。
（12）茶叶忌多次冲泡。冲泡茶叶以3~4次为好，如冲泡次数过多，会将茶叶中的无用物质冲泡出来，这些物质既对人体无益，又会使茶水的味道大为降低。
（13）忌喝冷茶。喝冷茶，特别是在炎夏季节暴饮数大碗，喝起来很痛快，实际上却无清热化痰之功，反而会有滞寒聚疾之弊。
（14）忌饭前、饭后立即饮茶。饭前饮茶，会使唾液变淡，造成饮食无味，影响对食物的消化和吸收，久之，会造成营养不良。饭后立即饮茶，茶中鞣质会与食物中的蛋白质、铁质发生凝固，影响人体对其的吸收。
（15）忌煮茶叶喝。在我国农村，有些地方有煮茶叶喝的习惯。实践证明，这是一种不当的做法。因为茶叶在高温烧煮时，会过多地把鞣酸溶解出来，增加茶水的苦涩味道，同时，高温烧煮，会把茶叶的维生素破坏殆尽，使其营养价值大大降低。
献血后忌饮茶
人在献血后，应适当多吃一些富含蛋白质及铁质的食物，且应少饮茶。因为茶叶中含有较多的单宁酸，这种物质可以与蛋白质及铁结合，生成不易被人体吸收的物质，从而使献血者的血细胞恢复缓慢，影响健康。
泡茶忌水沸过久
泡茶用的开水，以沸滚起泡为度，这时水嫩，茶叶的水浸出物能够溶解充分，使茶汤浓厚，香气充分溢发。若开水煮沸过久，即为老水，水中溶解的二氧化碳会全部蒸发散失，用其泡茶，茶的色香味就不那么好了。
不宜吃羊肉后马上喝茶
羊肉，肉香味美，营养丰富，御寒能力强，在冬春寒冷之季多吃些羊肉是有好处的。但是，吃羊肉后，却不宜马上喝茶，否则对身体健康不利。
这是因为，在羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完羊肉后马上喝茶，会使茶叶的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便中的水分减少，导致排便不畅，甚至发生便秘。这样，大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。所以，吃完羊肉后不宜马上喝茶。
不要在酒后立即去洗澡
喝酒后人体内储存的葡萄糖会在洗澡时被体力活动消耗掉。因而血糖含量大幅度下降，体温急剧下降。同时，酒精会抑制肝脏的正常活动，阻碍体内葡萄糖储存量的恢复。所以说酒后即去洗澡有损健康，甚至会危及人的生命。
不要长期以酒代饭
适当少量地饮点酒，可以促进血液循环，有利于消除疲劳。但有些人常常以酒代饭，这对人体健康是十分有害的。据分析，50克白酒约含有627.6千焦（15千卡）的热量；250克啤酒约含有418.4千焦（100千卡）的热量；两小杯果酒则含有418.4千焦（10千卡）以上的热量。因此，偶尔只喝酒不吃饭，对人体的危害并不大，特别是饮酒时要吃入大量的菜肴，可以摄入较多的热量和营养素。但如果长期以酒代饭，就会损害人体的健康。首先是经常大量饮酒，会引起酒精中毒、肝硬化、动脉硬化，诱发食管癌、胃癌等疾病。其次，饮酒虽然可补充一些热量，但人体所需的许多营养素，如各种维生素、矿物质、蛋白质等，是各种酒类均不能提供的。因此，不要长期以酒代饭，否则，会使机体得不到维持各组织器官生长发育和生理功能所需的各种营养物质，从而损害人体健康。
忌用锡壶盛酒
锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅与酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后，就会很快地化合成乳酸铅、醋酸铅溶解在酒中。人若长期饮用锡壶盛的酒，就会发生铅蓄集性中毒，慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、胸闷等症状。如果一次大量饮用含铅多的酒，还有可能酿成铅急性中毒，出现面色苍白，甚至昏迷症状。
忌用酒催眠
有些人认为，酒和安眠药一样，睡前喝点酒容易入睡，还能解乏。事实并非如此，而且会带来副作用。
因为，用酒催眠，酒精的作用过后，会提前醒来，而且更难以入睡。睡前喝酒，会扰乱睡眠中的呼吸，引起呼吸不规则。有心脑血管疾病的人，睡前喝酒还易发生脑血管意外或心肌梗塞。因此，不要用酒来催眠。
忌酒后饮汽水
应该知道，酒后饮汽水，不但不能解酒，而且会更容易醉倒，这是因为汽水中的二氧化碳能加速人体对酒精的吸收。因此，忌酒后饮汽水。
科学饮酒法
1.首先应控制饮酒量。饮酒必须适量，不能每餐必饮，每饮必酩酊大醉。在聚会场合，不要勉强劝酒，更不能灌酒。饮酒量应各自掌握，适量而止，不要“显威风，逞英豪”。一般认为，每次饮酒，啤酒以半瓶为宜，不能超过1瓶；葡萄酒、绍兴黄酒以100克为宜，不能超过200克；白酒以25克为宜，不能超过50克。如果空腹一次饮下50克白酒，人便出现“醉意”。
2.尽量饮用酒度较低的葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒，少喝或不喝烈性白酒。50~60度的白酒乙醇含量相当于葡萄酒或绍兴黄酒的4倍，即使喝得少，对胃肠的局部刺激也较强，容易损伤胃肠黏膜。而喝葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒，还可得到较多的铁质和一些维生素。
3.空腹饮酒是大忌。空腹饮酒容易醉，是因为乙醇迅速被吸收，血液中乙醇浓度很快达到酒醉程度。空腹饮酒即使饮酒量不多，也对身体十分有害。胃里没有食物，酒精便会直接刺激胃壁，引起胃炎，重者可能导致吐血，时间长了还会引起溃疡病。因此，要在饮酒前吃些东西，或者慢慢地边吃边喝，而且不能过量，以免发生急性和慢性酒精中毒。
4.服药前后不要饮酒。因为酒可以加速药物的吸收，或使药性发生改变，达不到治疗目的。医生规定有些药物需用酒服下的例外。
5.饮用药酒，应请教医生。市面上药酒种类很多，必须根据个人的体质和健康状况，遵医嘱选用。但是饮用量也不能多，不能像普通酒那样开怀畅饮。药酒最好在饭前饮，使其发挥药效。
6.喷洒农药前不要饮酒。各种农药对人体都有一定的毒性。饮酒后血管扩张，血流加速，皮肤表面血管通透性增高，农药更容易透过皮肤血管进入血液，引起中毒。接触其他有毒物质的作业人员，工作前后也不能饮酒，否则容易吸收更多的有害物质。
7.未成年儿童不能饮酒。儿童饮酒往往与父母有关，父母饮酒时，出于宠爱好玩，给孩子尝尝。这样潜移默化，孩子便容易养成饮酒的习惯。未成年人嗜酒，严重影响身心健康，不利于智力、体力的正常发育。
8.妇女不要经常大量饮酒。酒对女性健康的损害比男性严重，由于雌性激素的影响，妇女体内代谢乙醇的能力较低，速度较慢，所以乙醇更容易在体内蓄积，造成损害。
9.不要用饮酒来保暖。不少人认为“酒能御寒”。其实，这是一种误解。喝酒以后，由于酒精成分的刺激，皮肤温度会升高，使人产生温暖感。但是，这种温暖感是不能持久的。因为体表的血管越是舒张、松弛，体热的散发就越快，使体温急骤下降，人就产生了强烈的寒冷感觉。喝酒之后，反而比不喝酒更易产生寒颤，引起受凉或感冒。因此，不宜采用饮酒来保暖。
10.忌划拳饮酒。由于饮酒划拳是边喝、边吃、边高声喧哗乃至哄堂大笑，这样有可能使食物进入气管或鼻腔，而引起打喷嚏或流泪等现象。饮酒划拳输者罚饮酒，饮酒过多会出现头晕目眩、神智不清，更易输酒，结果造成饮酒超量，出现种种醉酒现象。因此，应避免划拳饮酒。
忌饮刚酿制的白酒
新蒸馏出的白酒，酒精度数一般都在60度以上，而且酒体中含有较多的甲醇、杂醇油、醛类和其他沉淀物。只有经过一段时间的贮存和过滤勾对等处理，使酒体内部结构发生变化和氧化，降低和减少有害物质成分，使其达到规定的卫生标准，才能饮用。
新酿的白酒，除酒精浓度较高外，甲醇含量也较高，进入体内不易排出，长期积蓄对人的中枢神经有损害作用，尤其对视网膜神经的损害难以恢复。甲醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛，这两种氯化物毒性都很大。甲酸比甲醇的毒性大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。甲醇引起的中毒，轻则头晕、头痛、视力模糊和耳鸣，甚至双眼失明，重则出现恶心呕吐、剧烈头痛、呼吸困难、昏迷麻痹而死。饮含杂醇油和醛类含量较高的新白酒，对人体也有较多的毒害和麻醉作用。杂醇油损害人的神经系统，醛类作用能使蛋白质凝固。经常饮含游离状态醛类的新酒，嗓子发干，并易养成较严重的酒瘾。新酒中含的醛类，具有辛辣和燥辣味，饮时直接刺激喉、鼻、眼和面部，使面部皮肤过敏，受损伤，易感染。另外，未经过滤处理的新白酒，也极不卫生。因此，刚酿制的白酒不宜饮用。
啤酒白酒忌同饮
节日期间，亲朋相聚，不免要喝酒助兴。在餐桌上，有些人往往喝完烈性白酒后，同时又喝啤酒。这种喝法不科学。
大家知道，啤酒虽然是低酒精饮料，但其中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝后，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的刺激和严重的危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二脂肠炎和出血等症，对心脑血管危害更大。因此，啤酒与白酒不宜同时饮用。
白酒忌凉饮
许多人在饮酒时，都是启封后马上就饮。实际上饮未加温的凉酒容易引起毒性反应和醉人。这是因为白酒除含有酒精外，还含有甲醇、甲醛、乙醛等杂质。甲醇在人体内分解较慢，且有积蓄作用，如果摄入4~8毫升便会引起中毒，其结果往往是损伤视神经，从而导致双目失明。甲醛、乙醛是醇类的氧化物。甲醛有强烈的刺激性和辛辣味，饮后容易引起头痛，其毒性比乙醛高30倍。甲醇、甲醛、乙醛的沸点低，如果将酒加热时会全部挥发。因此，白酒忌凉饮，应加热后饮用。即使是在夏天，也应饮热酒或温酒。
冬季忌饮冷啤酒
冬季饮啤酒，虽然具有促进饮食的作用，但过凉的啤酒酒味淡薄，饮后身体发冷，同时不热的啤酒，酒味苦涩。所以说，冬季饮啤酒，以15℃为最佳，这样的啤酒口味纯正。另外，啤酒不应直接加热，饮用时可将酒瓶放进30℃左右的温水中加热即可。
“冒沫”的啤酒未必好
不少人认为，啤酒泡沫汹涌而出表示“气足”，是好啤酒，泡沫徐徐上升是“气不足”，啤酒质量不佳。其实，这种看法是错误的。
开启啤酒后，泡沫汹涌而出的“喷酒”现象是一种异常现象。据专家们分析，产生这种现象的原因大致有以下几种：一是原料麦芽受某些微生物污染后，微生物生长繁殖的一些代谢物在制作过程中进入啤酒，使二氧化碳很容易“跑溢”而产生“喷酒”。二是厂家在装瓶时，二氧化碳充气过量，导致比例失调。三是啤酒的存放不当，开启动作过猛等。
老年人不宜经常饮啤酒
啤酒虽富有营养，但是老年人经常饮啤酒也是有碍健康的。
因为在啤酒酿造和运输过程中，金属容器中的铝极易混入啤酒中。铝是对人体有毒的元素。英国皇家南安普顿大学弗里医院，在24个城镇对700名40~60岁男人进行了调查，发现经常饮啤酒的人，血液中含铝量增加。丹麦学者也证实了这个调查结果。老年人代谢功能减低，排毒能力较差，铝易于在体内蓄积，引起慢性蓄积性中毒，从而影响大脑的功能，使人出现痴呆和精神异常。因此，老年人不宜经常饮啤酒。
饭前忌饮冰镇啤酒
如果在吃饭前饮冰镇啤酒，容易使人胃肠道内温度骤然下降，血管迅速收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响正常的进餐和食物的消化吸收；同时，还会使人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶的分泌减少，导致消化功能紊乱；胃肠道受到过冷刺激，变得蠕动加快，运动失调，久之，易诱发腹痛、腹泻及营养缺乏症。
剧烈运动后忌饮啤酒
有人剧烈运动后口渴难忍时，觉得饮用一杯清凉美味的啤酒，是再惬意不过的事了。其实这是有害健康的。
科学家研究证明：剧烈运动后饮酒，会造成血液中尿酸急剧增加，导致痛风病。尿酸是人体内高分子有机化合物，被酶分解的产物。当血液中尿酸值异常高时，就会聚集于关节处，使关节受到很大的刺激，引起炎症，造成痛风病。
研究人员曾对千名成年男性进行了试验，让他们跑15分钟后，饮用啤酒633毫升，再行测定血液中尿酸和次黄嘌呤的浓度，测定结果表明，尿酸含量比运动前提高2.1倍，而次黄嘌呤的数量则提高500倍以上。所以说剧烈运动后不宜饮啤酒。
不宜用旅行水壶装酒
热水瓶或旅行用的铝合金水壶，如果经常装开水，内壁上或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌、虫卵等的沉淀物，这些都有碍人体健康。据实验测定，每100克水垢中含有铅12微克、砷21微克、汞44微克、钠3.4微克、铁24微克。除了前面列举的有毒的重金属物质外，水垢中还含有一些致癌物质。如果用这种热水瓶或旅行水壶装酒，酒精能使水垢溶解，有毒重金属也会溶于酒中。饮用这种酒，对人体健康不利，时间久了发生慢性中毒。用塑料壶装酒也不好，因为酒精也可将塑料中对人体有害的杂质溶出。所以，不宜用旅行水壶装酒，最好是用干净的玻璃瓶装酒。
饮用啤酒的11个不宜
不宜饮用冷冻的啤酒
啤酒最适宜的贮存温度，夏秋季为5~10℃，春冬季为9~12℃，总之10℃左右为佳。有些人喜欢将啤酒存放冰箱内，这是不科学的。因为啤酒温度不得低于0℃以下，长时间存放在低温下会结冰。受冻后的啤酒不但泡沫减少，而且酒中的蛋白质可与铵质结合，生成沉淀物，使啤酒出现“冷混浊”，即使溶化后，其味道也会大减。
不宜饮用被阳光直接照射的啤酒
啤酒中含有多种硫化物，如胱氨酸、胱甘肽等，这些物质在阳光的照射下，会产生“光化作用”，生成奇奥的硫醇，严重地破坏啤酒品质。阳光还能破坏酒中的营养素，特别是B族维生素。为保证贮存啤酒的质量，专家们建议，灌装瓶装啤酒最好采用棕色啤酒瓶，贮存啤酒最好装入纸箱或木箱中，置于阴凉通风处。
不宜用热水瓶装啤酒
有的人喜欢用热水瓶装啤酒，这种做法既不科学又有损于健康。一般来说，装过开水的热水瓶内有一层水垢，再装鲜啤酒后，水垢中的有毒物质将溶解于呈弱酸性的啤酒内，其中含有对人体有害的砷、铅等元素。饮用这种啤酒，久而久之，会产生慢性中毒。
不宜饮用超期久贮的啤酒
啤酒是越新鲜越好。其原因是：生产啤酒的大麦和酒花，均是活性较强的多酚物质，极易与蛋白质化合，并易于氧化聚合，造成啤酒混浊；生产啤酒所用的水，若处理不好，存在超过标准的铁、铜、锡等金属离子，能催化多酚物质氧化而混浊；在生产灌装时与空气接触，若灭菌温度、时间不足，也会因微生物污染，加速氧化而混浊，甚至造成发酵、发黏，出现馊味。故啤酒不宜久贮。
不宜与烈性酒同饮
饮用啤酒时，最好不要再同时饮用白酒，尤其是高度白酒，其原因是：二氧化碳可加速酒精的吸收，促使人易醉，造成酒精慢性中毒。若经常这样喝，将对健康造成莫大影响。
身体过于肥胖者不宜饮啤酒
啤酒营养丰富，含热量相当高，同时，啤酒可帮助消化，增强食欲。若原本是个肥胖者，如经常性大量饮用啤酒，会造成体内的热量和脂肪堆积，使人大腹便便。另外，若长期大量饮啤酒，可使血液中液体增多，会增加心脏的负担，长期如此，将会造成心肌肥厚，心脏扩大，而收缩功能又会减弱。这种体积大、力量小的心脏，被医学界称为“啤酒心”。
患有肝硬化等疾病者不宜饮啤酒
凡患有肝硬化、慢性胃炎、胰腺炎、肺炎、泌尿系统结石症和较为严重的气管炎疾病者，均不要饮啤酒。原因是：喝啤酒后，酒精的气化作用主要靠心脏完成，当酒精进入肝脏，首先氧化成乙醛，再氧化成乙酸。原来就患有肝病者，因饮啤酒将会加重肝脏负胆引起酒精中毒，长久下去，甚至会危及生命。
大汗之后不宜饮用啤酒
大汗淋漓时毛孔扩大，此时饮用啤酒，将导致汗毛孔因骤然遇冷而迅速关闭，从而暂时中止出汗，造成体温散发受阻，易诱发感冒等疾病。
不宜用啤酒服药
啤酒与药混合将产生不良作用，会增加胃中的酸度，使药物在胃中迅速溶解并影响其被吸收而降低药品疗效。对各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药物等的影响尤为明显。
不宜同时吃腌熏食品
腌熏食品中含有机胺，以及在加工过程中出烹调不当而产生的多环芳香烃类苯并芘、氨甲基衍生物。当吃腌熏食品又饮啤酒时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病。
食海鲜不宜饮啤酒
国外有关专家研究指出，食海鲜时饮啤酒，将会引发痛风症。
葡萄酒忌久存
一般的酒存放时间越长就越香醇，而葡萄酒则不然，它是在脱装后仍继续变化的唯一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。因此，葡萄酒装瓶后即可饮用，愈新鲜味愈美，不宜久存。短期存放葡萄酒应放在通风、阴凉、清洁的地方，避免阳光直射。
忌饮冷黄酒
黄酒，是以粮食为原料酿制而成的酒精浓度较低的大众化酒类。虽然一般黄酒的酿制过程都严格按卫生标准进行，但黄酒中仍含有一定数量的醇、醛、醚类物质。如果冷饮黄酒，这些对人体有一定害处的有机化合物，就会全部进入人体。因此，黄酒必须烫热了再喝。黄酒中这些有害物质的沸点都不高，一般多在25~35℃之间（即使是甲醇也只在64℃时），这些有害物质就可随温度的升高而挥发掉。另外，在加热过程中，黄酒中的脂类、芳香物质也会随浊度的升高而蒸腾，从而使酒味更加芬芳浓郁。
不宜食用瓜果皮
这是因为瓜果受到病虫害时，常用农药喷杀，大多数水果表皮都会被农药渗透，雨淋水洗是冲不掉的。如果长期连皮一起吃瓜果，农药残毒在人体内会逐渐积累，从而引起农药慢性中毒，损害神经系统，损坏肝功能，造成生理障碍，从而影响人的生殖与遗传。尤其是儿童应忌食瓜果皮。
不宜吃皮色鲜艳的水果皮
科学研究表明，颜色鲜艳夺目的水果含有的类黄酮，为这类水果提供了植物色素。这种化学物质，在人体肠内经细菌分解就会转化成二羟苯甲酸和阿魏酸，具有很强的抑制甲状腺功能的作用，从而引起甲状腺肿。因此，吃果皮鲜艳的水果时应去皮后再吃。
忌吃未成熟的水果
一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、氨基酸、有机酸、无机盐和糖类。
成熟的水果色、香、味均佳，但市场上出售的水果往往未成熟，有人喜欢吃酸的就买这些水果吃。殊不知，吃这种未成熟的水果，对身体是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸、安息香酸等成分，在人体中很难被氧化，结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的。这对人体的生理是有影响的。有些水果未成熟时含有毒素，人吃了是危险的。至于有些成熟水果也有少许酸味，则吃后无妨。
平时宜多吃些花生
花生被全世界公认为是一种植物性高营养食品，被称为“长生果”、“植物肉”、“绿色牛奶”。花生每100克含蛋白质27.6克，脂肪50克左右，且其中不饱和脂肪酸占80%，钾674毫克，另含维生素C以外的多种维生素、亚油酸、卵磷脂、脑磷脂以及多种矿物质等，钙含量高，是猪肉的11倍，铁比牛奶高25%。
花生因含有不饱和脂肪酸，可以预防心脏病。花生衣含有止血素，有凝血止血的作用，所以吃花生不要弃花生衣。花生含有大量油脂、维生素，浆汁多，对口唇干裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率。中医认为，花生有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健脑抗衰老等作用。所以，平时宜多吃些花生。
忌食长芽花生
在温度高、湿度大、氧化充足的环境中保存花生米，容易使花生长芽，也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生是有后患的。花生长芽后，破坏了外皮，容易生黄曲霉等。这些霉菌具有强烈的致癌性，属致癌物。因此，不要食用长芽的花生。
忌吃还未红的西红柿
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，尤其是维生素PP的含量居蔬菜之首。每人每天吃3~4个西红柿，便可满足1天对维生素和矿物质的需要。
然而，青色未熟的西红柿却不宜食。经紫外线分光测定，未熟的西红柿和土豆芽根或绿色麦的毒性完全相同，都含有一种生物碱甙，即龙葵素。吃了这种青色西红柿常会感到不适，特别是口腔会感到苦涩，严重者还会出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当西红柿成熟后，生物碱甙被西红柿自身所增多的酸水解，生成西红柿次碱和糖，也就无毒了，吃起来变得又酸又甜。
山楂不宜多食
山楂酸甜适口，是老人、儿童、孕妇及胃口不好的病人最喜爱的水果之一。但食用过多只能有害无益。
因为山楂食用过多会伤人中气。山楂是破气去积滞之品，平时脾胃虚弱或正服用人参等补气药的人不应食用，否则山楂的破气作用会有损人参等药的补气作用。儿童正处在换牙时期，如经常食用，对牙齿的生长极为不利，而且直接影响食欲。因此，山楂忌过多食用。
忌多吃甘蔗
甘蔗含糖量高达12%~17%。如果食用过多，等于大量糖分进入人体，因一时难以消化、吸收和代谢，便会使大量糖分在胃肠道积存，使局部渗透压增高，结果血液内的液体成分和机体细胞间的体液渗入胃肠道内，造成机体高渗性脱水，因而出现头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木、神志朦胧等症状。此病称“高渗性昏迷”。因此，甘蔗忌食用过多。
忌吃荔枝过量
荔枝为我国著名果品，产于中国东南部和西南部，果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素B，以及叶酸和柠檬酸等。
过量食荔枝，会患一种荔枝病，其原因是荔枝所含的单糖绝大部分是果糖，果糖比葡萄糖难消化吸收，再加上荔枝所含的大量水分可以稀释胃液等消化液，人如果过多吃荔枝，会使正常饮食量大为减少，以致完全不进食。于是，血糖比正常大大降低。果糖被机体吸收后还不能直接被组织细胞氧化，而要经一系列酶的催化，才能够转变为葡萄糖供能或转变为糖原贮存。因此荔枝病是一种由低血糖引起的急性疾病。表现多为清晨发病，常以肢冷、出汗、腹痛、乏力、轻泻等为前期症状，然后突然昏迷、抽搐。如果不救治，可于数小时内死亡。
忌吃有苦味的柑橘
每100克柑橘果肉中约含水分83.1克以上，热量为180~268千焦，含蛋白质0.65克，脂肪0.15克，膳食纤维0.5克，碳水合化物12.6克，灰分0.4克，维生素A原（胡萝卜素）0.13~0.96毫克，维生素B10.01~0.09毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.35毫克，维生素C30毫克以下，钙32毫克，磷20毫克，铁0.02毫克，钠1.3毫克，钾23~169毫克，硒的含量为0.3微克。
大量食用有苦味的柑橘对人体有害。柑橘果实中含有各种糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙等苦味物使人活动能力下降，疲劳不易恢复，进而产生疲乏无力感。尤其在盛夏，外界气温较高，人在大量出汗的同时，也损失了许多钾、钠、氯等电解质。而高气温又降低了人的食欲，使上述电解质摄入也减少，致使在机体中处于较低水平。这些物质的缺乏，可使人感觉疲劳无力、肌肉酸痛。此时，如果又饮入过多的酸性饮料，则会加重上述症状。所以，盛夏既不能多饮淡水，又不宜过多摄入酸味饮料，如柠檬汁、杨梅汁、杨梅露等，可以适当饮些含盐饮料。
橘子不宜与牛奶同时食用
牛奶营养丰富，是老幼皆宜的食品。对慢性疾病又具有补充和治疗作用。但在日常生活中，有不少人在饮牛奶后，吃一些橘子。科学证明，这种饮食方法是不科学的。
因为牛奶进入胃和十二指肠后，其中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合，然后进入小肠。如果吃橘子，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块，反而影响消化吸收。二者同食后的主要症状表现为腹胀、腹痛、腹泻等。因此，饮牛奶时千万不要吃橘子。
忌吃橘子过多
橘子含有多种维生素、矿物质、糖分、粗纤维，是受人们喜爱的原因。但其中含有丰富的胡萝卜素，如大量吃入，每天500克左右连吃2个月，可出现高胡萝卜素血症，其表现为手、足掌皮肤黄染，渐染全身，可伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状，有时易与肝炎混淆。胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A，而大量的胡萝卜素在小儿肝脏中不能及时转化，就随血液遍及周身各处沉积，对身体产生不良反应。有些儿童吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，儿童不要多吃橘子。
吃橘子忌去橘络
我们在吃橘子时，往往把皮剥光后，再把每个橘瓣上附着的橘络一丝一丝地去掉，单吃橘瓣的果肉部分。实际上，吃橘子时将橘络一块吃更好。
中医认为，橘络性味苦平，具有清热化痰、畅通人体经络、调理人体气机的作用。可治疗久咳胸闷、胸痛、咯痰带血，还能防治高血压等病症。另外，橘络还含有大量维生素。所以，吃橘子时宜连橘络一起吃。
不宜过量吃杏
现代营养学研究认为，杏中含有丰富的维生素B11，而维生素B11是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常细胞的健康组织无毒性。
吃杏过多，有害无益。民间说的“桃养人，杏伤人”是有一定道理的。因为杏具有强烈的酸性，能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时，胃内的酸液增多了，还会引起消化不良和溃疡。此外，杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童，吃杏多了，容易发生龋齿。
忌吃生银杏
银杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，但食之中毒者常有发生。经药理实验证明，银杏外皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统。
生食和多食银杏会引起中毒。其潜伏期最长者达14小时，最短者仅1小时。初为呕吐、腹痛泄泻、头昏头痛，继而发热，危重者可见神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。因此，不要生食银杏。入药、炒食，也要注意防止中毒。
不宜吃杏仁过多
杏仁是杏的果核，它既是一味良药，又是一种食品。分为苦、甜两种。
在药用上，它有止咳、平喘、防疾、润肠、通便的功效。在食用上，它也是美味食品，可以制作酱菜、果糖、罐头食品，如杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁霜、杏仁粉、杏仁饼等。但杏仁有一定的毒性，不可多食。据测定，小儿一次吃20粒左右，成人一次吃50粒左右，即可引起中毒。中毒原因是多量苦杏仁甙进入人体后，在苦杏仁甙酶的作用下分解为过量的氢氰酸，使红细胞失去功能，并损害呼吸中枢及血管运动中枢。中毒的轻重和症状出现的早晚，与食入量的多少及年龄有关。中毒症状可在几十分钟或数小时后出现，先是头痛、头晕、恶心、呕吐，后来随着缺氧加重，可出现昏睡、昏迷、抽搐、血压下降；严重者可因缺氧、呼吸衰竭而死亡。因此，吃杏仁要注意，千万不可多食。
不宜吃黑枣和柿饼过多
黑枣和柿饼由于味甜好吃，又易于保存，因此成为山区农村儿童冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是，黑枣和柿饼是不宜多吃的，尤其是不可在空腹时多吃。这是因为黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块——即形成结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者，结石块小的，可用中药排出；重者，则必须手术治疗，否则会危及生命。所以，黑枣、柿饼是不可多吃的，更不可空腹多吃。
不宜食李子过多
每100克李子的可食部分中，约含水分90克以上，能量117.2~221.9千焦，糖8.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.25克，维生素A原（胡萝卜素）l00~360微克，烟酸0.3毫克，钙6毫克以上，磷12毫克，铁0.3毫克，钾130毫克，维生素C2~7毫克，另含其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素和纤维素等，颇为营养学家所注目。
中医认为，李子有清热、生津、泻肝、利水、活血之功效，适宜于肝腹水、发热病人和教师、演员声音嘶哑或失音时食用。待李子熟透后，每天食3个李子，对慢性肝炎疗效甚佳。若用李树根30克，猕猴桃树根30克，佛手根6克，青冬瓜皮9克，川楝子6克，水煎服，对肝腹水病人有疗效。
李子性寒，未成熟不可食，熟果也不能多食，否则易诱发虚热和痢疾，还可引起脑涨。古人认为李子不能与獐肉、雀肉、蜂蜜及鸭蛋一同食用。
李子除了生吃外，还可用盐曝、糖收、蜜渍为蜜饯，做成果脯；果仁、果树根可供药用。食用时可先将熟李果放入水盆中，漂浮者不能食用，可能有毒。
不宜过食樱桃
据测，每100克樱桃肉中含蛋白质1.2克，糖类8克，钙14毫克，磷31毫克，铁6毫克，能量为108.9~217.7千焦（野樱桃为954.6千焦，产于甘肃民勤），另含有大量的维生素B族。其营养特点是含铁量特别高，约苹果、橘子、梨的20倍，高居各类人工栽培水果之首，是缺铁性贫血妇女的良好食品。樱桃所含维生素A原和维生素C也较丰富，前者较苹果、橘子、葡萄高出4倍以上，每l00克含200微克。
中医认为，樱桃具有调中、益气、健脾、和胃、祛风湿、“令人好颜色，美志性”之功效，适宜于消化不良、饮食不香、瘫痪、四肢不活、风湿腰腿痛、汗斑及烧伤、烫伤之人食用。尤其适宜于小儿麻疹透发不出者。《滇南本草》认为，樱桃能“治一切虚证，大补元气，滋润皮肤。浸酒服之，治左瘫右痪、四肢不仁、风湿腰腿酸痛。”
樱桃因含铁很多，再加上含有一定量的氰甙，若食之过多会引起铁中毒或氰氧化物中毒，《本草纲目》中有吃樱桃致死的记载。另外，热性人宜少食，过食樱桃易生热上火。如果发觉因吃樱桃过多而有不适，可用甘蔗汁来清热解毒。
除上述药用外，主供生食，只要洗净即可去核食用。
忌吃未成熟的桃子
每100克桃子的可食部分，能量为117.2~217.7千焦，约含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，各种糖类10.7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（胡萝卜素）60微克，维生素B130微克，维生素B220微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。
中医认为，桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等（作一味中药使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小干桃）与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可治疗阴虚盗汗和咳血等症；桃叶也有杀虫之效能，将其煎水洗涤阴部可治疗阴道滴虫；桃花有消肿利尿之效，可用于治疗浮肿腹水、大便干结、小便不利和脚气足肿。
桃子虽好，也有禁忌：一是未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火；三是烂桃切不可食用；四是桃子忌与甲鱼同食；五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。
桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃酱和罐头等。
不宜多吃花红
花红含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B2以及烟酸等物质，与苹果相近，但优良品种很少，因而品质远不如苹果，单个重量也远不及苹果。好的花红品种，味道甜中带酸，清脆可口，有苹果味但又有其独特风味。
中医认为，花红有止渴、除烦、解暑、去瘀、顺气、化痰、开胃、消食之功效，但必须熟透后才能吃。
即使是成熟了的花红，若一次吃得太多，也会对牙齿不利，还会引起发热、嗜睡、生疮疖等症状。不宜多吃。
忌生吃梅子
每100克乌梅肉中约含蛋白质6.5克，能量879.2千焦，脂肪2.3克，粗纤维35克，碳水化合物42.5克，维生素B10.06毫克，维生素B20.26毫克，维生素C3毫克，烟酸1.2毫克，钙67毫克，磷18毫克，铁0.1毫克，钾256毫克。另含各种无机盐，并富含枸橼酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸。梅子的最大特点是含钾量高，每7个大梅子中约含有0.5克的钾，而含钠量很少。
中医认为，梅子有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢之功效。适宜于虚热口渴、胃酸缺乏、消化不良以及慢性肠炎之人食用。
在夏季，各地历来都有用梅子和白糖煎水而制成的酸梅汤饮料消暑的习惯，可见梅子是清凉解暑的佳品。
乌梅是一味著名的中药，味酸而温，有除烦、安神、敛肺、止泻、驱蛔等功效，可用于久痢、久嗽和蛔厥吐逆诸症，胆道蛔虫绞痛者服用本品有解除疼痛之效。
乌梅不能生吃，生吃后会引起腹泻甚至中毒，这是因为青梅中含有微量氰酸，能产生剧毒品氰酸钾而造成的。多食乌梅会损齿，可嚼些核桃肉来解毒。
不宜经常嚼食槟榔
现代医学研究发现，槟榔含有多种生物碱、槟榔碱、儿茶素、胆碱和鞣酸，其中槟榔碱是有效的驱虫药物，能使绦虫虫体产生弛缓性麻痹瘫痪，然后将其排出体外，对流感病毒及某些皮肤真菌也有抑制作用，对青光眼有较好的治疗效果，对幽门螺旋杆菌感染有奇效。
祖国医学认为，槟榔有止泻、消炎、去肿、生肌止痛、除痰息喘、泻气消水、杀虫去积等功效。
病后、产后及身体虚弱之人忌食。一般连食之过多有可能会出现嘴唇、眼睛肿胀溃烂，四肢麻痹无知觉，心跳加快和呼吸急促等症状。在台湾曾经常有因嚼食过多而出现心律不齐和心肌梗死现象，其中一人连食6颗槟榔子后送了命。
我国南方部分地区一些人，有嚼食槟榔的习俗。现代医学研究表明，嚼食槟榔，对人体健康有潜在的危害。因为，嚼食槟榔是引起口腔癌的一个重要因素。槟榔果中含有各种不同的化学物质。大量研究表明，这些物质具有致癌、致突变作用。我国某市，对224个槟榔销售点进行了卫生调查，结果发现槟榔的氟含量最高，细菌数多得不可数，部分样品还有白霉菌、黄霉菌和大肠杆菌。因此，有嚼食槟榔习惯的人应该尽早改掉。
不宜过多吃黄瓜
黄瓜含多种糖类和甙类，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香甙、精氨酸和葡萄酸甙等，并有咖啡酸、游离氨基酸、维生素B2、维生素C及钙、铁、磷等矿物质。黄瓜头部多苦味，成分为葫芦素C，有预防肿瘤效果。黄瓜中所含的丙二醇可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用。黄瓜所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排除和降低胆固醇，所含较多的钾盐有降血压作用。黄瓜所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，且毒性较低。
黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜，具有比较丰富的营养价值，而且还是一种家庭保健品，有一定的治疗作用。早在明代，李时珍在《本草纲目》中便指出：黄瓜味甘性寒，有小毒，具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃，也能当蔬菜用，还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、烫伤等病症。
黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更不宜长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积，如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。所以，不宜过多吃黄瓜。
不宜多食苦瓜
苦瓜含丰富的维生素C和铁，还含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B及果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。美国堪萨斯州立大学的科学家们发现苦瓜中含有一种蛋白质类成分，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，认为苦瓜蛋白质类不久将成为一种抗癌新药而造福人类。所以，苦瓜可作为一种抗癌食品来食用。
但如果食用过多，直接会妨碍钙的吸收。因为苦瓜含有较多的草酸。草酸与食物中的钙结合，将影响钙质的吸收。如果长期大量食用苦瓜，会引起钙质缺乏症。
食用苦瓜最好的办法是，烹调前将苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就会减少了。
不宜过多吃甜瓜
因甜瓜的品种、产地差异很大，所以其营养成分也大不相同。一般每100克果肉约含水分90克以上，能量88~150.7千焦，碳水化合物6.8~9.8克，维生素C35毫克左右，另含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、烟酸、柠檬酸以及球蛋白等。
中医认为，甜瓜有止渴生津、除烦热、消暑、利便、益气之功效，适宜于肾病、胃病和贫血症患者食用。但患有脚气病、黄疸病、腹胀、便滑以及产后、病后的患者不宜食用。一般人吃得过多，易患腹泻。
甜瓜可主供生食或凉拌，也可加工成瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酱、瓜酒、腌制品及瓜块罐头等。
夏季宜多吃些西瓜
西瓜又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王。西瓜不含脂肪，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤约含蛋白质1.3克，碳水化合物4.2克，粗纤维0.3克，钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.3毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，维生素C3毫克，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。
现代医学研究表明，西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。祖国医学认为，西瓜是一种最富有营养、最纯净、使用最安全的果品，有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适用于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿、浮肿以及中暑发热、汗多口渴之人食用。
瓜翠皮性味甘寒，能解暑清热、止烦渴、化湿利尿，可作为配菜食用。
忌吃冰冻西瓜
西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。
冷藏过久的西瓜切开后，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷气逐渐被瓜瓤吸收。
食用这种西瓜，口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜的甜味，而且会伤脾胃，引起咽喉炎等。儿童食用冰冻西瓜还会引起厌食、腹痛、呕吐、腹泻等。因此，应忌吃冰冻西瓜。
多吃芝麻对健身有益
芝麻又名胡麻、油麻等。芝麻属于五谷中的角谷，古代对芝麻的评价有“八谷之中，唯此为良”。
芝麻每100克含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙高达546毫克，磷368毫克，铁含量惊人，高达50毫克，为各类粮油食物之冠。另含有油酸、亚油酸、花生酸等甘油脂，还含有芝麻素、芝麻酚、维生素E、卵磷脂等。其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及大量的天然维生素E，有延缓衰老的作用。芝麻所含丰富的卵磷脂有健脑和防止头发早白、脱落以及保持发质润美、皮肤弹性的作用。芝麻更是补钙佳品。
中医认为芝麻有填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、通乳、养发的功能，是人体保健佳品。
日常宜多吃红枣
红枣又名大枣、干枣、枣等，味鲜甜，营养丰富，是食品也是药品。每100克鲜枣果肉中含有维生素C高达300~600毫克之多，仅次于刺梨和沙棘，是甘橘含量的10~17倍，是香蕉的50~100倍，是鸭梨的75~150倍，是苹果的50倍，被誉为“天然的维生素丸”。另外含有维生素D，为百果之冠，还含有维生素P。此外，每100克鲜红枣含有蛋白质1.2~3.7克，脂肪0.1~1.5克，糖20~30克，维生素B10.09毫克，维生素B20.1毫克，钙71.2毫克，磷35.7毫克，铁2.4毫克，钾261.5毫克，钠17.7毫克，尼克酸0.81毫克，同时还含有镁、铜、锌、硒等矿物质。
枣中的维生素C含量特别高，对防癌抗癌有重要作用。所含大量维生素P能对人体的毛细血管起健全作用，常吃红枣可以有效地预防和治疗高血压及心血管疾病。枣含有大量的铁，有益补血。
总之，多吃枣对营养不良、贫血头晕、白血球减少、血小板减少、心血管疾病、癌症均有预防和辅助治疗作用，健康人食之可以强身健体。
未经处理的菠萝忌吃
菠萝香甜嫩脆，美味可口，是人们较喜爱的水果。但是，吃菠萝前必须经过处理，如果食之不当，容易使人患菠萝过敏症，严重时还会引起中毒。
菠萝中含有3种对人体不友好的物质，即甙类、菠萝蛋白酶、5—羟色胺。甙类是一种有机物，可刺激人的皮肤、口腔黏膜，吃了未经处理的生菠萝后，会使人口腔发痒；菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白的作用，有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后会出现恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克；5—羟色胺是一种含氨的有机物，可以使血管强烈收缩，使血压升高，所以吃菠萝过多的直接反应就是头痛。因此，菠萝虽好却忌直接吃，一定要经过处理后方可食用。
处理的方法有：把菠萝削皮、挖净，切成片或块，放在开水里煮一下。这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5—羟色胺会溶于水中；也可以把菠萝切成片或块，放入盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到预防过敏的目的。
不能生食水生植物
荸荠、菱角（青菱、红菱）均属水生植物，它们大都质白鲜脆、清凉爽口，并有清热解毒、开胃消食、化痰止咳等功效，但如生食此类水生植物，极易招致姜片虫病的发生。姜片虫是寄生在人体中的一种吸虫，通常在小肠内，靠吸盘作用，牢牢吸附在肠壁上，使肠黏膜发炎、出血、水肿、发育迟滞、智力减退，少数严重患者可因虚脱导致死亡。
姜片虫一般生长在水中，繁殖力极强，水生植物很容易被污染。因此，为防止患病，切忌生吃菱角、荸荠类水生植物；在水塘内采集芦笋时，也不要用嘴咬住芦笋。如果已患有姜片虫病，须及时到医院治疗。
有斑的地瓜不能吃
地瓜存放时间长了，皮上往往会出现一块一块的黑斑，这就是地瓜的黑斑病。它是由黑斑病菌从地瓜破皮的地方侵入地瓜内生长繁殖产生的毒素。吃了有黑斑的地瓜（不论是生吃还是熟吃），都很容易使人中毒。中毒后，病人先是头晕、恶心、呕吐，随后腹痛，严重者会出现高烧、气喘、神志不清、抽搐等症状，如抢救不及时，还会危及生命。因此，已经变黑、变硬、有苦味的地瓜不能吃。如染黑斑病不严重，可将黑斑病块挖掉以后再吃。
韭菜与白酒不能同食
《金匮要略》云：“饮白酒，食生韭令人增病。”白酒，甘辛，微苦，性大热，含乙醇60%左右，乙醇在肝内代谢，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬变。酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和溃疡复发。韭菜性亦属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，不啻火上加油，久食动血，有出血性疾病患者，尤为禁忌。
夏季不宜多吃韭菜
韭菜能连续收割，茎叶贮存的养分也会迅速消耗，积累减少，使食用品质降低。这些都与季节的生长有着密切的关系。春季生长的韭菜营养丰富而品质好，一旦到了夏季，韭菜开始老化，纤维多而粗糙，不易被人体消化吸收。加之到了夏天，人的胃肠功能减弱，特别是吃老韭菜，粗纤维多，而且比较坚韧，不好消化而引起腹泻。加上夏季天气炎热，韭菜不宜保管，很容易腐烂变质，散发出一种难闻的臭味，这些都是对人体不利的。因此夏季不宜多吃韭菜。
白菜受冻不能再吃
在我国北方，冬季来临前家家户户都要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜。如白菜受了冻处理不好，或吃冻白菜过多，就会引起中毒。
因为，冻白菜含有亚硝酸盐和硝酸盐。当食用的白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克，或硝酸盐超过100毫克时，就会中毒。融化解冻后的冻白菜，其硝酸盐在细菌的作用下，可还原成为亚硝酸盐，毒性增大。当其超过人体正常抗毒能力时，可引起较严重的中毒，如出现头痛、心慌气短、腹泻等一系列症状，甚至出现昏迷。
忌食隔夜韭菜
韭菜含有胡萝卜素以及维生素B、维生素C等多种营养成分，人食后有增进食欲和促进新陈代谢的功效，对人体健康十分有益。
但韭菜又含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐则可转化为亚硝酸盐，人吃了就会中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人还可能有出汗和全身不适的情况。因此，炒熟的韭菜切莫过夜食用。同样，生韭菜存放时间也不宜过长。
食带皮土豆有损人体健康
土豆是日常生活中常用的菜类食品。为了省事、方便，有许多人不削皮而烹调食用。食带皮的土豆是有损于人体健康的。
因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。
带皮的土豆煮熟后立即将皮剥去，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起中毒。
勿过多食用紫菜
紫菜的营养十分丰富。据分析，每100克紫菜含蛋白质可达29~35.6克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且蛋白质容易被消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每100克中分别含343毫克、33.2毫克和457毫克，还含有丰富的磺，以及多量的维生素A、维生素C、核黄素、烟酸等。
紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。儿童更是如此。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，平均每2克紫菜含碘量高达148微克。按世界卫生组织标准，每2克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
生吃胡萝卜无益处
胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有在胡萝卜里含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及糖食食物中含量都较少。维生素A缺乏者，皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。
胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜里还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6~8.3克，钙19~32毫克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35~17.25毫克，维生素B10.02~0.04毫克，维生素B20.04~0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5~1339.8千焦之间。
胡萝卜含有丰富的维生素A原——胡萝卜素。维生素A有维持上皮组织的正常结构，直接促进人体生长发育的作用。因此，有人以为生吃胡萝卜最有营养，其实，恰恰相反。生吃胡萝卜会损失90%左右的胡萝卜素。因为胡萝卜只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠黏膜或肝脏里变成维生素A。
为避免浪费，忌生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，与肉同炖。
吃未熟透的豆角危害很多
在成熟的和较老的豆角中含有一种毒素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在3小时左右出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。但吐过后就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。
炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
勿食久熟银耳
据测定，每100克干银耳中约含水分15克，能量为774.6~3408.1千焦，蛋白质10克，脂肪1.4克，粗纤维29.3克，碳水化合物41.2克，维生素A原（胡萝卜素）45微克，维生素B10.4毫克，维生素B20.37毫克，尼克酸5.5毫克，钙19~262毫克，磷433毫克，铁4.5毫克，钾586~1750毫克，另含多种微量元素和17种氨基酸等。
银耳含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳若放置时间过长，如放1~2天，在细菌的分解作用下，会产生亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体的正常功能，会使人发生呕吐、昏迷等症状，甚至死亡。
不宜常食生菜
生菜富含钙、磷、维生素A原、多种维生素和白色状物。白色状物内含有橡胶质、菊糖、甘露醇和莴苣素，也含有各种矿物质，其余营养与莴苣相似。
生菜的功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，适宜于儿童生长发育期食用，对小便不通、尿血、水肿等患者尤其有利。
古代典籍中有常食生菜眼痛，多食昏眼的记载。生菜中的生化物对视神经有刺激作用。因此，不宜常食生菜。
忌过食洋葱
每100克洋葱含蛋白质0.8~1.8克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素A原（胡萝卜素）微量，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素C为8毫克，热量163.3千焦。另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸、多糖和槲皮素等。它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素，这是一种能降低血压的物质。洋葱还是一种良好的抗癌物质，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，消除肤层及机体内部的不洁废物。
洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。现代医学认为它有降血脂、降血压、降血糖、减肥、消炎和抗癌的作用。
洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应酌量。另外，洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。
忌食过老的茄子
茄子内含维生素A、B、C、P以及脂肪、蛋白质、糖类、矿物质等，其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2~3倍。茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素P，尤以紫茄子含量较高。维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的粘力，防止微血管破裂，使血管保持正常功能。
美国医学界在《降低胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列在十二法之首。国外研究人员发现，茄子中含有一种名为“龙葵碱”的物质，具有一定的抗癌功效。据临床医生报道，癌症病人常伴有发烧，特别是一些接受化疗的癌症患者，由于癌细胞的大量破坏，更易发烧，如常食茄子，确有退烧的效果。
茄子适宜发热、便秘，及患有乳腺炎者食用；适宜高血压、眼底出血、咯血、动脉硬化、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用，具有一定抗癌功效。
过老的茄子忌食。茄科植物都含有一定的茄碱，这是对人体有害的物质，在生理成熟期的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。根据前人经验，凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡，以及目疾患者忌食。
未熟的芋头会刺激咽喉
每100克芋头中含有蛋白质2.2克，淀粉17.5克，磷51毫克，钙19毫克，铁3.9毫克，能量为247千焦，营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，因此很适宜身体虚弱者食用。它也是一种很好的碱性食物。
中医认为，芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调节中气化痰的功用，久服可补中益肝肾，疗热止渴，添精益髓。对治疗大便干燥硬结，妇女产后恶露排除不畅，瘰病，肿毒，甲状腺肿，肠中癖块，虫咬蜂蜇，急性关节炎，乳腺炎等病症有效。现代研究发现，芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激作用，因而在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，必须放到火上烤一烤才可缓解。有皮肤过敏者应戴上乳胶或塑料手套进行剥洗。
芋头含有淀粉较多，多食会产生滞气不化。烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
芋头可粮可菜，亦可磨粉入药。食用时可蒸、煨、烤、烧、烩、炒。单独煮食，甜香可口；与禽肉、畜肉同烹，其味更美。
最简便的吃法是用火锅煨芋头，蒸熟后蘸糖吃也特别有味道。把芋头切成了块，与玉米合着煮，成粥后色香味佳。
不宜经常食用蘑菇
蘑菇的营养成分主要是蛋白质，维生素B1、B2、B6、C、D、E、K以及叶酸、泛酸和钙、铁、磷等矿物质，还有多糖类、游离氨基酸、食物纤维等。对消除疲劳，增进食欲，帮助消化，改善体质均有裨益。据研究，蘑菇中含有的多糖化合物具有抗癌防癌作用。另据报道，从人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显的疗效。
蘑菇质嫩味美、营养丰富，享有“健康食品”的美名，不少国家和地区都把它视为健康食品，因而倍受人们青睐。
蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。患有胃肠病、肝脏功能不良的人，以及儿童不宜经常食用蘑菇。
不宜大量吃酸菜
不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若大量吃酸菜，则是不当的。这是因为，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后在肠道内形成草酸钙，不易被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。因此，酸菜少吃点是可以的，大量食用是不宜的。
不宜过多吃香菜
香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每100克中含有蛋白质20克，碳水化合物69克，脂肪0.3克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素377毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾，驱风解毒，有防止感冒之功效。
但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为，有的人吃多了香菜，会在皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更不宜多吃香菜，否则，将会加重病情。
萝卜、人参忌同食
萝卜、人参相克，药理作用不同，不可同时食用。《本草纲目》中指出，“萝卜生食升气，熟食降气”。服用人参大补元气，若同时服萝卜却是破气。此一补一破，人参就起不到滋补作用。同时，萝卜有利尿消食作用，吃了萝卜，会加快人参有效成分从尿中流失，影响对人参的吸收。另外，大部分的滋补品都有补气作用，故均不宜与萝卜同时服用。
多吃萝卜有益健康
萝卜又名莱菔，有“十月萝卜小人参”之说，国外还有“萝卜不是水果，但胜于水果”之说。每100克萝卜含蛋白质0.8克，碳水化合物4.5克，粗纤维0.5克，钙55毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.22毫克，维生素C27毫克，另含有木质素、果胶等。萝卜的辛辣味，是由于其中含有芥子油在起作用，这种芥子油对人体有益无害，它在萝卜中的酶作用下，能促进肠道蠕动，从而可将肠道中有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲、预防消化道肿瘤有很大帮助。中医认为，萝卜有助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤等功效。
忌吃萝卜剥皮
萝卜的主要营养成分是钙，而90%的钙都集中在萝卜皮上。如果认为萝卜皮有沙土不卫生而扔掉，这是吃萝卜的最大损失。因此，忌吃萝卜剥皮。
日常宜多吃些香菇和蘑菇
香菇又名香菌、冬菇等，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。
香菇富含营养，每100克香菇中含有蛋白质21克，脂肪1.3克，粗纤维32克，碳水化合物29克，胡萝卜素20~120微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.3毫克，尼克酸24.8毫克，维生素C5毫克，维生素E0.55毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫克。
香菇中含有特殊物质“香菇多糖”，能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使小肿瘤（微小癌）完全消失。还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质。该物质能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。香菇还含有香菇素，能降低血中胆固醇，对因胆固醇引起的高血压、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。香菇中所含丰富的多种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而有利于防治佝偻病和贫血。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血病也有一定的辅助作用。因此，常吃香菇对人体大有补益。
蘑菇每100克含蛋白质21克，脂肪4.6克，粗纤维21克，碳水化合物31.7克，胡萝卜素1.4克，维生素B10.1毫克，维生素B21.1毫克，尼克酸30.7毫克，维生素C5毫克，维生素E6.18毫克，钙127毫克，磷357毫克，铁51.3毫克，钠23.3毫克，钾1225毫克，镁94毫克，锰1.53毫克，锌6.29毫克，铜1.05毫克，硒39.18微克。此为人工栽培蘑菇的营养成分，野生品要比较高些。
蘑菇具有抗癌、降血压、降血糖、消炎和理气开胃的功能，适宜于防治癌症及糖尿病、高血压、高血脂患者食用。
不宜食用刚收割的蔬菜
从营养学角度讲，刚从菜地收割的蔬菜营养损失最少，而且鲜嫩、青脆，最适合食用。对城市居民来说，能买上点新鲜蔬莱无疑是件乐事。然而，我们还必须认识到，从某种意义上讲，蔬菜越新鲜，就意味着菜上农药的残留量也越多。尤其是有些菜农不按国家规定办事，在蔬菜上市的前一两天还往上撒农药。如果吃了这样的“新鲜”蔬菜，很可能会导致急性农药中毒。因此，大家切不可盯紧鲜菜不放，偶尔买到新鲜蔬菜也不要急于下锅，应经过彻底的清洗方可食用。
绿豆芽不宜发得过长
有些人自己发绿豆芽时，以为发得越长越好，这是一种误解。
绿豆芽如发得太长，绿豆中所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会损耗太多。当绿豆芽超过10~15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20%。所以，绿豆芽以粗壮为宜，一般不要超过6厘米。
不宜吃未煮透的扁豆
有些人炒扁豆，不喜欢煮透，而喜欢炒得青些，认为这样好吃。其实，这是错误的。
生扁豆里含有一种毒蛋白，具有凝血作用，多含于外皮的皂素中，还有一种破坏红血球的溶血素，立秋后的扁豆，含这两种毒素最多。若食用未煮透的扁豆，数小时内就会引起头晕、头疼，严重的会恶心、呕吐、腹痛。所以，未煮熟的扁豆切勿食用。
日常菜肴中吃菠菜要适量
菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，也容易被人体吸收。
据测，菠菜每100克中含蛋白质2.1克，碳水化合物2.8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.3~1.6毫克，胡萝卜素3.4毫克，维生素C39毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.16毫克，尼克酸0.42毫克。
现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C以及维生素A原，而维生素可以促进人体吸收利用所含的铁，使其吸收率达50%，因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。菠菜因含有酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分有促进胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。
菠菜还适宜于高血压病、贫血病、糖尿病、痔疮、便秘、便血、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。
菠菜虽好，但是也不宜多吃。这主要是因为，菠菜中含有较多的草酸，食物中的锌、钙极易与草酸结合而被排出体外，从而引起体内缺锌和缺钙。缺锌会使人出现食欲缺乏、味觉下降，使儿童发育不良；缺钙则会使人骨骼和牙齿发育不良，甚至出现软骨病。因此，食用菠菜不宜过多，而且烹好之前，最好用开水焯一下或用热水浸泡一下，以减少其中的草酸含量。
不宜用胡萝卜做下酒菜
在酒馆或饭店，经常有“拌三丝”这种凉拌小菜，供人们做下酒菜。但是食品专家告诫人们“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。
这是因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，喝酒时也不宜服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后，不要马上饮酒，以免危害健康。
不宜食用蓝紫色的紫菜
紫菜是海藻类植物，通常生长在近海浅水区的岩礁上。市场上出售的紫菜系红藻的干制品，呈黑紫色而发亮光，其含蛋白质高达35.6%，还含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。据测定，紫菜含蛋白质比鲜蘑菇高9倍，脂肪比海带高8倍，维生素B2比香菇高近10倍，所含磷质更居菌类之首。常食紫菜，对人的健康十分有益。但是，值得注意的是紫菜若保管贮藏不当，极易发生霉变；另外，紫菜还常会受与其为邻的蓝绿藻、双鞭甲藻类等藻类分泌的有毒物质（如环状多肽、岩藻素等）所污染，使紫菜色泽变为蓝紫色。更不可忽视的是这些毒素对热稳定，即使加热烧焦也不能解毒。因此，紫菜若变为蓝紫色就不宜再食用了。
不宜食用隔夜熟白菜
冬季餐桌上，大白菜出尽了“风头”：大白菜炒肉丝、大白菜粉丝汤、辣白菜、白菜炖土豆、白菜猪肉水饺等等。大白菜不仅易于保存，口感软糯，容易入味，而且含有丰富的维生素，并有较高的药用价值。难怪人们喜欢食用它。
然而，大白菜含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害，进入胃肠道后，可迅速进入血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失携带氧的能力，使机体缺氧而引起皮肤青紫等症状，严重危害人体健康。因此，大白菜应现炒现吃，不宜食用隔夜熟白菜。
日常饮食宜多吃些西红柿
西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库，可见其所含维生素的全面丰富。其所含维生素D是蔬菜中堪称第一，所含维生素C和尼克酸的量，在蔬菜中也名列榜首。
西红柿对治坏血病有效。番茄素有助消化、利尿之功，对肾病康复有益，对高血压、眼底出血均有治疗作用。中医认为，新鲜西红柿有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。
