高血压忌食盐过量
大量的流行病学调查资料表明，经常摄入过多的食盐与高血压病发病之间存在着密切的关系。临床观察也发现，多数高血压病人通过限制饮食中食盐的摄入和增加尿钠的排出（如服利尿剂）可以有效地降低血压。这些事实都说明，体内钠含量过高与高血压病之间存在着一定的内在联系。
那么，食盐摄入过多为什么会引起高血压呢？我们日常生活所食用的食盐，其化学名称叫做氯化钠，是由钠与氯两种元素组成的。食盐摄入后，便在体内分解成钠与氯两种离子，其中钠离子主要分布在组织细胞外边的液体（即细胞外液，包括血浆和组织液）中，在正常情况下、肾脏一般有能力将体内多余的钠离子排泄掉，以维持水钠代谢平衡。但是，如果经常摄入过多的食盐，体内钠离子数便显著增加，当超出了肾脏排钠的能力时，钠离子即大量蓄积在细胞外液中。由于渗透压关系，细胞内的水分（即细胞内液）向细胞外液转移，造成钠、水潴留，循环血量增加，同时回心血量及心输出量均相应增加，因而血压也随之升高。此外，由于体内钠离子的增加，这时动脉壁内的铀和水的含量也增高，其增高的结果是：一方面使小动脉管壁增厚，管腔因之狭窄，导致外周阻力加大；另一方面是使小动脉管壁对血液中收缩血管的活性物质（如肾上腺素、去甲肾上腺素）的敏感性增强，引起血管收缩，使外周阻力增加而血压升高。故当交感神经兴奋性增高时，钠对血管反应性的影响会更为而著。
因此，我们在预防和治疗高血压病的过程中，适当限制食盐的摄入量是非常必要的。
高血压忌饮水过量或过少
水是人体必不可少的营养成分。对于高血压病患者，水更是具有特殊而至关重要的作用。
高血压病患者本身极易出现血管失去弹性引起的血管壁变厚，血管内脏狭窄，以致出现血液循环不良的现象。与此同时，一些老年患者的血液本身也变得与年轻时不同，红血球与白血球等固体成分占的比率增高，尿素与尿酸等代谢产物的排泄不良，所以血液黏度增加。
黏度增高的血液勉强地通过动脉硬化血管的管腔，容易引起血管堵塞，形成脑血栓，导致脑梗塞和心肌梗死。
高血压忌饮咖啡因
高血压病人应远离咖啡因，尤其是在情绪紧张的时候，因为压力加咖啡因对高血压有相乘效果。
根据美国高血压杂志发表的一篇报告，在情绪处于压力状况之下的时候，咖啡因会把血压推高到不利健康的程度。
研究人员在报告中说，单是咖啡因就能使血压上升，咖啡因再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果。
他们说，有家族高血压病史的人，也就是所谓的高危险群，在摄取咖啡因后，血压上升最多。
一般而言，单是咖啡因就能使血压上升5~15毫米汞柱，比如，原来血压是120/60的人，在摄取咖啡因后，可能上升至135/75。血压超过140/90时，对健康就有不利影响。
研究人员还说，有些人在情绪紧张时喝咖啡，其实这是错误的做法。高血压的危险群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。
另外有些长年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡之后，血压升高的时间可长达12小时。
高血压忌过量饮酒
大量的研究事实表明，饮酒过量（按国外的标准指每日超过30毫升酒精，相当于600毫升啤酒，200毫升葡萄酒或75毫升标准威士忌）可以使血压升高并使冠心病、中风的发病和死亡率上升。
研究表明，饮酒使血压升高的原因，与酒精引起交感神经兴奋，心脏输出量增加，以及间接引起肾素等其他血管收缩物质的释放增加有关。同时，酒精能使血管对多种升压物质和敏感性增加，从而致血压升高。
另据研究发现，长期大量饮酒还会造成心肌细胞损害，使心脏扩大而发展为心肌病；还可诱发酒精性肝硬化，并加速动脉粥样硬化。因此，已有高血压或其他心血管疾病的病人一定要忌酒。不过，传统医学认为：少量饮酒可扩张血管、活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳。同时，一些针对病症的药酒可以少量饮用，特别是中风后遗症和冠心病患者可适当选择某种药酒饮用，但要将量控制在最低限度。已有饮酒习惯的成年人，应限制饮酒量，每天白酒最好不超过50克。
高血压忌过食肥肉
有些人喜欢吃肥肉，其理由是肥肉香，好咀嚼，然而，肥肉吃多了对人的身体健康不利。
因为肥肉是含有饱和性脂肪酸的动物性脂肪，食用过多会使血液中的胆固醇含量增高，胆固醇沉积在动脉内壁上可造成动脉硬化，如冠状动脉硬化，可引起心绞痛、心肌梗塞；脑动脉硬化，可因脑缺血而引起头晕、头痛；动脉血栓形成或破裂时，可引起脑血管溢血，就是我们常说的中风；肾动脉硬化，可引起顽固性高血压病：四肢动脉硬化，可引起肢体坏死。另外，过多地食用动物性脂肪还可引起胆囊炎、胆石症、胰腺炎等疾患。老年人容易形成动脉硬化，如果特别喜欢吃肥肉，就更加速动脉硬化的进展，同时，消化机能差的人，也不适合过食油腻。
高血压忌食蛋黄
各类蛋黄中胆固醇值较高是必须注意的。胆固醇侵入血管壁，黏附在血管壁上，引起组织上动脉硬化，其结果是导致心肌梗死的危险性提高。
确实，最近人们吃各种蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等食品的机会多起来，与脑出血（脑中风）比较，心肌梗死的可能性增多起来。
无论如何，各种蛋类的蛋黄不宜为食。
高血压忌长期食用高胆固醇食物
高血压病患者要控制富含胆固醇的动物脂肪和其他食物（如蛋黄、动物内脏、鱼子、虾、蟹黄、墨鱼等），这是因为：
（1）经过动物实验和人类饮食习惯的调查，肯定高胆固醇的食物与动脉硬化的发生和发展有关系。
（2）进食的数量可直接影响血液中胆固醇的水平。血液中胆固醇增高后，便容易沉积到血管壁中而发生动脉硬化。
不过，如果是年轻而且症状轻的高血压病患者，几次测定血液中的胆固醇的数值又都不高，加上体型也不过于肥胖，其脂肪类食物的摄入可不必过分限制。但年龄在40岁以上的高血压病病人，即使血液中的胆固醇的数量不高，目前也还没有并发动脉硬化症，仍应摒弃富含胆固醇的食物。
荤腥食物（含动物性脂肪的食物）都或多或少含有胆固醇，对高血压病特别是动脉硬化的病人是很不相宜的。但也不必视如“猛虎”，全加禁忌，而应该根据血中胆固醇含量水平及是否有动脉硬化等情况，适当予以控制。一般应选择每100克食物中含胆固醇在100毫克以下的食物为好。
高血压忌饮食中缺钙
钙与高血压也呈负相关。饮食中如果缺钙可以促使血压升高。研究资料表明，平均每日摄钙450~500毫克者，患高血压的危险性是每日摄钙1400~1500毫克者的两倍。研究资料也证明，每日补钙1000~1400毫克可以降低血压，并可使轻度高血压患者血压恢复正常。
补钙可以增加排钠，从而可减轻水钠潴留。补钙有利于防止钠对血压的升高作用。
我国居民膳食中钙摄入量低于西方膳食。约有2/3的地区，人均每日摄钙不足600毫克，导致高血压发病率的增高。这主要是因为我国膳食中动物性食品少，尤其是奶及奶制品少，而以谷类为主。每百克牛奶含钙120毫克，而每百克谷类含钙为10~30毫克。
高血压忌饮食中缺钾
最近，来自美国加利福尼亚州蒙特里的美国心脏病学讨论会上的报告指出，高血压的典型特征是动脉壁增厚，但当给予足量的钾后，动脉壁便不再增厚，这主要是钾对血管有保护作用，可防止动脉壁不受血压的机械性损伤，从而降低了高血压病和中风的发病率。
其他国家的许多学者也对钾与血压的关系进行了研究，结果发现尿钾与血压呈负相关。更有趣的是一些地区较原始的人群以“草木灰”（含氯化钾）代替食盐，这些人群由于采用低钠高钾膳食，血压很低。而美国东南部的黑人饮食习惯低钾，他们中风的发病率，比全国平均水平高18倍，这些现象均证实了钾与血压有密切关系。
由此可见，高血压病人适当增加钾的摄入量是有益的。值得注意的是，有些高血压病人由于持续服用利尿剂、降压药，使排尿增多，钾随之排出，发生低钾倾向的可能性更大，所以，服用这类药物治疗的病人，更应注意补钾。补钾的方式主要分药补和食补两类。
药物补钾，常首选氯化钾，这主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人，而食补则适用于所有高血压病人，包括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。
食物补钾，主要是多食含钾丰富的食品，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。
据美国高血压研究会临床试验证明：钾离子可促进新陈代谢、促进钠离子排出，扩张血管，降低血压。高钾食物有降低血压防止动脉胆固醇沉积、预防脑溢血和保护肾脏、心脏的作用。
高血压忌饮食过饱
人体所需的营养素，要靠饮食来获取。因此，保持良好的饮食习惯是很必要的。但是，长期饱食并不是良好的饮食习惯，长期饱食对人体健康是无益的。
现代医学认为，经常饱食，会使胃肠的负担加重，使消化液供应不足，甚至会引起消化不良。
每餐饮食过饱，血液过多地集中在胃肠，使心脏、大脑等重要器官相应供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者还容易引起心绞痛发作。
长期饱食，摄入的营养量超过身体的需要量，不但会有过多的脂肪贮存在体内，而且糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来，贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上，会造成腹压增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。这样不仅走路困难，而且稍微活动一下就会气喘。体内积存的脂肪越多，活动就越困难。
医学研究认为，长期连续饱食不但不利于人体健康，而且会使人未老先衰，缩短寿命，并会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病，特别是对脑力劳动者的不利影响更大。
因此，饮食要讲科学，不宜长期吃得过饱。
高血压忌摄取热量无控制
国内外营养学界通过大量的研究发现，过多摄取某些营养素，会降低患病病人的抵抗力，并使疾病加重。我们的身体是由上百亿个细胞所构成的有机体，每一个细胞就像是利用营养物质和氧产生能量的化工厂，又像是不同形式能量的转换站，如肌肉细胞能够把热能转化成机械能，使人产生力量去做工。可是，在正常情况下，人体的热量需要是与食欲相适应的，当正常食欲得到满足时，其热量需要一般也可满足，体重可以维持不变。假如热量供给过多，就会引起体重增加。单从这一方面来讲，高血压病人就不应该忽视日常饮食中对热量摄入的控制。
研究表明，心血管方面的发病，以任意进食动物脂肪者为多。作为已患有或者具有发生高血压病倾向的人，其体内的脂肪组织本来就逐渐增加，而其他活动性组织则相应减退，整个机体的代谢水平降低，加上多数高血压病患者都年龄偏高，体力活动趋少，所消耗的热能也相对减少。因此，高血压病患者应该重视控制热量摄入。
按照国际推荐标准，以20~39岁正常人的热能需要量作为基数，随着年龄增长，人体所需的热量应依次递减，即40~49岁者减少5%，50~59岁者减少10%，60~69岁者减少20%，70岁以上者减少30%；正常情况下，高血压病患者也可以此为参考。此外，据研究成果表明，正常健康人，一日三餐的合理分配方案是：早餐占当天总热量的30%~40%；午餐占40%~50%；晚餐占20%~30%。高血压患者亦应根据此标准来合理搭配饮食结构。
四、高血压的食疗素菜谱
香芹醋花生
【材料】红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。
【操作】①花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好），食用时取适量。
②香芹洗净切约3厘米长段，晾干水分。
③香芹与食醋、花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和片刻即可。
【作用】本菜鲜脆可口，降压效果非常好。
素炒五丝
【材料】土豆100克，芹菜250克，大萝卜60克，黄花菜30克，香干（豆腐干）2块，植物油40克，盐2克，葱8克，姜8克，味精3克。
【操作】①葱去根及干皮切成丝，姜洗净，切成细末。
②芹菜去根及大叶洗净，切成3厘米长的段，土豆削去皮，洗净切成细丝，黄花菜用温水泡开，捞出挤去水，先切去底端硬蒂，再从中间切断，香干先片成薄片，再改刀切成丝，大萝卜洗净切成细丝。
③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。
④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味，下大萝卜丝、土豆丝，炒至断生，下黄花菜、香干丝及芹菜段，稍炒。下盐及味精，炒匀出锅。
【作用】此菜是一道素食菜佳品，芹菜富含纤维素，大萝卜通气利尿、解毒清热。土豆含泛酸，有防止动脉硬化、降低血压之功效，很适宜高血压病人佐餐食用。
焖豆角
【材料】豆角400克，香菇50克，植物油15克，酱油10克，盐3克，料酒5克，葱5克，姜5克，味精2克，高汤适量。
【操作】①将豆角洗净，掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去，掰成3厘长的段（掰的比切断的更容易进味）。
③葱去根及干皮，切成薄片，姜洗净切成末。
③香菇用温水泡发（约需两小时），泡开后洗净泥沙，切成1厘米宽条。
④炒锅内放入植物油，油热后下葱、姜炝锅，入料酒、高汤（或清水）少许，入豆角段及香菇条，入酱油、盐翻炒均匀，盖上锅盖，用小火焖烧。至豆角绵软，即可入味精，出锅装盘。
【作用】豆角含钠量低，适于高血压病人食用。
草菇豆腐
【材料】鲜草菇200克，水豆腐2块（重约400克），蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。
【操作】①鲜草菇、水豆腐放于砂锅中，加入蛇油、葱段和精盐。
②煮至熟透，用水淀粉勾芡，淋麻油。单食或佐餐。
【作用】适用于高血压、高血脂症患者食用。
白菜香菇
【材料】白菜200克，香菇20克，精盐适量。
【操作】①白菜洗净切段，香菇去柄切片。
②炒锅置旺火上，下油烧至八成热，倒入大白菜和香菇，翻炒几下，加盐，炒至熟。单食或佐餐。
【作用】适用于脑血管病、高血压、慢性肾炎、咽干口渴、大小便不畅。
三色松
【材料】千张皮200克，胡萝卜200克，蒜苗50克，食盐、味精、白糖、芝麻油、辣椒油各少许。
【操作】①把千张片切成细丝，在沸水中焯一下，胡萝卜去根，洗净，切成细丝，蒜苗洗净，切成段。
②将胡萝卜丝、千张皮丝放入沸水锅中焯熟，蒜苗焯一下，立即用漏勺捞出沥水。
③将胡萝卜丝、千张皮丝、蒜苗段同装入盘中，放入食盐、味精、辣椒油、白糖，拌匀，淋上芝麻油即成。
【作用】降脂降压、平肝潜阳、活血舒筋。
大蒜香油拌菠菜
【材料】鲜菠菜300克，大蒜20克，香油10克，姜末、芝麻碘盐适量。
【操作】①大蒜去皮洗净，捣碎成泥。
②鲜菠菜洗净，用开水烫熟挤出水分，加姜末、芝麻碘盐、香油、蒜泥拌匀即可。
【作用】滋阴润肺、养血止血、可降低血压。适用于高血压风痰上逆型患者食用。
清蒸紫茄
【材料】紫茄250克，植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量。
【操作】①将紫茄洗净，去茄蒂后用刀纵裂四份，放入碗内，加植物油、葱花、生姜末。
②隔水蒸熟后，加少许精盐、白糖、蒜泥、味精，淋入麻油，拌匀即成。佐餐食用。
【作用】有清热消肿、散血降压、利尿解毒的功效，适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。
冬笋炒荠菜
【材料】荠菜350克，冬笋150克，植物油25克，葱15克，料酒5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。
【操作】①葱去根及干皮切成小段，并从中剖开，淀粉用水澥成水淀粉。
②锅内放清水，水沸后放入冬笋，煮20分钟，捞出沥去水，凉后切成2厘米宽、1厘米厚、3厘米长的条块。
③荠菜择净，洗好，入沸水中快速焯一下，不要过火，以免荠菜过于烂软。
④锅内下植物油，油热后下葱段，反复煸炒，煸出葱味，但注意不可将葱炒糊，即火不可太旺，下冬笋及荠菜，加盐、味精炒匀后，下水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
【作用】因荠菜性味甘平，有凉血、清热、利水之效，有清肝降压安神之功效，为高血压病患者之保健佳品。
苦瓜炒豆芽
【材料】苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，白醋5~10克。
【操作】①将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮四处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。
②绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净，沥干水分。
③炒锅内放入植物油，油热后倒入苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。
④还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜甜食的人较适合。
【作用】此菜清爽微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压病人，常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢，以排泄、降低血中的胆固醇。
榨菜炒茭白
【材料】茭白400克，榨菜50克，植物油20克，酱油10克，料酒10克，淀粉5克，葱10克，盐3克。
【操作】①葱去根须及干皮，切成薄片。团粉用水澥开成水淀粉。
②茭白去根，剥去皮洗净，切成细丝（先切成薄片，再改刀切成丝）。
③榨菜先切成薄片，再改刀切成细丝，如欲使辣味少一点，可将榨菜丝用水浸泡去辣味。
④锅内放清水，水沸后将茭白丝下锅焯一下，捞出再沥干水分。
⑤炒锅内放入植物油，油热后下葱片煸出香味。再下榨菜煸炒，炒至榨菜变软，发出辣香味，下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。
【作用】茭白营养丰富，其含氮物是以氨基酸形式存在，故味道颇为鲜美，尤对高血压和糖尿病均有益处，是一种物美价廉的营养蔬菜，心脑血管病患者也宜常食。
熘胡萝卜丸子
【材料】花生油500克（实耗75克），胡萝卜400克，水淀粉100克，面粉80克，香菜末25克，酱油10克，食盐5克，葱末5克，姜末5克，五香粉3克。
【操作】①洗净胡萝卜，擦成丝，再剁几下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉，搅拌成馅。
②把拌成的馅做成小丸子，放入油锅中炸成金红色，捞出沥油。
③将炒锅置火上，放入花生油20克，烧热后放入葱、姜末炝锅，加入少许酱油和食盐，并加入300克清水，待烧开后，用淀粉勾芡，放入丸子，搅拌均匀，略烧即成。
【作用】增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，具有降低血压的功效。适用于高血压病人食用。
烧鲜蘑
【材料】鲜蘑菇400克，鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。
【操作】①将鲜蘑洗净，除去杂质。
②勺放在火上，加油少许，烧热后下葱姜末煸锅，随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味，倒入鲜蘑菇，加清汤烧开后，小火稍清，用水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。
【作用】活血散淤、滋养降压。适用于高血压病人食用。
糖醋银耳
【材料】银耳、白糖、醋各适量。
【操作】先将银耳泡发，去蒂头洗净，再用开水冲洗，掰成小块放入盘内，加入白糖和醋拌匀即成。
【作用】凉血、清热、消炎。适用于高血压病人食用，也可用于麻疹、淤点紫斑、无名发热者。
红烧茄子
【材料】茄子500克，芝麻碘盐5克，酱油10克，清汤150克，鸡精10克，白糖15克，葱丝15克，姜丝10克，花椒油10克，花生油500克（约耗100克）。
【操作】①将茄子去柄、削皮，切成厚1.5厘米的大块，用刀划蓑衣花刀，然后切成长3厘米、宽1.5厘米的块。
②将炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子，炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油（25克），加入葱姜丝炸出香味，再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块，在微火上火靠10分钟，再移至旺火上，轻轻颠翻两下，放入鸡精，淋上花椒油，盛入汤盘内即成。
【作用】活血散疲、解毒清热，有利降压，适用于高血压病人食用。
玉兰片炒口蘑
【材料】玉兰片（水发）250克，口蘑40克，花生油40克，葱8克，姜8克，淀粉5克，料酒5克，盐4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高汤适量。
【操作】①口蘑用温水浸泡2小时左右，待泡开后洗去泥沙，切去根蒂，撕成条后用沸水焯一下，捞出挤去水分。
②水发玉兰片洗净，切成薄片，用开水焯过。
③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。
④花生油入锅，烧至六成热时后下葱、姜丝炝锅，出香味后，下玉兰片、口蘑、料酒、盐翻炒几下，倒入高汤（或清水），再加入白醋，用水淀粉勾薄芡炒匀，加味精及白胡椒粉即可出锅。
【作用】适用于高血压病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。
炒三泥
【材料】赤豆泥150克，栗子泥、山药泥各100克，白糖250克，桂花酱5克，花生油150克。
【操作】①炒勺放在中火上，加入花生油（50克）、白糖（50克），烧至糖溶化时，加入赤豆泥，改用微火炒至松散起沙时，盛在盘内中间，栗子泥用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的一边：山药泥也用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的另一边。
②将汤勺刷洗干净，放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花酱，用微火烧至糖溶化后，浇在“三泥”上即成。
【作用】山药所含的多巴胺等活性成分有改善血液循环，能扩张血管、降低血压。本菜适用于高血压病人食用。
酸炒萝卜丝
【材料】红萝卜丝300克，干辣椒10克，植物油60毫升，大蒜瓣20克，香油、精盐、味精各适量。
【操作】①红萝卜丝洗净，晾干，放入装酸汤的缸内，盖上盖，腌渍2天。干辣椒去蒂切碎片，蒜瓣剥皮切片。
②净锅置武火上，将油烧至七成热，放干椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀，淋上香油，装盘即成。
【作用】本菜具有养肝明目的作用。适宜于各类症型高血压，尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压伴糖尿病的首选菜肴。胡萝卜性味甘平，含维生素A及钙、钾、磷、铁等元素，还含有挥发油及脂肪油、香茄烃，维生素B1、维生素B2、维生素C及降血糖物质。适用于高血压病人食用。
什锦蘑菇
【材料】鲜蘑菇30克，香菇20克，荸荠50克，胡萝卜100克，冬笋50克，腐竹50克，黄瓜100克，黑木耳20克，鸡汤500毫升，调料适量。
【操作】①将蘑菇、香菇洗净，荸荠切成片，冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片，腐竹用沸水浸泡切小段，黑木耳泡发后洗净。
②锅内放入鸡汤及各用料，加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【作用】清肝降火、滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。
芝麻拌香干
【材料】黑芝麻30克，香干200克，香菜100克，麻油、酱油、米醋，精盐、味精各适量。
【操作】①将黑芝麻炒熟，研末备用。香干切成丝，装入盘内。香菜洗净，切成3厘米长的段，放在香干丝上。
②将芝麻粉末、酱油、米醋、精盐、味精、麻油放碗内调匀，浇在香菜上，拌匀即成。
【作用】具有滋补肝肾、明目乌发的功效，适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等患者食用。
大葱炒豆腐
【材料】豆腐250克，章丘大葱100克，芝麻碘盐少许，酱油适量，清汤50克，花生油75克。
【操作】①将大葱洗净，劈成四瓣，再切成长3厘米的段，豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块。
②炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将豆腐推入勺中，煎至两面呈蛋黄色，拨至勺把根，再放入葱段煸透，加芝麻碘盐、酱油、清汤，把豆腐推入，颠翻均匀即可。
【作用】清利、散血降压。适用于高血压病人食用。
玉兰炒淡菜
【材料】净淡菜250克，玉兰片、木耳各15克，青菜25克，葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐、椒油各适量。
【操作】①将前4味分别洗净，把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。
②油锅烧热，放入葱、姜爆香，放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻，加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上椒油即成。
【作用】益精养血，滋肝健肾。适宜于高血压病人服食，也可用于阳痿，妇女白带、崩漏者。
花生仁拌芹菜
【材料】花生仁120克，芹菜150克，豆油少许，酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。
【操作】①勺内放豆油烧热，放入花生米炸酥捞出，去掉膜皮。
②把芹菜摘去根和叶后切成小段，放开水锅里焯一下捞出，用冷水投凉，控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
③把酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。
【作用】润肺祛痰、养血止血、降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
醋熘土豆丝
【材料】土豆400克，植物油15克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。
【操作】①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝（愈细愈好，如能用擦子擦成丝更好）。用冷水泡约20分钟后，将水控净。
②葱去根及干皮，切成细丝。
③锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩，不要炒得过于绵软。
【作用】土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。
清拌莴苣
【材料】莴苣250克，盐、味精各适量。
【操作】将莴苣洗净去皮切丝，加盐腌制片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌匀即可。
【作用】健脾化痰利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。
银耳香菜豆腐
【材料】银耳30克，嫩豆腐250克，香菜叶10克，精盐、味精、湿淀粉各适量。
【操作】①将银耳用冷水浸泡，去杂质洗净，放在沸水锅中焯透，捞出，均匀地摆放在炖盘中。
②将嫩豆腐用清水漂洗干净，压碎成泥，加精盐、味精、湿淀粉，搅拌均匀，装入碗中，上面撒布香菜叶，上笼蒸5分钟左右，取出后均匀放在装银耳的炖盘里，备用。
③将锅置火上，加适量鲜汤，烧沸后加少许精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在银耳炖盘中即成。
【作用】滋阴清热、活血降压。适用于阴虚阳亢型高血压患者食用。
姜拌藕
【材料】嫩藕500克，芝麻碘盐少许，酱油10克，醋20克，姜末15克，香油10克。
【操作】①将藕洗净，削去皮，切成0.2厘米厚的片，酱油、醋、香油放入碗内，调匀成拌汁待用。
②汤勺内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水，倒入盆内，趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀，约焖10分钟。
③将焖好的藕片装入盘内，浇上拌汁即成。
【作用】利尿解毒、降低血压。适用于高血压病患者食用。
香脆芹叶
【材料】嫩芹菜叶200克，精制植物油25克，精盐、味精、白糖、醋各适量。
【操作】①将嫩芹菜叶择洗干净，控水。
②炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下入芹菜叶炸30秒钟，至菜叶变墨绿色、发脆时捞出，控油盛入盘中。
③碗内加入精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水，兑成调味汁，浇在芹菜叶上即成。
【作用】平肝降压。适用于各型高血压患者食用。
番茄烩豆腐
【材料】豆腐400克，西红柿100克，植物油10克，酱油5克，盐3克，葱5克，姜5克，花椒5粒，淀粉5克。
【操作】①豆腐（较硬的老豆腐）切成2厘米见方的丁，入沸水中煮透，捞出沥去水。
②将西红柿用沸水烫一下，剥去皮，挖去蒂切成2厘米的丁。
③去根及干皮，斜刀切成片，姜洗净切成末，淀粉用水调成湿淀粉。
④炒锅内放油，下花椒炸至焦黄，将花椒铲出不要，下葱、姜煸出香味，下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块，稍炒即下湿淀粉勾薄芡，出锅。
【作用】西红柿因含有多种维生素（维生素B、维生素C及芦丁等）和番茄素，对高血压及眼底出血的患者有降低血压、止出血之功效。
满园春色
【材料】苋菜100克，水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，酱油10克，蚝油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各适量，精盐少许。
【操作】①将苋菜择好，洗净，放在沸水锅中焯一下，以去掉草酸，以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收，然后再捞出沥干水；水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂，洗净，放在沸水锅中汆熟后捞出。
②炒锅置旺火上，放入豆油烧热，推入苋菜，加上少许盐、味精，用急火煸炒至熟，起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜，以免炒得时间过长，破坏维生素。为了使菜清淡，不宜多放油。
③将已用过的炒锅刷洗干净，置文火上，放入底油烧热，推入双菇煸炒，煸至蘑菇呈出现黄色，放入酱油、蚝油、白糖，再继续煸炒几下，加入味精，用水淀粉勾芡即成。
【作用】苋菜含钙、铁、胡萝卜素、维生素C丰富，钾、钠、氯、镁的含量也很高。苋菜叶含赖氨酸，对人体很有帮助。它质地柔软，易于消化吸收，适合老年人食用。红苋菜更是补血佳蔬，有“长寿菜”的称号。
冬菇即香菇，含有30多种酶和18种氨基酸，香菇可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，还可降低血压，防止血管硬化以及防止贫血和抗癌，可见其很适合老年人食用。
蒜茸苋菜
【材料】蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。
【操作】①将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。
②锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。
【作用】大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪、蛋白质、粗纤维、糖类、铁、磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等，有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。此菜是糖尿病、高血压患者的有效保健食品。
杏仁豆腐芹菜
【材料】炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸荠75克，花生油、酱油、大蒜、精盐、葱末、姜末、汤料、味精、青葱、青椒、料酒、香油、水淀粉各适量。
【操作】①将豆腐洗净，切成约2厘米长的丁，用葱末、酱油、蒜末腌约1个小时。
②锅上火，倒入花生油，烧热，将已腌好的豆腐丁放入，炸至呈现出黄色，捞出，沥干油。
③将青葱切成斜片，青椒切成方块，荸荠切成片，芹菜切成小段。
④起热锅，倒入花生油，油烧至六成热时，放入大蒜、酱油、葱姜炒香，然后倒入芹菜、青椒、青葱、荸荠，煸炒至脆嫩，立即放入汤料、湿淀粉，煮至汁稠时放入已做好的豆腐和杏仁（杏仁一定要炒熟，且不煳。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁几个小时，即可去毒），料酒、精盐、味精、香油，混合均匀，起锅即成。
【作用】杏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有润肠通便、润肺祛痰、防痔疮等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸荠含丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、铁、钙等，是含维生素丰富的食品。还有生津止血、清热凉肝、补中益气等功效，是防治高血压、肺胃痰热、烦渴便秘、妇女血崩等症的有益食物。
醋熘青椒
【材料】青椒400克，香油5克，醋30克，精盐5克，菜油100克。
【操作】①青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。
②锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油搅拌均匀，装盘即成。
【作用】醋含乙酸、草酸、高级醇类、琥珀酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等。有消食化积，活血散淤，消肿软坚、解毒杀虫等功效。还有降血压、减肥、软化血管等作用。老年人可适当多吃些醋，有利健康。
菜油含有维生素E和胡萝卜素等，是老年人宜吃油类，比起吃动物油来，利多弊少。而且菜油还含有不饱和脂肪酸和植物胆固醇，具有抗胆固醇的作用。
宫爆白菜
【材料】白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。
【操作】①将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。
②炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。
【作用】养血明目、敛肺止咳、消食化滞、健脾和胃、可治疗糖尿病、降低血压等。
番茄焖酸菜
【材料】用大白菜胞制的酸菜500克，葱头100克、番茄酱100克，米醋、胡椒粒、白糖、精盐、干辣椒、香叶、清汤、花生油各适量。
【操作】①将酸白菜洗干净，挤去水分，切成丝；葱头去老皮，切成细丝。
②炒锅置火上，倒入花生油，油熟后入葱头丝煸炒至微黄，再加入番茄酱炒至出红油时，放入酸白菜炒大半熟，放入不锈钢锅内，加适量香叶、胡椒粒、清汤、干辣椒焖熟，放入米醋、精盐、白糖调好口味，出锅即成。
【作用】酸菜为大白菜辅制而成，比白菜解腻、开胃，特别是常吃可防止发生高血压，适合老年人食用。番茄所含维生素C极为丰富，每天一个人吃新鲜番茄100~250克，就能满足人体所需的维生素A、B、C以及矿物质。它还能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用。葱头有降低胆固醇、血脂和杀菌的作用。此菜是高血压患者的保健食品。
醋熘莲花白
【材料】莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
【操作】①将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
②莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
②炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【作用】莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。还有抗癌、降低胆固醇、防止发生高血压、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。
魔芋韭菜
【材料】韭菜300克，魔芋豆腐250克，精盐4克，酱油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水淀粉30克。
【操作】①将韭菜掐去黄梢、老叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的段；将精盐、米醋、味精、酱油、水淀粉同放一碗中，调匀成味汁；将魔芋豆腐切成条块，放入沸水中煮4分钟，捞出沥水，再改刀切成粗丝；豆瓣剁碎。
②炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，将魔芋豆腐条放入，炸2分钟，切不可炸过火，用漏勺控油。
③将油倒回炒锅，烧至七成热，下豆瓣，炒出红油即将魔芋豆腐条及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，韭菜切不可过火，否则软烂，影响菜质，见菜将熟时，烹入调好的味汁，再颠翻均匀，起锅即成。
【作用】魔芋除具备很多人体所必需的营养成分，其所含的粗蛋白中包括17种人体必需的氨基酸和多种不饱和脂肪酸。它能降低血压，减少人体内的胆固醇含量，防止癌症发生。
黄豆蕹菜梗
【材料】蕹菜（空心菜）350克，干红辣椒3~4个，盐10克，黄豆100克，香油15克，植物油适量，鲜汤少许。
【操作】①先将蕹菜去老茎、须和全部的叶片，洗净后沥干水分，切成0.5~1厘米的长段；黄豆选饱满的大颗粒，洗净，入热锅炒至炸声逐渐小时，盛在盘中备用。
②炒锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，下干红辣椒、盐，爆炒出红油，再将蕹菜梗加入，略加翻炒，投入黄豆粒，翻炒数下，兑入鲜汤，烧至汤汁将尽，淋香油出锅即成。
【作用】蕹菜又名空心菜，营养价值高，其含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁和各种维生素。此菜凉血和尿，能清热解毒，还可防治消渴及高血压等症。
香菜拌三丝
【材料】白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。
【操作】①将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。
②将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。
③香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。
④将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。
注：此菜诸料均为生菜，不焯不炒，因此在洗涤时一定要充分达到卫生的要求。也可以用凉开水洗，有利卫生。
【作用】养血明目、消食化滞、健脾和胃、降血糖、降血压。是高血压病人的保健佳肴。
糖醋莴笋丝
【材料】莴笋500克，白糖100克，姜丝、淀粉、酱油、精盐、醋、香油各适量，花生油200克（约耗50克），湿淀粉、味精少许。
【操作】①将莴笋削去外皮，洗净，切成棒针粗的丝条，放入盆内，撒上少许精盐，搅拌均匀略腌，用清水冲洗干净，再用干净的白布包好，挤去水分，撒上干淀粉搅拌均匀，放漏勺中筛去浮粉。
②炒锅置火上，倒入花生油烧至八成热时，将莴笋丝抖散入锅，炸至浮起，捞出控净油。
③锅内留少许底油，上火烧热，投入姜丝地锅后倒入少许清水，加入醋、酱油、白糖，调好酸甜味，烧熬一会儿，用水淀粉均匀勾芡，随即将炸好的莴笋丝放入，淋上香油，加入味精即成。
【作用】莴笋属于低脂肪、低糖蔬菜，含矿物质、维生素丰富，此外还含有乳酸、苹果酸、精油、甲状腺活动刺激素、葛定素等营养成分。莴笋中钾的含量比钠高27倍，这一比例有利于水平衡，促进尿液排出，所以对于高血压及肾炎水肿的老年病人更有益。
双耳拌黄瓜
【材料】水发银耳100克，水发木耳100克，黄瓜150克，香菜少许，花椒油、姜丝、精盐、味精、葱丝、各适量，熟豆油15克。
【操作】①银耳、木耳均去根，摘净杂质，洗净，撕成小朵。
②将黄瓜切去两头，洗净，切成小菱形片；香菜洗净，切成2厘米长的段。
③将银耳、黄瓜、木耳分别用沸水烫透即可捞出，不可用时过长，以免改色和失去口味，然后再凉开水过凉，沥净水分，装盘，放上葱、姜丝，浇上花生油、花椒油，最后加精盐、味精，撒上香菜段搅拌均匀即成。
【作用】白木耳中的银耳多糖可提高机体的免疫机能，从而间接抑制癌细胞的生长，有抗癌作用。
黑木耳含自醇、麦角舀醇、葡萄糖、木糖、戊糖、胶质等多种糖类，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、脑磷脂、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷、蛋白质等成分。中国医学认为，黑木耳味甘，性平，有补气益智，凉血、止血、活血润燥等功效。可用于防治高血压。
扒苦瓜
【材料】苦瓜350克，葱头丝11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
【操作】①苦瓜剖开去籽，洗净，控干后切滚刀块，放碗内，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，搅拌均匀，再放进面粉中挂浆，入油锅中炸至呈金黄色时捞出；紫菜洗净，入锅焖熟；土豆去皮，洗净，切条，入油锅中炸至金黄色时捞出。
②炒锅置火上，烧热放油，热后投入葱头丝，煸炒至半熟时，放入苦瓜块，倒入少许辣椒油，下入紫菜，用文火焖烧片刻，盛入盘中。
③将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热，浇在苦瓜块上即成。
【作用】紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富，是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦，性寒，可治瘿瘤、清肺热、软坚化痰、有降低血压、血清胆固醇等功效。
番茄丝瓜
【材料】丝瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、盐、白糖、食油各适量。
【操作】①木耳泡发后洗净，去杂；将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；番茄洗净，用开水烫后去皮，切成与丝瓜大小相等的块。
②锅上旺火加油，烧热后投入切好的丝瓜、番茄，翻炒几下，再加木耳略炒一下，加盐、白糖调味，烧1~2分钟后入味精，翻炒均匀即成。
【作用】能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、降低血压、抗高血脂等作用。
泡嫩豌豆
【材料】嫩豌豆500克，老盐水500克，红糖10克，白酒5克，精盐25克，醪糟汁5克，香料包1个，干红辣椒10克。
【操作】①选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干，入沸水中氽一下捞起，再放入坯盐水中出坯1天，捞起沥干。
②选用缸钵或玻璃瓶做容器，先将老盐水倒入，再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀，放入红辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，盖上盖，两天入味至熟，即可食用。
【作用】豌豆营养价值较高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类，还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高，贫血患者食用甚佳，因为豌豆有止渴、止泻、利小便、中卜气等作用，患有高血压、糖尿病的中老人，也宜多吃。
百合发菜卷
【材料】干百合25克，发菜20克，净荸荠50克，红萝卜100克，豆腐皮3张，豆腐100克，精盐3克，味精3克，香醋12克，生姜5克，料酒25克，面粉100克，生葱10克，番茄酱20克，白糖10克，发酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（约耗80克）。
【操作】①红萝卜加沸水氽熟，荸荠洗净，豆腐洗净，豆腐压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。
②粳米粉、面粉（6克）、白糖、花生油（20克）、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40克面粉加清水调成稠面糊，备粘卷子用。
③百合碾粉；发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。
④百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加氽过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。
⑤豆腐皮放菜板上，割成12厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4厘米长的段。
⑥炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋、番茄酱上桌蘸食。
【作用】百合味甘，性微寒，有镇静止咳、益气调中、滋补退热之功效，适用于精神不安、心跳、失眠等症。发菜（龙须菜）性凉，味甘，有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。
黑木耳炒黄花菜
【材料】干木耳20克，干黄花菜80克，精盐3克，花生油50克，湿淀粉15克，味精2克，葱花10克，素鲜汤100克。
【操作】①将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用水撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成段。
②锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，严重伤害机体。因此，黄花菜不能鲜吃，以干吃为好，如要鲜吃，火功一定要大，要经过彻底加热去毒，而且不能多食。
【作用】黄花菜富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物以及各种矿物质和维生素在蔬菜中居首位。黄花菜有较佳的健脑抗衰老的功能，故也称健脑菜，非常有利于预防老年人智力衰退，还能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压病人和脑中风患者康复。
茄汁荸荠片
【材料】荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。
【操作】①将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。
②锅置火上，放花生油烧至七成热，入番酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。
【作用】清热利咽、抗血脂、降血压。适用于动脉硬化、高血压患者食用。
口蘑烧冬瓜
【材料】冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。
【操作】①将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。
②炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。
【作用】冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质，此外还含有谷氨酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，其味甘，性平、温，有强身补虚之功效。
常吃对降压有特效，适宜糖尿病、高血压患者食用。
凉拌双色莴笋
【材料】莴笋250克，水萝卜150克，白糖25克，香油25克，酱油15克，醋15克，盐少许。
【操作】①将莴笋削去皮，剔去筋，择去叶，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌1~3小时，捞出，挤去盐水；水萝卜去掉叶、须、根，用凉开水洗净，可避免细菌侵入人体，用生冷水洗，则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。
②把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中，加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，即可食用。
【作用】莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡，是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。此菜是降低高血压的有效菜肴。
香菇干贝豆腐
【材料】水豆腐300克，水发香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水发干贝30克，鸡蛋清6只，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
【操作】①将鸡蛋清磕入大碗内，放入水豆腐、精盐、味精、牛奶，打搅均匀，装入汤盆内，上笼用温水蒸20分钟取出，不要蒸老，再用小刀划成菱形的块。
②将干贝用温水洗净，放在碗内，加入料酒、肉汤，上笼蒸烂，二者蒸的程度不同，因此二者不可同笼蒸，然后倒入炒锅内，加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油（用猪油），浇在豆腐上即成。
【作用】牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品，有利降低血压。
凉拌平菇丝
【材料】平菇350克，精盐2克，酱油5克，香油15克。
【操作】①将酱油、香油放入小碗内搅拌均匀。
②将平菇去根，去杂，放入沸水锅中爆一下，捞出，切丝后装盘，浇上酱油、香油和盐搅拌均匀即成。
【作用】平菇肉质肥厚，营养丰富，风味独特，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有8种人体必需氨基酸，是食用菌中比较理想的食品之一。平菇具有祛风、散寒、除温邪、补脾胃、滋养、舒筋活络的功能，降低胆固醇、降低血压含量、防止血管硬化的功能。
豆腐干炒蒜苗
【材料】豆腐干200克，青蒜苗250克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
【操作】①将青蒜洗净切成段；豆腐干切成菱形片。
②将炒锅放入植物油，烧热，放入青蒜苗炒至翠绿色时，放入豆腐干，加入盐继续炒匀，加味精调好味即成。
【作用】青蒜性温、味辛，具有解毒杀虫、健脾开胃之功效。青蒜配以减肥和降低血液中胆固醇的豆腐，清口开胃，对治疗预防肠炎、痢疾、伤寒、流感有益。如坚持常食用此菜，对降低血中胆固醇、防治冠心病、高血压等会有明显作用。
油焖香菇冬笋
【材料】香菇200克，冬笋500克，盐5克，胡椒面2克，鸡汤200克，鸡油30克，葱末10克，姜末10克，料酒15克。
【操作】①冬笋切去根部，从侧面切成三角薄片，放入开水锅中氽一下，捞出，沥水。
②将香菇用开水浸泡2小时，去掉水分，剪去根部，加入少许盐，挤一挤水分，抓一抓去其泥沙，然后用凉水洗干净。
③炒锅烧热，加鸡油、鸡汤、葱、姜、料酒、盐，倒入冬笋片、香菇，用小火炖烧，并盖上盖保持香菇的原味，以汁浓无汤为宜。
④冬笋码入盘中，香菇摆入四周，撒上胡椒面，即可上桌为菜。
【作用】香菇香气沁脾，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，对心血管疾病有特殊疗效。适宜高血压患者食用。
五、高血压的食疗肉蛋菜谱
肉丝炒茼蒿
【材料】
茼蒿（蒿子秆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克，淀粉5克。
【操作】
①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。
②茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。
③猪肉洗净，切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
④锅内放植物油。油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色，下酱油、盐、料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下，下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。
【作用】
茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降低血压、补脑等作用，高血压病人常食此菜甚宜。
牛肉炒芹菜
【材料】芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，酱油5克，盐1克，豆瓣酱15克，葡萄酒10克，淀粉5克。
【操作】①先将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝。放入碗中，加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀，使牛肉丝上浆。
②芹菜去根、茎及叶洗净，切成3厘米的段。
③炒锅内放入植物油，油热后，入上浆牛肉丝，旺火煸炒，等肉色变白后，将其拨在锅边，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下芹菜段、盐，炒几下即与牛肉丝合炒，即可出锅装盘。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣酱，还可在菜装盘后撒上花椒粉。
【作用】芹菜性凉降压，牛肉养胃健脾，适合高血压病人食用。
山楂肉片
【材料】
山楂片100克，荸荠50克，猪腿精肉250克，植物油60毫升，鸡蛋2个，精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。
【操作】
①山楂片洗净，分两次煎液，小小文火浓缩至100毫升。
②猪腿精肉洗净，切薄片状，用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。
③荸荠洗净，去外皮切片，在油锅内烧至六成熟。
④将肉片糊下油锅炸至浮起，呈黄白色时，加荸荠片熘炒，再入山楂片焖热，入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味，加精盐、味精，再炒几遍即可。
【作用】
山楂为蔷薇科植物，又名“山里红”，味酸、甘，性微温，含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质，还有解酯酶，能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用，对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒，其淀粉、蛋白质及维生素C，有解毒清热、化痰降压的效应，猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物，能提供丰足的营养。
野鸭蒸蒜杞
【材料】野鸭1只，大蒜头100克，枸杞子50克，香油50毫升，黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。
【操作】①将野鸭开膛，取出内脏，洗净，用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。
②大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，用牙签合好，置于碗盆内，上笼蒸熟烂。
③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状与油汁拌匀即可。
【作用】本菜清香适味，具补益中气、宣窍降压作用，适宜于肾性高血压。
豆芽炒肉丝
【材料】瘦猪肉400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，精盐5克，黄酒10克，姜丝1克，汤50克，淀粉50克，味精3克，熟猪油500克（实用50克）。
【操作】①将猪肉整理好，洗净，切成6厘米长的丝，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
②绿豆芽掐头去尾，洗净待用。
③烧热锅，放油，烧至六成热时，将肉丝放入，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤过余油。
④热锅加少量猪油，放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹黄酒，加精盐、味精和汤，下肉丝，即用水淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，起锅装盘即成。
【作用】绿豆芽解毒清热、利水消肿、明目降压，猪肉滋阴润燥，青椒开胃消食，祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。
红白焖野兔
【材料】红枣100克，白芍药30克，野兔肉750克，混合油80毫升，香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。
【操作】①红枣洗净，去核，放冷水中浸发。
②白芍洗净，煎取药汁50毫升备用。
③野兔洗净，沥干水，剁成小方块，入沸水锅推匀，烧沸，倒入适量姜、葱、黄酒入锅，撇去浮沫，倒入漏勺捞出，用凉水冲洗，沥干水。
④热锅将油烧至六成热，下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉，入锅炒动，兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒，兔肉上色后，入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。
【作用】本菜具有健脾益气，养肝活血的作用，适宜于肝阳不足，脾肾气虚的高血压病人。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73%，蛋白质3.5%，维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙、磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂，是低胆固醇的肉类食物。
葱头鸡翅肉块
【材料】葱头2个，番茄2个，陈皮末1克，鸡翅肉400克，色拉油30毫升，黄酒15毫升，高汤（或用水加味精代替）400毫升，豆瓣酱35克，大蒜1头，盐2克，砂糖3克，生姜、酱油各少许。
【操作】①将鸡翅肉（尽量选取肉层较厚的部分）清洗干净，切成大块，并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿，大蒜洗净切丝，番茄洗净切碎入碗，生姜削去外皮洗净切片。
③锅中加入色拉油，油热后入蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后，将葱头去皮洗净切成4块，再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。
③待鸡肉炒至颜色变黄后，加入调好的调料和葱头，用中火煮20分钟左右即成。
【作用】降压、降血脂，是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
玉竹茄子煲
【材料】玉竹50克，茄子300克，猪瘦肉100克，香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。
【操作】①玉竹沸煮两次，取浓汁100毫升。
②茄子洗净，切成方块状，放清水中浸10分钟许，在沸水锅内煮至软状，再入油锅爆炒几遍。
③用砂锅置武火上，放入茄子、猪瘦肉（剁成肉泥）、香油、黄酒、蒜泥及清汤，待沸汁浓时，倒入药汁，加上精盐、酱油、味精、葱白，小小文火煲至香熟即可。
【作用】本菜具有滋阴解表、清热润肠的作用，适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘等病患者食用。
腐竹葫芦双瓜皮
【材料】
腐竹100克，精瘦肉250克，葫芦壳50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精各适量。
【操作】
①腐竹洗净，切断，用清水浸发。
②精瘦肉洗净，切片状，用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。
③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。
④植物油在锅内烧至七成热，将猪瘦肉爆炒几遍铲出，入腐竹，用小小文火慢炒半熟时，倒入葫芦汁，待汁浓缩时，再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒，稍焖即可。
【作用】
本菜有清利排泄、保护血管的作用，对肾性高血压病人较为适宜。
荸荠炒肉片
【材料】荸荠150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋葱30克，精盐、味精、豆豉各适量。
【操作】①荸荠去皮洗净，切成薄片。
②猪瘦肉切成小薄片。
③洋葱洗净，切成丝。
④将油置锅内烧至六成热，瘦肉与荸荠同时倒入，用武火翻炒数遍，放入洋葱，待洋葱放出特香味后，即投入盐、味精，豆豉用少许清水磨几下即放入锅内，待豆豉水沸透几遍即可。
【作用】本菜滋生津液，具有清泻肝热、利导小便的功效，是高血压合并糖尿病患者的佳肴。
仙灵脾炒鸡片
【材料】鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。
【操作】①仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升。煎煮25分钟，去渣留汁待用。
②将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀。
③木耳洗净，与豌豆一起用沸水氽过。
④清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。
⑤炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内。
⑥炒勺内留油（25克），放入葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛入盘内即成。
【作用】鸡片温中益气，补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损、暖肾阳，适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。
菊茉炒鸡片
【材料】鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。
【操作】①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽查筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上，将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。
②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。
③把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水50毫升并注入250毫升清汤，下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出置于菜盆周围。
④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。
【作用】本菜善于祛风清热，对高血压病人头涨头痛，眩晕时作尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质，鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富。
肉片西红柿炒扁豆
【材料】西红柿150克，扁豆100克，猪瘦肉50克，盐6克，食油6克，酱油9克。
【操作】①西红柿洗净去皮去籽，切块，将猪肉切片。扁豆洗净，截成短段。
②熬热油锅，先煸肉片，然后把扁豆放入，一同煸炒，焖软，在快软时即放入西红柿，一同炒匀即成。
【作用】益气健脾、养胃消食、降压、止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。
糖醋番茄
【材料】番茄250克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油各适量。
【操作】①番茄洗净去皮、籽，切成7毫米厚的片，晾干水分备用。干淀粉、面粉、蛋清一起搅成蛋浆，味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。
②油下锅烧至七成热时，将番茄片粘满蛋浆入锅，炸至呈菜黄色捞起。
③原锅内留油少许，倒入已兑好的汁，收浓成芡，加入香油后淋在番茄上即成。
【作用】生津止渴，清热祛风，滋阴养血。适用于高血压病及头昏眼花、少睡多梦、口干便秘、心烦尿黄等症。
鹌鹑炒萝卜
【材料】净鹌鹑2只，萝卜100克，姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。
【操作】①将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。
②油锅烧热，倒入鹌鹑煸炒变色，再放入萝卜炒匀，放入调料加清水煨30分钟，至鹌鹑肉酥烂时，加少许味精炒匀即可。
【作用】健脾化痰、益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。
淡菜煨白鹅
【材料】淡菜100克，白鹅1只，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。
【操作】①将白鹅宰杀，去毛、肠杂洗净，入沸水中氽透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，淡菜用黄酒冲洗，塞入鹅腹内。
②将净鹅置入沙锅中，加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量，用旺火煮沸后改小小文火炖2小时，待鹅肉熟烂后，拣出葱、姜，调入精盐、味精即可。
【作用】补虚益气、养阴生津、填精补脑。适宜于高血压病人服用，也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。
荷叶粉蒸鸡
【材料】鲜荷叶2张，鸡肉500克，精瘦肉100克，黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。
【操作】①鸡肉去皮，切成小条状。
②精瘦肉洗净，剁成肉末。
③鲜荷叶洗净、平铺。
④将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内，放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟，置入鲜荷叶上，包好。
⑤高压锅放适量清水，锅内置一支架（平水面），将包扎好的荷叶料置入一盆，将盆置入高压锅内，用武火蒸至香熟为度。
【作用】具补血填精之功效，对阴阳两虚，肾精不足，中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品，含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质，脂肪为不饱和脂肪酸，对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。
煲首乌乌骨鸡
【材料】何首乌15克，乌骨净鸡1只，大枣8枚，浮小麦15克，调料适量。
【操作】①将乌骨鸡切块放入沙锅内，加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟。
②首乌、大枣、浮小麦用纱布包后入鸡锅内，烧沸后再煲2~3小时，炖至鸡肉酥烂即可。
【作用】滋补肝肾、潜阳安神。适宜于肝肾阴虚，肝阳上亢型高血压，尤其是处于更年期的高血压病人服用。
黄芽菜炒肉丝
【材料】黄芽菜（白菜）200克，猪瘦肉50克，味精、水淀粉、黄酒、精盐、植物油各适量。
【操作】①猪瘦肉洗净，先切成薄片，再按肌肉纤维横向切成细丝；黄芽菜除去老叶，洗净，沥干水分，也切成细丝。黄芽菜帮（梗）一定要切细，菜叶可切粗一点，避免煸炒时生熟不一。
②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入植物油烧至冒青烟时，投入肉丝，用铲推动煸炒，至外层变色、肉丝卷缩时，随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软，即加入精盐、味精、黄酒，再翻炒几下，见黄芽菜已软而断生时，淋入水淀粉勾芡搅拌均匀，起锅即成。
【作用】白菜营养成分很丰富，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜，可增加钙质，防止发生骨质疏松症和牙齿老化。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，也可促进排便，还有利防癌。维生素C能防止坏血病，降低胆固醇，降低血压增强人的抗病能力。
杏仁扣猪肘
【材料】猪肘子500克，杏仁200克，酱油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，盐5克，葱片10克，姜片10克，大料2克，胡椒面2克，植物油750克（约耗35克），鸡汤200克。
【操作】①将肘子洗净去骨，放入开水锅内煮片刻，捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色，取出后用刀划上几个深道。
②香菇洗净，去根，泡软，摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟，剥去杏仁内衣（最好多泡一阵，内衣好去掉，苦味可除去大半），然后放入大碗底部，再放入肘子。
③炒锅加油烧热，入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤，烧开后倒入大碗内，将大碗入蒸锅蒸1个小时即成。
【作用】杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸、性平、味甘、有止咳平喘、润肺祛痰、润肠通便之功效。主治虚劳咳嗽、痔疮下血等症，对老年人大肠气滞的大便闻结不通有一定治疗作用。
蜂蜜含糖多，有润肺止咳，润肠通便和解毒作用。若患高血压、溃疡病、阴虚肺燥、肠燥便秘等，常饮蜂蜜效果显著。
干煸牛肉丝
【材料】瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，酱油10克，葱10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。
【操作】①牛肉、芥菜洗净切丝；葱、姜去皮切丝。
②炒锅放入花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出，拍碎花椒成面。
③锅内加入肉丝，用中火反复煸炒。（火候大肉丝会炒焦，火小肉丝会软烂，不上口），使肉丝快炒至干时，加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖，炒至肉丝成棕红色、入口即碎时，加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。
【作用】牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为，牛肉味甘、咸，性温，有补脾和胃、强筋健骨、益血补血等功效。
芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B1、维生素B2、维生素C等。其性温，味辛。其功能主要是利隔开胃，宣肺豁痰，降胆固醇，降血压作用。
