柿子不宜与红薯、螃蟹同食
柿子富含丰富的维生素A、C。红薯含有足够的淀粉。螃蟹含丰富的蛋白质。
红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适，大的胃柿石因排不出，刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。
螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象。
香蕉、黄瓜不宜久放冰箱
有不少消费者买回水果、蔬菜，为了多保存几天，统统放进冰箱下面的果蔬盒内。果蔬盒放果蔬自然没问题，可是你不知道，香蕉、黄瓜是不宜久放在冰箱内的。
这是因为有些果糖的适宜贮存温度较高，香蕉为11℃~13℃，黄瓜为10℃~13℃，而冰箱果蔬盒内的温度一般为8℃左右。贮存温度过低，就会发生冻害。
香蕉属于热带水果，放入冰箱一天后，表皮就会发黑，生香蕉不能再催热，成熟香蕉的味道会变坏，表面还会发生凹陷斑块。黄瓜发生冻害的物证是表皮颜色加深。瓜体变软呈水浸状，用刀切开的断面有胶状透明液体流出，并失其特有风味。
为了防止和减轻这些果蔬发生冻害，或用温度计测试一下果蔬盒的温度，如果在12℃左右，果蔬一定要在阴凉通风的地方放一放，然后装塑料袋内再放入冰箱贮存，这样以保证果蔬食用。
绿叶蔬菜忌焖煮
各种绿叶蔬菜中，含有丰富的营养，也含有不同量的硝酸盐，人吃适量的新鲜蔬菜，不会引起中毒。但当蔬菜腐烂变质和烹调对焖煮时间太长，硝酸盐还原成亚硝酸盐，则可引起中毒。这是因为亚硝酸盐进入血液后，发生氧化还原反应，使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白，被氧化成高铁血红蛋白，而失去运送氧气能力。中毒初期，皮肤、黏膜出现青紫，如有20%的血红蛋白已转变为高铁血红蛋白，则可造成机体组织缺氧，产生“窒息”。有时，吃了含有大量硝酸盐的蔬菜，由于肠道细菌的作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，也会发生中毒，在医学上被称之为“肠原性青紫症”。
硝酸盐和亚硝酸盐主要来自蔬菜。因此，蔬菜存放过程中要防止腐烂，绿叶蔬菜不能长时间焖煮，煮熟后不要存放太久。另外，腌制蔬菜时，食盐浓度须在15%以上，腌制15天后方可食用。否则，也易引起亚硝酸盐中毒。
茄子忌淋雨水
茄子表皮上有一层蜡质，一旦着了雨水，蜡质就易被冲刷掉，使微生物侵入茄肉内部，尤其是表皮遭到碰磕的茄子更易腐烂。为了减少茄子的损失，一是要避免碰伤；二是要防止雨淋。
煮黄豆不要早加盐
黄豆吸收了足够的水分，就容易煮熟。如果煮黄豆过早加盐，盐水浓度超过了黄豆中的浓度，水不但渗透不进，还会从煮胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有足够的水分就煮不烂了。
红薯贮存4忌
（1）红薯存放时不可放置阳光下，这样会使鲜红薯晒干、风干，使大量营养素损失，如果晒得过干就难以食用。
（2）忌贮存在过于潮湿的地方。潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点。腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用。吃黑斑红薯会引起食物中毒，出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
（3）不可贮存时间过长。贮存时间过长的红薯，稍有不当，就会变质，造成营养成分的损失。
（4）受镐伤或在运送中碰破皮的红薯忌长时间存放。这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不要贮存。
正确的贮存红薯方法是，将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水，并保持地窖凉爽湿润，不潮湿。保存时间一般以一冬为宜，到了春季气候变化大，忌再保存。
香菇忌用凉水泡
香菇之所以受到人们的喜欢，主要是因为它香味浓郁。用香菇烧菜、煲汤或作为炖肉、炖鸡的辅料，味道极佳。再者，香菇营养非常丰富，每100克干香菇中含脂肪1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有维生素、尼克酸、蛋白质等，经常食用可具有提高机体免疫功能、延缓衰老、抗病毒、防癌、抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、防治动脉硬化、疗肝硬化等作用。
香菇多为干品，在食用时首先要泡发，然后才能烹制菜肴。在具体泡发上很有讲究：不能用凉水；不能用刚开的水；不能泡发时间过长。这是因为，香菇中含有一种核酸分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质。这样泡发的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出；如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。
新鲜木耳不宜食用
新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质。这种物质对光线敏感，食用后经太阳照射可引起日光性发炎，暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至发生坏死，个别严重者因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳不宜食用。木耳干燥后，所含卟啉类光感物质即自行消失，并失去毒性，食用无妨。
“痘猪肉”不能吃
吃猪肉时，应特别注意“痘猪肉”，即通常所说的“米糁肉”。这种肉可使人得囊虫病。切肉时如发现椭圆形，如同黄豆大小，呈白色半透明的包囊，囊内含有粟粒大小的乳白色小点，这就是囊虫的幼虫，一般高温不能把它们杀死，所以这种肉不能吃，而应及时处理掉。
咸肉忌煎炸
咸肉、香肠、火腿等，含有微量的亚硝胺，经油炸、油煎会产生致癌物质亚硝基吡咯烷，食用对人体有害。因此，咸肉忌煎炸食用。另外，在烹烧咸熏食品时，最好加点米醋，因米醋能分解亚硝酸盐。
烧煮肉骨中途忌加冷水
肉类、骨头中含有大量蛋白质和脂肪，若在烧煮中途加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙骤然收缩，不易烧酥，汤味也会减退。
炖肉忌一直用旺火
有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。他们认为只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅味不香，而且营养损失大。
其原因在于：炖肉自始至终用大火烧滚，肉中呈香味的物质挥发性很强，必然随着肉锅的大开大滚而蒸发掉香味物质；
肉锅始终大开大滚，会促使肉中蛋白质加速变性而变硬，不溶于水，这就使所煮的肉发硬难吃；
炖肉一直用大火猛煮使肉中的维生素、矿物质损失较大，降低营养成分。
炖肉的正确火候：刚开始，热水下入肉块，尽快用大火把水烧开，使肉块表面的蛋白质迅速凝固，防止香味物质跑掉，一旦肉块挺实，撇去浮沫后，就要改用微火，保持肉锅水微开，直到把肉煮熟。这样可保留肉香，减少营养成分的损失。
炖骨头汤忌时间过久
动物骨骼含有丰富的磷、蛋白质等营养物质，常喝骨头汤可起到滋补作用。但在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等。只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富。
钙是动物骨骼的主要成分，但并不容易溶解，不论是炖的时间多长、温度多高，都很难将骨骼中的钙质溶化。如果炖的时间过长，不但炖不出过多的钙，反而会破坏骨头中的蛋白质。所以，炖骨头汤并不是炖的时间越长越好。
再者，骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，所用时间也不长，汤中的营养成分不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收。
腌制肉类忌冷冻
腌制品，如腌肉、腌鱼等不宜放在冰箱冷冻室里冷冻。因为掩制品是用较多的食盐经过长时间的腌制而成的，食物内含有大量的氯化钠。倘若将其放在冰箱冷冻室里，因为腌制品细胞组织液浓度比较大，水分就容易析出，并结成小晶体冰块，反而加速了脂肪氧化作用，从而使腌制品的质量下降，贮存期缩短。
腌肉不宜加硝
硝，即硝酸钾。腌肉加硝，在贮存过程中，由于反硝化细菌的作用，会产生微量亚硝铵等有毒物质。现代医学证明，亚硝铵是强烈的致癌物质，食用这种肉，易造成毒性积累，可诱发癌症。
烤羊肉串不宜多吃
烤羊肉串食用过多，对人体健康有害。因为羊肉在炭火烟熏烧烤过程中，会产生多种对人体有害的物质。其中苯并芘危害性最大，是公认的三大致癌物之一（主要引起胃癌、肺癌和皮肤癌）。因此，烤羊肉串不宜吃，更不宜多吃。
忌吃烧焦的肉
如果烹调时将鱼或肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的病变，直接影响到下一代。
另外，肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3，4—苯并芘。这是一种强烈的致癌物质，其毒性远远超过黄曲霉毒素等致癌物。
所以，烹调肉类时，千万不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。
不宜多吃香肠
香肠是由新鲜猪肉做成的，为了使其保持鲜度和存放方便一些，在生产过程中，必须要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，这是一种致癌较强的毒素。
香肠不宜多食用。不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜薹等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃橘子、鲜枣、番茄、葡萄、梨等新鲜水果就能消除致癌物质对人体的危害。这是因为在蔬菜和水果中，维生素C的含量极为丰富，而维生素C能阻断亚硝酸钠和胺的结合，从而可避免强致癌物质在消化道内形成。
涮羊肉不宜太嫩
据分析，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达715.9千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪1.8（陕西西安）~12.8（湖北襄樊）克，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸5.9毫克，维生素E0.03（湖北襄樊）~0.47（山东莱芜）毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。
中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。
羔羊肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。
现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病，如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。
羊肉虽有千般好，但也要讲究吃法，许许多多的人涮羊肉火锅时，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”。认为嫩才有味道，殊不知，这是容易感染上旋毛虫病的根源。
旋毛虫遍布世界各地，常有猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经1周即可发育成成虫，成虫互相交配后经4~5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。
吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。
不宜偏食猪肉
猪肉含有大量蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷等营养元素。
在我国城乡，都有着偏食猪肉的习惯。特别是农村，几乎一年四季都是吃猪肉，极少食用牛、羊肉及家禽肉。这一方面是因为受条件限制，不少农村很少养牛、羊和家禽，另一方面是不少人认为“猪肉香”、“牛羊肉有异味”，因此便嗜食猪肉。
但是，偏食猪肉是有弊端的。这主要是在肉类食品中，猪肉含脂肪量较高，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也高达30%，比牛、羊肉高17倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。多吃、偏食猪肉虽然“香”，可以解馋，但却易使人罹患高脂血症、动脉硬化、肥胖等症。因此，不宜偏食猪肉。
忌吃有出血点的肉
有出血点的肉，多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例：猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点；猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起红斑，呈大小不等的菱形或圆形疹块，肉的剖面多汁，丹毒通过皮肤可传染给人；猪出血性败血症，败血杆菌感染，四肢皮肤有出血点，红点密集，内脏亦有出血点。猪瘟与猪出血性败血症即使不感染人，猪患病后，全身抵抗力低下，其肌肉及脏器往往伴有沙门氏菌属的继发感染，如烹调不当，可引起沙门氏菌属食物中毒。
忌吃黄、红膘肉
鲜肉呈现黄色有几种情况：一是饲料的缘故。有些饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，经生化反应后，呈现深浅不同的黄染，这种黄染一般会在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨；二是肝胆疾病。胆红素生成过多或排除障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色；三是溶血性黄疸。如寄生虫病，磷、砷中毒等，由于红细胞大量被破坏引起溶血性黄疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黄色；四是肝郁血。营养不良导致肝实质黄疸可使鲜肉呈棕黄色。
红膘是鲜肉脂肪呈红色，这有两种情况：一是肌肉组织淤血。由于肉尸放血不当或凝血缓慢，液态血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血，特别是凝血机制不全形成的红膘肉，不能食用；二是病原体感染。如急性败血型猪丹毒，肉膘呈桃红色。这种肉也不能吃，稍一不慎，还可引起接触传染。
鲤鱼不宜与咸菜同食
鱼类的肉属于高蛋白食品。咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。
鲤鱼不宜与狗肉同食
鲤鱼，性味甘平，利水下气。除含蛋白、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。故不宜共食，更不宜同烹。
吃狗肉时不宜吃大蒜
从中医角度说，狗肉与大蒜相克。大蒜辛温有小毒，温中、下气、杀菌、消谷，含大蒜素，新鲜大蒜中，有一种氨基酸，经在蒜酶分解产生大蒜辣素，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。狗肉性热，大蒜辛温有刺激牲，狗肉温补，大蒜熏烈，则食助火，容易损人，火热阳盛，尤当忌之。
不宜过多吃精肉
有关研究发现，造成动脉硬化的主要物质是同型半胱氨酸，它是蛋氨酸在人体某种特殊酶的催化作用下形成的，而动物精肉中的蛋氨酸含量恰恰很高。同型半胱氨酸既会直接损伤动脉壁，又会助长血小板集聚、血栓形成、脂质渗入，并直接损害动脉腔内皮细胞，致使动脉壁发生病变，影响动脉壁脂肪代谢的动态平衡，使血液中的胆固醇、三酰甘油等脂质成分沉积于动脉壁，从而形成动脉粥样硬化。因此，精肉也不宜多吃。
服酶制剂时忌吃猪肝、喝浓茶
酶制剂是常用的药物，常见的有胃蛋白酶、胰酶、菠萝蛋白酶、淀粉酶、多酶等，其化学本质属于蛋白质，而蛋白质是由氨基酸通过肽键组成的。因此酶制剂具有蛋白质、氨基酸等理化性质。金属铜可抑制酶制剂的活性，从而降低其药理作用。
猪肝是含铜丰富的食物（每100克含2.5毫克）。如果服酶制剂时吃猪肝，猪肝内的铜就可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基因形成不溶性沉淀物，使其变性，降低疗效。而茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与肽键结合，形成牢固的氢键络合物，而改变其活性和作用。因此，服酶制剂时不宜吃猪肝和喝浓茶。
忌用大油烹调肉食品
大油含有较高的胆固醇，如用大油烹调肉食品，则会使菜肴中的胆固醇大大增加。胆固醇的化学性质相当稳定，即使高温烹调也损失极少，很不利于健康。如果用植物油烹调肉食品，那么情形就不同了。因为植物油中含植物固醇的物质，这种物质能抑制人体对胆固醇的吸收，而且其中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的正常代谢，使它们不在人体内积蓄。
宜多吃些鸡肉
鸡肉较猪、牛、羊的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，味道也更为鲜美。
每100克鸡肉含蛋白质0.5克，脂肪8.1克，维生素B20.11毫克，维生素B10.04毫克，维生素A41微克，维生素E0.38毫克，钙41.5毫克，磷170毫克，铁1.75毫克，钾210毫克，钠54毫克，硒10.15微克等。鸡肉富含蛋白质，比牛肉要多，比猪羊肉更多，而脂肪则比猪、羊、牛肉要少，且多为不饱和脂肪酸，是中老年人和心脑血管病人的理想食品。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效，一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。
忌吃死后不伸足的鸡肉
凡宰杀之鸡，放血后，由于缺血、缺氧，猛力挣扎，其腿多伸，体温散尽后变为强直。鸡疫死者足不伸，由于病毒侵袭，高烧中神经中毒，肌肉挛缩，其肉中多含毒物，食之往往中毒。
忌食鸡头、鸡屁股
有人愿意吃鸡头、鸡脑子和鸡屁股，认为味美，营养丰富。其实不然。
鸡长时间从地上啄食，有毒物质随时可进入体内，经过体内化合反应，产生剧毒素，其中大部分毒物排出体外，但仍有部分毒物滞留在脑组织细胞间，长龄老鸡脑中的毒素更多，人若食用鸡头是极其有害的。因此鸡头不宜吃，老鸡头更不应吃。
鸡屁股指肛门上方鸡尾处向外向上突起的肉质疙瘩，肉很肥，人们俗称鸡屁股，不宜食用。
这是因为鸡屁股上有个“腔上囊”，囊里充满了数以万计的淋巴细胞和具有吞噬力很强的巨噬细胞。这种细胞能吞噬进入鸡体内的各种致病物质，如细菌、病毒以及致癌物质等。人们如果食用鸡屁股，对人体健康会造成不利影响，故吃鸡时要在烧煮前切下鸡屁股扔掉。
病鸡肉不能吃
一般来说，打蔫的鸡、两眼呆滞的鸡、鸡毛无光泽宜鸡冠暗紫的鸡多为病鸡，最好不吃。还有打开鸡膛，发现肝脏明显增大、变硬、有结节或其他脏器上有肿块的鸡也不要吃。
猪肉与牛肉不可同食
猪肉与牛肉不可共食的说法由来已久。从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之功，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。二是牛肉微带膻气，我国民间传统配膳，作为两菜同桌固非罕见，但从猪牛肉不能同煮之说，这不仅是饮食习惯，而二者气味实也不宜混淆。
猪肉与豆类不宜同食
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因有以下几点：
豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低其利用率。
多酚是豆类抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率；蛋白水解酶和γ—淀粉酶、脂酶素等起作用，影响消化能力。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。
豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
故猪肉与黄豆不宜相配。猪肉、猪蹄爪炖黄豆也是不合适的搭配。
虾不可与猪肉同食
虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾，性味甘温，具有补肾壮阳、通乳之功效；海虾，性味甘咸温，亦有温肾壮阳、兴奋性机能的作用。猪肉助湿热而动火，故二者相配，耗人阴精。故阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。
食猪肝不宜炒得太嫩
猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。但不少人还不知道，吃猪肝要先去毒。
猪肝是体内最大毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等都会集中在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生疾病，甚至肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其他疾病。
有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样才鲜嫩。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。所以，猪肝不宜炒得太嫩。
羊肉与生鱼片不宜共食
羊肉与生鱼片共食有4不宜：羊肉大热，而生鱼片配以姜、蒜、醋皆辛热之品，益助其热，此一不宜；羊肉含蛋白、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼片肉生，其酶未推动活性，二者同食变化复杂，易发生不良反应，此二不宜；羊肉味膻，生鱼片味腥，腥膻杂进，亦非佳味，此三不宜；生鱼肉中易感染寄生虫，此四不宜。
忌食青蛙肉
蛙肉鲜美，细腻可口，然而吃蛙肉易得病且后患无穷。
近年来，因农田使用化学农药，昆虫吞食含有农药的农作物后，体内农药残毒聚集，食蛙肉者，将会把聚集在蛙肉体内的毒素一并吃进，久而久之，就会造成慢性中毒。再说，青蛙有益于农业作物，从生态保护来说，也不应食用青蛙。
不宜盲目吃狗肉
据测，每100克狗肉中约含水分76克，热量为490千焦，蛋白质16.8克，脂肪4.6克，碳水化合物1.9克，维生素B10.34毫克，维生素B20.2毫克，尼克酸3.5毫克，维生素E1.4毫克，钙52毫克，磷68（广东）~146（山东）毫克，铁2.9毫克，钾147毫克，硒14.5微克，胆固醇62.5毫克。另含多种微量元素、氨基酸和脂类。
狗肉，又称“香肉”。广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语；我国北方也有“要吃走兽，猪肉狗肉”的说法。这些谚语说明，狗肉是一种味道醇厚，芳香四溢，营养价值很高，颇受人们青睐的肉食。然而，狗肉却是不宜盲目多吃的。这是因为：
狂犬病是一种可怕的病，食用了狂犬肉或带有狂犬病毒的狗肉（健康狗也可能带狂犬病毒），就容易患狂犬病。而目前，狂犬肉和正常狗肉尚无多大区别。因此，若食用狗肉，一定要食用健康狗肉和经高温煮熟透的狗肉。
狗肉性热，易“发流动火”，因此，夏天不宜吃狗肉，患感冒、发热的病人不宜吃狗肉，健康人也不宜过多吃狗肉。
吃狗肉后忌喝茶
狗肉不但肉嫩味香，营养丰富，而且产热量大，增温御寒能力较强。因此，一些体质虚弱和患有关节炎病人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。但是，吃狗肉后不要喝茶，以免给身体造成不利的影响。这是因为，狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长，从而极易被人体吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。
宜常吃兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。
兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。据测定，含脂肪0.4%，是猪肉脂肪含量的1/16，牛肉的1/5，羊肉的1/7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉类。人们常吃兔肉，既能增强体质，抗衰老，使肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖，对美容有益。
兔肉每100克含蛋白质0.3克，脂肪0.4克，碳水化合物微量，维生素A930微克，维生素B10.11毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸8.5毫克，维生素E0.47毫克，钙6~35毫克，磷16毫克，铁2毫克，钾275毫克，锌1.6毫克，硒10微克，胆固醇65毫克。
兔肉含卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。由于兔肉有全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们把它作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，纤维素多，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。
另外，兔肉特别适宜于贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者及小儿和中老年人食用，可收到补中益气、凉血清血的效能。
忌吃死后合眼的兔肉
凡宰杀或猎取之兔，因受惊或疼痛其目圆睁。病死或疫死的兔子，由于逐渐衰竭而死亡，其目多合，故不可食合眼的兔肉。
鸡肉不宜与兔肉同食
鸡肉，性味甘温或酸温，属于湿热之性，温中补虚为其主要功能。而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。同食，冷热杂进，易致泄泻，故二者不宜同食。又，兔与鸡肉各含有激素与酶类，进入人体后生化反应复杂，不利于人体之化合物产生，刺激肠胃道，导致腹泻。偶食少无防，久食多食必病。
不宜食用未经过处理的蚕蛹
蚕蛹含有丰富的营养，据分析，它含有丰富的蛋白质、脂肪及20多种氨基酸，其营养价值比肉、蛋还要高。但是，蚕蛹却不可随意食用，必须经过严格处理后方可食用。
这是因为，有些蚕蛹患有“微粒子”病，有些蚕蛹带有蚕卵、蚕粪中变形虫传播的蚕病。人若食用了这种蚕蛹，容易引起中毒，出现眩晕、呕吐、眼睛斜视等症状，严重者还会发生昏迷。而要去掉蚕蛹的这些弊端，加工工艺颇为复杂。因此，不可轻易食用未经严格处理的蚕蛹。
茶叶蛋不宜多吃
茶叶蛋是一种深受大众喜爱的食品，然而这样的吃法是有悖于健康的。
茶叶中含有生物碱，在烧煮时茶叶中的这种物质会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合。正是这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响到人体的健康，更不利于胃部对营养物质的消化吸收。
松花蛋不宜多食
松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉等按一定比例混合加工制作而成的。但因松花蛋含有一定量的铅，所以经常食用会引起铅中毒。具体表现为：失眠、关节酸痛、注意力不集中、好动、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内会取代钙质，因而可以引起缺钙。因此，松花蛋忌多吃。
鸡蛋不宜多吃
鸡蛋富含营养物质，在日常生活中，一些人大吃特吃鸡蛋，以滋补身体，增强体质。然而，过多吃鸡蛋有时会出现副作用，如胸部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重的可导致昏迷。现代医学称这些症状为“蛋白质中毒综合征”。
其原因在于大量食用鸡蛋，就会增加消化系统的负担。如果体内蛋白质含量过高，在肠道中就会造成异常分解，从而产生大量的氨，这种氨是有毒的。一旦氨溶于血液中，此时未完全消化的蛋白质也会在肠道中腐败，分解出羟、酚、吲哚等化学物质，这些化学物质对人体毒害很大。因此，就会出现上述“蛋白质中毒综合征”的表现。
所以不宜过多吃鸡蛋。按人体对于蛋白质的消化、吸收功能，一个人每天最多吃2~3个鸡蛋。
鸡蛋不宜与白糖同煮
糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋同白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，对人体产生不良影响。如在鸡蛋煮熟后，再加点白糖调味，还是可以的。
忌吃生鸡蛋
有人认为吃生鸡蛋有益身体健康。其实这种观点是错误的，最好把鸡蛋煮熟或炒熟后再食用。如果吃生鸡蛋，鸡蛋的营养成分难以被吸收，而且会损伤身体。
生鸡蛋的蛋清部分含有一种有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白阻碍人体对生物素的吸收。这样会导致生物素缺乏症。如果把鸡蛋高温处理后，这种有害元素被破坏，就不会妨碍人体对生物素的吸收了。
生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道旅行一次，便排出体外。
另外，食用生鸡蛋容易得胃肠炎。由于鸡蛋生下后，难免有一些病原体，例如沙门氏菌等细菌的侵入。而且，食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未消化的蛋白质进入消化道后，产生许多有害的菌类，并大部分有害菌被肠道吸收，经静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理，而鸡蛋熟后，有害物质减少，从而减轻了肝脏的负担。所以，切忌吃生鸡蛋。
忌吃臭鸡蛋
臭鸡蛋中，除了有水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳气孔侵入蛋内并且迅速生长繁殖，从而使鸡蛋腐败变质。大肠杆菌、变形杆菌和荧光杆菌等细菌进入蛋内之后，大量繁殖和生长，使蛋白质迅速分解，最后成为对人体直接有害的吲哚、粪臭素等腐败物质和尸毒，人如果吃这种臭鸡蛋，便会发生类似急性胃肠炎的中毒症状，从而严重危害人体健康。
熟鸡蛋不宜用冷水浸泡
在日常生活中，人们为了剥壳容易，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡。这样做很不科学。
鸡蛋煮熟后，壳上膜被破坏，由于鸡蛋壳和壳内的双层内膜上分布着许多小孔，当冷水进入蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，引起鸡蛋腐败变质。正确的做法是将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，使其自然冷却。
炒鸡蛋禁放味精
味精的主要成分是谷氨酸。但是鸡蛋中含有大量的与味精成分相同的元素。炒鸡蛋时如果放味精，不仅是一种浪费，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然美味，如果味精吃得过多也会导致脱发等症状的发生。
吃皮蛋要谨慎
包皮蛋的泥灰和糠皮常被污染，从而带上一种叫“沙门氏菌”和“枯草杆菌”的病菌，食用后会中毒。此外，用不新鲜的蛋做皮蛋食后也会中毒。中毒者常出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，并伴有高烧、全身无力等症状。凡市场上出售的破损及有异味的皮蛋，切勿食用。
忌吃未熟鸭蛋
鸭蛋营养丰富，很多人喜欢腌咸吃，无论是淡吃或咸吃，都必须煮熟煮透方可食用。因为鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内这种病的病菌能够渗入正形成中的鸭蛋内，这种病菌只有经过一定时间的高温处理才能全部杀死。一般来讲，煮沸15分钟即可。为保险起见，宁肯煮得老一点再食用。
不宜食用毛蛋
近年来，毛蛋被誉为高级营养品而走俏烧烤市场。实际上，毛蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分绝大部分已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。而毛蛋里含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病菌。这些病菌对人体健康有害。食用毛蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，不宜食用毛蛋，尤其是儿童应忌食。
不宜过多吃咸鱼
生活在沿海地区的群众，常有吃咸鱼的习惯。殊不知，咸鱼是不宜常吃、多吃的。
这是因为咸鱼是由生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成分虽是氯化钠，但海盐也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠极易与生鱼体中的胺长期接触而发生化学反应，使鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后，又极易被代谢转化为二甲基亚硝酸胺。二甲基亚硝酸胺具有极强的致癌性，食用过多极易罹患鼻咽癌。调查资料显示，常吃、多吃咸鱼的人，鼻咽癌的发病率比一般人要高30~40倍，尤其是对小孩的毒害作用更强。因此，不宜多吃、常吃咸鱼。
海味忌与含鞣酸多的食物同食
海味具有味道鲜美、营养丰富的特点。海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养素。
但要注意海味若与含有鞣酸的食物同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。另外，茶叶中也大量含鞣酸。
不宜过多吃鱼油
有的人称鱼油为“安全油”、“保健油”。因为它能防治冠心病和阻止脑血栓的形成，增进记忆力，保护视力，促进炎症消退等，因而便无所顾忌的大量食用鱼油。殊不知，这种认识和做法是有一定片面性的，吃用鱼油也并非是多多益善。这是因为，鱼油的主要成分有抑制血小板凝聚作用，因而适当食用它有防止冠心病和脑血栓形成的作用；但是如果过量食用它，却会因血小板凝聚性降低，而引起各种自发性出血，包括脑出血。因此，鱼油也是不宜过量食用的。
不宜烹食活鱼
烹食活鱼，成为不少人的爱好。人们所以爱烹食活鱼，主要是认为活鱼肉比较鲜嫩。但是，从营养价值与食用味道而论，活着的鱼或刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时间。
由于鱼体内活性物质的存在，鱼肉质同其他动物肉质一样，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化，这个过程大致可分为僵硬、自溶、腐败等阶段。处在僵硬状态的鱼，鱼肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来较硬，营养不易被人体吸收。当鱼开始软化，进入自溶阶段时，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为易被人体吸收的各种氨基酸。此时，鱼肉松软，易于消化，味道最为鲜美，而且营养价值最高。
经合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，其营养价值与口感味道都比鲜鱼要好。因此，用活鱼烹制菜肴并不是最好的方法。
不宜生食海鲜
近年来，在我国城乡由南至北兴起生食海鲜之风，许多人喜欢边喝酒边生吃虾、蟹、鱼等水产品。殊不知，这是极为不当的。
因为在所食用的水产品体内，往往寄生有蠕虫、病毒等病原体，例如华支睾吸虫、肺吸虫等。这些虫体的幼虫常常寄生在鱼、螺、虾、蟹、蛙等体内，人吃了生的或半生的被污染的水产品后，这些幼虫便会穿过胃肠壁进入血管或淋巴管，随血液流到全身，主要聚集在肺部或肝脏，有的则主要聚集在脑部，这就会引起各种相应的症状。这样的病例，近几年来层出不穷。因此，海鲜品还是以煮熟吃为好。
存放鱼不要保留鳃和内脏
鲜鱼如不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉，鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，鳃丝极易沾染外界的细菌，且鳃部接近内脏，存有大量的污血和黏液。内脏是鱼的胃肠，食料聚集的地方，特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质。另外，鱼体的红细胞，可携带胃肠消化酶迅速地穿透鳃和肌肉组织，引起鱼肉变质。即使采用低温冷藏，也应及时尽快地去净鳃和内脏，洗净血液和黏液。因为水中的微生物属于耐冷微生物，所以鱼离水后，即使在较低温度下，细菌仍能很快繁殖。
忌生食贝类
生长在浅滩内的牡蛎、蛏子、蛤蜊及泥螺等水产品都不能生食。因为这些贝类同毛蛤类均属双壳纲，都程度不同地染有病菌。牡蛎、铅贝蚶子、小螃蟹、蛏子均有多种病菌，尤其是大肠杆菌和副溶血孤菌。其中又以夏季病原菌的检出率最高。近年来，此类胃肠类疾病爆发历年不断。这种病爆发次数之多、持续时间之长和波及范围之广，使人们注意到生食贝壳动物有发生胃肠道疾患的危险，尤其是诺瓦克病毒肠炎。
江浙沿海群众常把海螺等用少量食盐渍后生食，殊不知，低浓度盐并不能杀死毛哈类及螃蟹体内的病原菌。
吃甲壳类食物忌服维生素C
因为甲壳类食物，特别是小虾和对虾含有高浓度的五价砷化合物。五价砷化合物是无毒的，但若服用大剂量维生素C，可以使五价砷转化为剧毒的砒霜。砒霜中毒，可以致死。因此，食用甲壳类食物不宜服维生素C。
水发海参不能沾油
海参均为干制品，食用时先用水发，水发时切勿沾油，因为油会影响海参的吸水膨胀，降低出品率，同时还会造成海参变质。
日常宜把鱼作为主要肉食
鱼是人们菜肴中很受欢迎的食物，不但味道鲜美，而且营养也十分丰富。
鱼肉中含蛋白质很多，占15%~20%，而且鱼肉蛋白质的质量很高，蛋白质中的必需氨基酸含量及其比值和人体大致相仿，且易于消化吸收。大多数鱼含脂肪少，通常只有1%~3%，而且含不饱和脂肪酸多，通常呈液态，比畜肉的脂肪容易消化，消化吸收率为95%左右。鱼肉中还含有丰富的钙、磷、钾、铜等无机盐。海鱼中含有碘、钴和氟等人体必需的微量元素。此外，鱼肉中含有较丰富的维生素，如尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素A和维生素D等。
鱼肉含有丰富的营养，不但可以强身，而且可以防病健体。可作为很多疾病的辅助治疗食品。比如，鱼汤或原汁清蒸鱼可以对低酸性胃炎、贫血有治疗作用。鱼中所含碘可防止脂质在动脉内壁沉积，可防治心血管疾病。鱼含有铜，可调节心搏，预防冠心病。所以，日常饮食中要多吃鱼。
不能吃生鱼
肝吸虫分布于我国不少地区。多在犬猫等动物或人的胆管内寄生，人体感染以儿童为多见，多为吃生鱼或半生不熟的小鱼引起。
肝吸虫的病变和临床症状轻重与感染的虫数、寄生时间的长短有关。若虫体数量不多时症状通常不明显，如果虫体数量多或多次感染时，由于虫体的分泌物、代谢产物导致的化学刺激和虫体活动时的机械刺激，可引起胆管上皮细胞脱落、增生以及管壁增厚，甚至引起肝实质的病变。其临床主要表现是早期倦怠无力、食欲减退、肝区隐痛和肝肿大，大量寄生则可产生胆管炎，以致使胆汁淤滞，引起阻塞性黄疸，甚至肝细胞坏死，最后形成肝硬化。
肝吸虫卵先是在河水、塘水的螺蛳体内发育成尾蚴。尾蚴遇到鱼就会钻入鱼体内寄生下来。它们特别喜欢在草鱼、鲤鱼、大头鱼等淡水鱼体内生长。人如果吃生鱼，鱼体中的肝吸虫尾蚴就会钻入人体肝脏的毛细管里，发育成为成虫，使人得病。因此，鱼不能生吃，一定要烧熟煮透才能吃。
鱼肚内黑膜不能吃
有的人喜欢吃鱼的肚腩（或鱼尾），因为其口感甜滑宜人；而有的人则喜欢吃鱼头，这是因为鱼头内胶冻样的肉质实在可口之故。这些都没什么奇怪。问题在于吃鱼腩时，应刮去鱼肚内的那层黑色腹膜。据资料介绍，鱼腹腔的那层腹膜，在生理上对腹内脏器，如肝胆、肠道等，起着一种缓冲的保护作用，即可减轻腹内脏器运动时与腹壁的摩擦；但另一方面，鱼腹中这层黑膜沉积有水中的一些污染物质，不利于人体健康。另外，这层黑膜腥味极大，一些敏感的人进食后可能会引起恶心或呕吐。由此可见，吃鱼时应将这层黑膜刮去为好。
鲢鱼不宜吃得太多
据测定，每100克鲢鱼中，约含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量494千焦，维生素B10.04毫克，维生素B20.21毫克，尼克酸2.1毫克，钙28毫克，磷167毫克，铁1.2毫克，胆固醇102毫克（大鱼较多，小鱼较少）。其中最为肥美的部分在腹部，鱼越肥大味越鲜美。
鲢鱼有温中、益气、健脾、利水、通乳、化湿之功效，常食可润泽皮肤，解郁舒肝，暖胃利肺。适宜于腹痛、缺乳、咳嗽、痈肿、痛经、肾炎、肝炎、水肿、小便不利以及营养不良和身体虚弱者食用。
但鲢鱼不宜在一个时期内或一次食得太多，否则令人热中发渴或生疮疥，痘疹、目疾、疔疮及瘙痒性皮肤病患者忌食。
鲢鱼的食用方法很多，可红烧、清蒸、熏炸及制成鱼肉丸子等，但以炖汤为最佳，如鲢鱼火锅和鲢鱼头火锅等。腌制后的鲢鱼食味较佳，腥味减少，存放时间可延长。即使是鲜食，稍加腌制后味道也更加鲜美。用鲢鱼做汤，加豆腐为配料，食之更可口。
不能吃烧焦的鱼
烧焦了的鱼肉，它的脂肪呈不完全燃烧状态，这样能产生一种较强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。另外，鱼肉里含有丰富的蛋白质，如果烧焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常形成引起人“致癌突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼肉对身体十分有害。
不宜多吃干鱼片
鱼片的奇香，可以引起食欲，但在享受奇香的乐趣中，会不知不觉地带来可怕的后患。据测定，每吃一包鱼片，咀嚼次数达上百次，若每次食10包以上，其咀嚼的次数可随之而递增。咀嚼不仅可以粉碎食物，重要的是由反射引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌，给食物的消化吸收准备有利条件。但是，异常增多的咀嚼不仅浪费大量对人体有益的唾液，且因咽下大量的唾液，稀释了胃液，还损害正常胃功能，影响食物的消化。食物在胃里发生腐败和发酵，产生气体的积聚，使人发生呃逆、疼痛、恶心、呕吐等消化不良症状。
在饭后干嚼鱼片，能使胃蠕动加强，加速胃内容物排出。食物在胃内停留的时间短，必然给十二指肠、小肠、大肠带来巨大的负担，容易造成后段肠管的功能紊乱。儿童则表现为腹泻、粪便过多，其中有未消化的蛋白质。
此外，异常多的咀嚼，大量唾液内的酸碱变化，又会影响儿童牙齿的发育，可使牙齿腐损过度，牙齿表面的珐琅质损坏。
更值得注意的是，渔民把鱼从海中捞出后，加盐腌制7天后，再晒干，制成鱼片，科学家已经从中分离出亚硝胺物质。这种物质为强致癌物质。因此，干鱼片不宜多吃。
忌滥食鱼胆
用鱼胆作“清凉品”服用，是很危险的！因为鱼胆汁中的胆汁毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，不论生吞鱼胆还是熟食，还是用酒送服，都可能发生中毒。鱼胆中毒的主要表现为恶心、腹痛、呕吐、肝区疼痛、腹胀、厌食厌油，严重者可出现昏迷、血压下降、心律失常、出血，甚至死亡。因此，忌滥食鱼胆。
忌生吃龙虾
龙虾是一种叫螯虾的大头虾。螯虾是肺吸虫的中间宿主，肺吸虫的幼虫——尾蚴能够在鳌虾体内形成囊蚴。如果食用生的或半生不熟的螯虾，囊蚴会在人体内变成幼虫，如果最后在肺脏中发育成成虫，便使人患上类似肺结核病的肺吸虫病。当虫体进入脑部便成为脑型肺吸虫病。
忌食半熟的虾
现在，人们在吃的方面，讲究是越来越高了，甚至有的人喜欢吃未烹调熟的虾，认为这样的虾肉嫩味美，其实，这对人体很有危害。
因为，虾生存环境比较复杂，许多在污水、小河沟中生长的虾，体内含有许多对人体有害的寄生虫，如食用半熟的虾可能会引起肝吸虫病。肝吸虫病患者，轻的会有乏力、食欲减退、腹疼、腹泻和肝脏肿大等症状。严重的可出现浮肿、腹水、脾大、贫血及营养不良等症状。少数患者一次大量受到感染时，可出现寒颤、高热、肝区疼痛及轻度黄疸。若小儿久病不治，还会导致个头矮小。因此，吃不熟的虾后果严重，有这种饮食习惯的人应尽快改掉。
不宜多食凤尾鱼
凤尾鱼有大小之分，综合起来每100克鲜鱼肉中约含水分74.5克，热量为452.2千焦，蛋白质14.3克，脂肪4克，维生素B20毫克，尼克酸2.2毫克，钙1100毫克，磷608毫克，铁2.05毫克，胆固醇74毫克，另含有其他矿物质。凤尾鱼的营养特点是钙、磷、铁以及锌、硒等微量元素的含量特别高，有利于儿童身体和智力的发育。
由于凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，近年来专家们在对此鱼进行广泛研究后，发现凤尾鱼有促进人体抗感染的能力，有益于提高人体对化疗的耐受力。因此，专家们特别提倡，患有癌症并进行化疗的病人，应多食一些凤尾鱼。祖国医学认为，凤尾鱼入脾、胃经，具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。可用于治疗消化功能紊乱、病后体弱以及疖疮、痔瘘等症。
因凤尾鱼性温助火，因此多食易引发热疮。
煎鱼忌早下姜
煎鱼放生姜是为了除去鱼的腥味，但姜同鱼一起下锅，就起不了除腥作用。因此，煎鱼时，忌早下姜，应该先把鱼加热一会，待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜。
烹饪鳝鱼忌不清洗
市场上卖的鳝鱼多是从农田中捕捉，体外沾有大量污水和细菌，盛鳝鱼的盆、水也较脏，剐过的鳝鱼血很快会变质。烹饪中时间和温度掌握不适，细菌就不能全部杀死，吃了以后容易生病。所以，剐过的鳝鱼要洗干净了再烹饪。
吃黄鳝忌爆炒
人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，烹调时，不烧煮熟透，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调的鳝鱼，味道虽美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，鳝鱼片爆炒，如果没有熟透，就不会杀死这种寄生虫。它进入人体半个月后，会使人体温突然升高，并出现厌食，同时在须颌部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩，这就是发生了颌口线虫感染。因此，黄鳝最好煮熟烧透了吃，以防引起感染。
忌吃死蟹、死甲鱼
每100克甲鱼肉中约含水分80克，能量318.2千焦，蛋白质16.5克，脂肪0.1克，碳水化合物1.6克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，维生素B1高达0.62毫克，维生素B2高达0.37毫克，尼克酸3.7毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和磺等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。
甲鱼性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺三经，有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效。能散淤血，通月经，消脾肿，除痨热。适用于阴虚、骨蒸、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、月经闭止、肝脾肿大及肝炎合并贫血和血清球蛋白缺失等病人食用。
甲鱼的甲板是一种胶质药，能消除体表硬块，镇静神经，通血脉，破淤滞，对肝脾肿大、月经闭止有疗效，且能抑制结缔组织增生和提高血浆蛋白的功用。
甲鱼血则主要用于退热滋阴，适用于肺结核有低热的患者。
甲鱼头可治小儿脱肛和妇女子宫脱垂等症。
因甲鱼的主要功能是滋阴，所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外，非肝脾肿大及肝炎合并性贫血的肝病患者，慢性肾炎、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼，以免引起肝昏迷。
据古书记载，吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死去的甲鱼，否则易引起组胺中毒。
螃蟹和甲鱼，喜食动物尸体等腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲鱼体内，还含有较多的组胺酸。组氨酸在胺氧化酶的作用下，极易分解成组胺，特别是螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质，当它在人体内积蓄到一定数量时，就会引起食物中毒。所以，不能吃死蟹和死甲鱼。
忌食死黄鳝
每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347.5千焦，蛋白质18克，脂肪0.8克，维生素B20.2（北京）~2（上海）毫克，尼克酸3.8毫克，维生素E1.53毫克，钙11（河南郑州）~283（安徽合肥）毫克，磷203毫克，铁2.2毫克，另外还含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
黄鳝鱼作为一种食物比一般鱼类味美、营养价值高，但只能食用活黄鳝，特别是以现宰、现烹调最佳。
若吃死黄鳝鱼有害无益，甚至使毒性大作。因为鳝鱼死后，体内所含维氨酸很快就会变质，在脱羟酶和细菌作用下分解生成有毒的物质维氨。食用维氨90~110毫克即可中毒。
日常宜多吃虾皮
虾皮是很好的营养食品。每100克虾皮含蛋白质39.3克，脂肪3克，糖9克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.5毫克，并含有多种维生素。虾皮中蛋白质容易消化，营养胜过多数植物蛋白，其含量比禽、肉、蛋都胜一筹。500克虾皮所含的蛋白质相当于1千克牛肉、1.15千克猪肉、850克鸡肉、1.2千克鸭肉、1.5千克鸭蛋、6.35千克牛奶。虾皮每100克含钙2克，是任何食品都无法比拟的。虾皮还含有一般食品所缺乏的碘、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，维生素含量也比一般海产鱼虾丰富。
虾皮不仅营养价值高，而且容易消化吸收。虾皮含钙丰富，可为人体尤其是小孩和老年人补钙，可促进生长发育和防止骨质疏松。
虾皮味道鲜美，放入菜里或汤里别有风味，人们喜吃，增加食欲，有利身体健康。虾皮可以与很多食物配菜，也可作汤料，而且价格便宜。
忌直接食用鲜海蜇
因为海蜇系属腔肠动物门的水母生物。其含水量达96%，此外还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白。人如果直接食用鲜海蜇，会产生呕吐、腹痛等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜直接食用。必须经盐、白矾反复浸渍处理，使之脱水和去除毒性蛋白后方可食用。
螃蟹的胃、心、肠、鳃忌食用
人们在煮熟螃蟹后，会感到味道鲜美，十分诱人。但食用不当会引起呕吐、腹泻等中毒症状。要知道蟹鳃俗称“棉絮”，生长在蟹体两侧，形状如眉毛，是螃蟹的呼吸器官，含有大量病菌的污物；蟹胃在蟹壳前半部，与蟹嘴紧紧相连，与蟹黄混在一起，内含大量污物；蟹心在蟹黄蟹油中间，有一种怪味；蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，内含有大量的黑色污物。因此，蟹鳃、胃、心、肠忌食用。
吃螃蟹不要用水煮
用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸煮的温度高，熟得快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉有污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。
忌食河豚鱼
河豚鱼毒素是一种强烈的神经毒，能引起神经障碍，从而导致神经末梢和神经中枢麻痹。河豚鱼毒素相当稳定，盐腌、日晒和一般烧煮都不能将其破坏。河豚鱼的肝脏、卵巢和鱼子的毒性最强。发生河豚鱼中毒者，一般会出现手指、唇和舌有刺痛，并出现呕吐、恶心、四肢无力、腹泻、身体摇摆，甚至全身瘫痪、麻痹，渐至死亡。
河豚鱼中毒没有特效解救方法，死亡率非常高，因此要特别注意预防，也忌吃河豚鱼。
忌吃长时间浸泡的海带
海带中含有丰富的碘、钾和纤维素。
从商店买回的干海带，人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，另外还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。
海带忌长时间浸泡。泡海带的水，待污物沉淀后，清液仍可放入菜汤中食用。
温开水煮的饭不能吃
一些集体伙食单位，每当饭后，总是习惯性的往锅内加些凉水，使其自然温热，认为这样既节约能源，下次煮饭又方便。殊不知，有时用温开水做饭，人吃了以后也会发生中毒。症状为皮肤青紫、呼吸急促、心跳加快、呕吐腹泻，严重的可致使呼吸衰竭而危及生命。
忌吃变馊的饭
热天，饭菜隔夜就变馊，气味酸臭。这是因为食物沾染葡萄球菌所致。致病性葡萄球菌在饭菜、熟食里生长繁殖，不仅分解、破坏了食物里的营养，使食物发酵、酸败、变色、变味、发黏等，还会产生肠毒素。据研究资料表明，葡葡球菌在奶类、米粥中生长繁殖4小时以上即产生肠毒素，在糯米凉糕、凉粉、米饭等食物中五六小时后也产生肠毒素。这种肠毒素可以引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头晕、头痛、发冷、低烧等症状。也有的人因剧烈呕吐、腹泻，引起大量失水和虚脱的症状。
有人将馊的饭菜加碱回锅，认为这样可以去酸消毒，其实事与愿违，这样不但不能消毒，吃后还对人体有害。因为葡萄球菌生长繁殖过程中产生的肠毒素耐热性强，经一般烹调加热是不能破坏毒素的，所以食后会引起急性胃肠炎。肠毒素有多种，有一种B型肠毒素在99℃的高温下，须经87分钟方能破坏其毒性，否则人吃了仍会发生食物中毒。
忌用开水蒸馒头
家庭蒸馒头一般都用开水蒸，其实这样并不好，因为生馒头突然放入开水的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也就不得不延长。如果锅里放入凉水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度上升缓慢中弥补不足，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。所以说，忌开水蒸馒头。
不宜吃用硫磺熏蒸的馒头
市场上常可见到有些小贩卖的馒头蓬蓬松松、洁白美观，很是诱人，但走近一闻，即可嗅到一股刺鼻的硫磺味。这就是用硫磺熏蒸的馒头。这种馒头虽然又白又大，但却是不宜食用的，对人体颇为有害。
这是因为，硫与氧发生反应，会产生二氧化硫，遇水会生成亚硫酸。亚硫酸不但对胃肠有刺激作用，而且会破坏维生素B1，影响人体对钙的吸收。工业用硫磺中还含有砷，人吃了，会发生砷中毒，危害更大。因此，用硫磺熏蒸的馒头不宜食用。
忌用开水泡饭
吃饭吃到最后时喝一些菜汤是好的。因为吃菜时，蔬菜的许多养分都到汤里去了。喝菜汤还可以刺激胃液的分泌，可以帮助消化。喝了汤，胃液会变淡，但不久又会分泌出新的胃液来，维持一定的浓度，不会妨碍消化。就是汤喝得比较多，也会迅速进入肠内而被吸收，不至于有害。不过，喝菜汤时，应该等饭在口中嚼烂以后再喝，不要让它有“送饭下肚”的作用。
但是，如果吃开水泡饭或水分很多的汤饭，对身体是不好的。因为水分多了，食物往往还没有嚼烂就随水“送”了下去。唾液和食物也没有充分混合，这就直接妨碍消化。所以，忌用开水泡饭吃。
忌蹲着吃饭
蹲着吃饭对身体是非常有害的。下蹲时胃肠呈受挤压状态，直接影响消化功能。另外腹部动脉受压，胃部毛细血管得不到足够新鲜血液的补充，会导致消化功能的减退。再则，蹲着吃饭也是不科学的吃饭姿势。因此，忌蹲着吃饭。
忌食长芽的花生米
在温度高、湿度大、氧气足的环境中保存花生米，容易使花生长芽，也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生是有后患的。因为花生长芽后，破坏了外皮，容易生曲霉、寄生曲霉等。这些霉菌具有强烈的致癌性，属致癌物之一。因此，不要食用长芽的花生米。
吃粗粮杂食好处多
要获得多种维生素的足量供给，最重要的是保证食物的多样化，尤其是要多吃粗粮，食物种类越多越好，越杂越好。
日本营养学家在连续观察和记录了多名60岁以上老人的饮食，检测他们血液中各种营养素浓度，并测试他们的语言记忆能力后，发现人衰老的程度与血液中的维生素B1、维生素B2、维生素C以及叶酸等含量的高低有关。当上述维生素缺乏时，其衰老程度明显加重，衰老速度加快。
例如谷类的维生素B1和维生素B2就主要存在于其糊粉层和谷胚中，加工精度越细，这些营养素失去得就越多。因此过于精细的米面反而没有糙米和全麦粉等防衰老的作用强。
人体是一个整合的有机体，需要各方面的营养物质维持机体的机能和生命的活力。以微量元素为例，如锌、硒、硼、锰、铬等，虽然在人体内的含量不到体重的1/10000，但却能明显影响人的生老病死。目前没有任何一种食物能全面地满足机体对营养的需要，因此人的食物越杂越好，只有杂才能互补。
以麦类粮食作物为例，除了小麦外，还有杂粮大麦、元麦、莜麦、燕麦、黑麦、荞麦和青稞等。它们的营养作用各有千秋，有的能防治冠心病，有的能防治糖尿病，有的能降血脂，有的能增强人体免疫力，有的则能保持和恢复血管的正常弹性……
除了粮类食物以外，蔬菜水果、飞禽走兽、山珍海味等，都应全面涉猎，以满足机体的需求。
粗粮杂食也符合中国古代医典《黄帝内经》的饮食理论。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”所谓“五谷”是指稻、黍、秫、麦、菽，即稻类、黄米、高粱、麦类和大豆。所谓“五果”是指枣、李、杏、栗、桃等水果和硬果。所谓“五畜”是指牛、犬、羊、猪、鸡。所谓“五菜”是指葵、韭、薤、藿、葱。自《黄帝内经》问世后，2400多年来中国人的食物圈子早已超出了上述范围，但在日常饮食中坚持杂食这一食疗观点却永远不会过时。
忌用热水浸年糕
年糕的主要成分是米淀粉。
米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。故忌用热水浸年糕给儿童吃。
食发霉的花生、玉米易致癌
每100克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，还有维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A（胡萝卜素）、烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4~5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，含亚油酸高达50%。上述物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及花生食品可延缓衰老。
玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，能破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。
除了患有肝豆状核变性病外，玉米适宜一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
花生和玉米的油性非常大，如果在贮藏中受热或受潮，就会滋生大量的黄曲霉菌。发霉的花生或玉米很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物，其毒性比氰化钾还要强10倍。用含有黄曲霉毒素的饲料喂老鼠，一年后可使老鼠发生肝癌。我国肝癌高发区的花生、玉米中，黄曲霉毒素的含量都非常高。
为了防止吃进含有黄曲霉毒素的花生和玉米，吃前应将变色、发霉和破碎的花生和玉米全部挑出扔掉。含有黄曲霉毒素的花生味苦，万一吃到嘴里应赶快吐出来。
做好家庭防蝇、防鼠、防尘工作；剩米饭以及其他熟食品在食用前必须高温加热，一般应达到100℃，保持20分钟。已发现有酸味变质的淀粉类食品忌食用。值得注意的是，由该菌引起的中毒食品大多没有腐败变质现象，在进行感官检查时除米饭有时微有发黏以外，或者稍带异味，大多数食品都可表现为完全正常的感官形状。
尽量做到不剩或少剩食物，剩米饭应在浅盘中摊开，快速冷却，在通风阴凉处存放，并加以覆盖。一般忌放置时间过久，最好不要过夜。
不宜多吃木薯
木薯，又名树薯，因其块根内含有丰富的淀粉，经济价值较高，一般作为提制淀粉和酒精的原料，也可食用和作饲料。
木薯的块根含有一定量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，有些人认为火烤、煮熟即失去毒性，结果却造成中毒。
中毒原因，是吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收后进入血液，它能与细胞的细胞色素氧化酶结合，使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞无法利用氧气，造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，所以，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面露恐惧等症状。严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
在木薯产区或者是吃木薯的其他地方，应进行卫生防病宣传，注意食用方法，成人一次不可多吃，特别是空腹时更应少吃，儿童应禁止食用。
未煮熟的豆类食物不宜食用
未煮熟的豆类食物含有皂素、抗胰蛋白酶因子，影响人体对蛋白质的消化。皂素对肠黏膜有强烈刺激作用，会引起局部充血、肿胀及出血性炎症，还可破坏血液中的红细胞，引起溶血，使病人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，未煮熟的豆类食物不宜食用。
吃粽子4忌
粽子虽好吃，但不能多吃，而且要注意卫生。因为粽子主要原料是糯米，而糯米带气滑肠，不易消化，如果保管不妥，吃得不卫生，还会导致疾病，因此，应注意以下4忌：
（1）忌生。粽子要扎得小一点，一定要完全煮熟。
（2）忌不洁。保存应放在篮子里，悬挂在阴凉通风的地方，要防止苍蝇、蟑螂、老鼠咬。
（3）忌久存。粽子扎好后，最好在3~4天内吃完，如隔天吃，要回锅加热。
（4）忌滥吃。患有肠胃病或者病后初愈的人都不宜吃粽子，以免带发老病，诱发新病。小孩由于胃肠功能较差，如果不节制，放开肚皮吃，也是很容易出毛病的。所以，有胃肠病的人，特别是老人、小孩应尽量少吃粽子，并且要蒸后趁热吃。
黄豆不宜多吃
豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有“豆中之王”、“植物蛋白肉”之誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需，但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入，会出现缺铁性贫血，使人疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，产生消化不良。
红豆不宜加盐吃
红豆能促进心脏活化，并有利尿、消肿的功能。但是，红豆制品只能做甜食，如为了口欲加上盐，利尿的功能就会减半。而且甜咸参半的食物，吃后使人神经不安。
不要多吃炒豆、爆豆
大豆的蛋白质含量是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15%~20%，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克黄豆中含碳水化合物25.3克，热量1725千焦，粗纤维4.7克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.1毫克。
大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有清热解毒、利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防治缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质比青大豆多50%，比黑大豆多45%；它所含的磷，比青大豆多8%，比黑大豆多27%；它所含的铁，比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子实表皮是青色（成熟后也带有黄色），青大豆主要用以嫩食，供炒食和煮汤，有补肝养胃、滋补强壮之功效。
黑大豆蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。
白大豆亦称“饭豆”，宜作煮粥的原料，与红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。
黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，能妨碍人体内胰蛋白酶的消化。为了使黄豆容易消化，就得破坏这类物质。于是人们将黄豆研制成豆制品，经过加工的各种豆制品，胰蛋白酶抑制素大多数被破坏，其蛋白质在人体中的可消化率达90%以上。特别是豆腐，其蛋白质的消化率可达95%。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑制素基本没破坏，故不要多吃。
忌吃未煮熟的黄豆
生黄豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子，另一种是血球凝集素。胰蛋白酶阻碍因子抑制体内蛋白酶的作用，并对胃肠有刺激作用，生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。血球凝集素有凝集红细胞的作用。这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经煮熟后就不会中毒。
不宜多吃臭豆腐
臭豆腐虽然闻着很臭，但是吃起来味道却很鲜美。同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对人体健康是有益的。
臭豆腐所以值得吃，是因为做臭豆腐要用上好的黄豆和精细的制作工艺，要经过制坯（泡豆、磨浆、滤浆、点卤）、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解，所含的硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。
据分析，每2块臭豆腐中所含的蛋白质相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被人体消化和吸收。
臭豆腐发出来的是硫化氢的臭味，对人体却是有害的。
臭豆腐虽可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。
高粱忌与中药附子同食
高粱的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高粱子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原（胡萝卜素）的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，糖类75毫克，钙7毫克，磷188毫克，铁4l毫克，维生素B0.26毫克，不含维生素C，含热量15.25千焦。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚、大便溏薄之人食用。高粱性温、味干涩，忌与中药附子同食。
高粱一般经加工制成高粱米或高粱面。由于高粱子粒的皮层中含有较多的单宁，且子粒颜色越深，单宁含量越高，因此，单宁的涩味就影响到蛋白质在消化过程中的可利用性。人们常觉得白高粱的口感要比红高粱好，一部分道理就在于红高粱中的单宁物质较多。另外，高粱子粒的皮层中还有一种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用。有基于此，加工高粱时应尽可能将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡质对营养吸收所产生的不良影响。
小米忌与中药杏仁同食
每100克小米中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72~76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7~7.8毫克，其中70%是淀粉。蛋白质的氨基酸组分中，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类。小米中的脂肪、维生素B1、维生素B2和维生素A原（胡萝卜素）的含量也比较丰富。每100克的能量约为1486.3千焦。
小米具有较高的营养价值，特别是做成小米粥后很容易消化，常用来作为病人的膳食，同时也是普通人所喜爱的食品。中医认为，小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。《本草纲目》认为，喝小米汤可增强小肠功能，有养心安神之效。适宜于失眠、体虚、低热者食用。
据《日用本草》记载：“粟米与杏仁同食，令人吐泻。”因此，在服中药杏仁时忌食小米。
小米的常见烹调法是煮小米粥，焖小米干饭，煎小米饼，做小米面窝窝头，但以煮小米粥最为多见。
用小米煮粥，既可单纯煮小米粥，也可配一些绿豆、黄豆、红薯、赤豆同煮；既可将小米磨成小米面与绿豆或碎黄豆同煮，又可用小米粒与绿豆、碎黄豆同煮。
熬小米粥时上面浮的一层小米油，营养特别丰富，素有“代参汤”之美称，适宜老弱病残者食用。由于小米中赖氨酸的含量很低，若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配。
日常饮食中宜多吃大豆制品
大豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
每100克大豆含蛋白质36.3克，是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很丰富，高达15%~20%，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆还含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克大豆还含有粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸21毫克。
现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防治缺铁，补充钙质以及减少胆固醇在体内积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低血糖和防癌抗癌的作用。中医认为，大豆性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解毒，利水消肿之功效。
青大豆嫩食、炒吃或煮吃，有补肝养胃、滋补强壮之功效。黑大豆蛋白质含量最高，有助于长筋骨，并有悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功效。
大豆的制品种类很多，有豆浆、豆豉、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐脑、酱油等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白质消化率分别为50%、65.5%和90%~96%。由此可见，食用大豆时最好把它加工成豆制品食用，对人体更有益。
不宜过多吃粉丝
喜欢吃粉丝的人，有的一次能吃一大碗，有的甚至以粉丝为主食充饥。这种做法，实际上是不科学、不卫生的。
很多人不知道，粉丝在加工制作的过程中，已在制作粉丝的粉浆中添加了0.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少逸离，而随着粉丝的成型和干燥，明矾的含量毫无减少。众所周知，明矾中含有较多的铝，因此粉丝是含铝食品。大量食粉丝，也就大量摄入了铝。
铝对人体的毒害是多方面的。世界卫生组织于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。又据测定，人们从日常使用的铝制餐具中摄入约4毫克铝，从天然食品中每天约摄入12毫克铝。从这些资料中，可以粗略地计算出允许食用粉丝的数量。还要注意，食用粉丝后，不要再食用油炸的松脆食品。因为那些油炸食品中含有的铝也是非常多的，它们与粉丝合在一起，会使人的食铝量大大超过每日允许的摄入量，从而对人体健康产生较大危害。
忌吃煮后颜色变红的元宵
有的市售元宵水煮后，会出现杏黄、棕黄以至红褐色等现象。这种变色元宵失去黏性，元宵皮发硬，略有酸味，营养价值大大降低，但吃后尚未出现中毒反应。元宵变色，是因为糯米粉中含有丰富的酵母菌之故。红酵母菌的菌落呈粉红色，它污染糯米粉后，遇适当的温度和湿度便大量繁殖。据测定，当糯米粉含水量达40%~50%，温度在20℃时，是红酵母菌繁殖的最好条件。当红酵母菌的数量在糯米粉中达到228个/克时，水煮元宵则会出现粉红褐色斑点。若高于这个比值，则呈红褐色。红酵母菌除能引起元宵变化外，还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。红酵母菌严重污染的食物，也能变质，不可食用。
