一、肥胖病的饮食常识
肥胖病与膳食的关系
预防肥胖病应从儿童时期做起，如果青年、中年时期即肥胖，到老年再进行治疗是比较困难的。
肥胖病的膳食治疗，一方面减少热能的摄入，适当节食；另一方面是增加热能的消耗。老年人已养成多年的饮食习惯，过度节食，会产生心悸、头昏等症状，应防止低血糖、酮症的发生。对那些没有并发症的肥胖老人，节食也只能逐步进行。有些老年人喜用间食，老年人在下午、晚间适当补充一些食物是可以的，但其热量应计算在内。肥胖老人要减肥，应该取消或减少零食。要适当节制饮食，并积极增加热能的消耗，如增加活动量或适宜的运动量，持之以恒，也许是对中老年人减肥的好方法。
过去有人主张，减肥要采取高蛋白质、低碳水化合物的办法。现在认识到碳水化合物也不可过少，如果过少，会产生酮症。过去有的人采取饥一顿、饱一顿的办法减肥，结果适得其反。不但总热量没有下降，不能减肥，而且当饥饿时大量动用体内脂肪，往往是造成高血脂症的诱因。因此国外有些医学家风趣地说；“这样折腾一次，就等于给自己的棺材上添上一颗钉子”。过去还有人采用绝食疗法和极低热量（每日600卡）减肥法，均不可取。采用这种办法，除了使人难以忍受外，还违反了减重的基本原则，且具有更大的副作用。减肥主要是减少体内的存脂，而成年后的肥胖，主要是脂肪细胞肥大，而不是脂肪细胞数量的增多。减肥是使脂肪细胞变小，去掉过剩的脂肪，而不影响肌肉组织。但绝食和低热量疗法在使脂肪减少的同时，也使非脂肪组织减少了，于是体内出现负氮平衡。此外，这种减肥法，还可带来血脂过多。血胴过多症，使某些原有疾病经久不愈。
1935年美国有100万肥胖女青年服用药物减肥剂二硝基粉，体重虽然减轻了，但有l%的服药者因白内障导致失明。1967年，欧洲突然出现许多高血压患者，究其原因，原来是不少肥胖者服用了厌食剂氨苯恶唑啉。现在，在我国，形形色色的减肥产品已经充满了市场，各种减肥茶、减肥饮料、减肥食品以及减肥化妆品、减肥药品等等，不计其数。各种广告、广告文章、广告影视，竞为宣传，使人不知选择哪种为好。我国目前市场上的减肥产品，从机制上看大致有以下几种类型：
1.厌食型
食入后，能抑制神经，产生一种厌食感，造成“入”不敷“出”，以此来调动体内贮存的脂肪的分解代谢。这种减肥措施，副作用很大，使身体缺乏必须的营养，难以支撑生活和工作，而且会引发某些疾病。
2.缓泻型
减肥者服用后，出现腹泻和频繁排尿，使食物在胃肠内停留时间短，来不及消化吸收，就被排出体外，同样是造成“入”不敷“出”，在体内形成营养和热能负平衡。与其这样，还不如科学地适当节食，何必受此一苦。采用这种减肥措施，副作用也是很大的，容易造成轻重不同的内脏中毒现象。
3.营养型
在第一种与第二种的基础上，加进了人体限制饮食后所必需的营养物质。也许他们是受到了要素饮食的启发，在减肥食品中加进了人体所必需的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸和多种维生素和无机盐，形成低脂肪、低糖、低热量、食量少的食品。这种减肥食品比第一、二种前进了一步，但缺点是改变了人们的正常饮食习惯，中老年人很不适应，而且一旦停服，又会出现反弹，体重迅速回升。
4.降脂型
它是前三种基础上的一种改进。在减肥剂中添加某种药物或物质，促进脂肪尽快分解成脂肪酸，从而达到减肥的目的。它的特点是不需节食，也不改变人们的正常饮食习惯。但是你必须天天依赖它，一旦停服，减肥过程就会停止。其实，用降脂的方法减肥，在中医的传统食疗方中就早已采用。虽然降脂的机制不同，但目的都是使多余的脂肪分解代谢。我国的绿茶，尤其是乌龙茶、普洱茶，就有减肥去脂的作用，虽然进程缓慢，但比较安全可靠，不会发生副作用。另外，我国有些中药，如生山楂、水牛角、茵陈等等都有降脂的作用，常被用来减肥降脂。
中老年人减肥，特别是已并发某些慢性病的中老年人，在选用上述各种减肥产品时，应特别慎重，搞不好不但达不到减肥的目的，反而会使某些疾病加重，并诱发新的疾病。中老年人减肥，是为了防衰抗病，不是为了苗条健美。应当采用科学的、有计划的、逐步减低热量的饮食疗法。根据热量守恒定律，少摄入6.8卡热量，体重就会下降1克，因此可根据拟降低体重数来计划膳食。例如一个肥胖者，身高165厘米，体重80千克，标准体重应为60千克，超重20%以上。目前他每日摄入热量为2200卡，可逐步采用2000卡、1800卡、1600卡、1400卡循序渐进的膳食制度。在节食中，减少主食时，应及时补充蛋白质食物。有人实验证明，每日如果少吃100克粮谷类食物，而增加100克豆制品，减重的效果较好。如因主食少吃而有饥饿感，可以多吃些蔬菜，并可补充维生素和无机盐。总之，每日食谱要多样化，要使各种营养素齐备，并使酸性元素食物和碱性元素食物平衡，才能使病人长期坚持。
适量节食，再加上增加活动量和体育锻炼，是较科学的减肥方法。肥胖者脂肪细胞可重至1.5微克，采用饮食控制后，可降至0.7微克，增加体育锻炼和活动量，可使脂肪细胞降至0.3~0.5微克。虽然在减重的最初一、二周内会有些饥饿感，但当体重下降后，就会感到轻快和舒畅。只要持之以恒，就会取得令人满意的效果。
肥胖症患者饮食禁忌
1.忌吃糖类
肥胖症患者在摄入糖后，易以脂肪的形式积聚于机体内，而不变成糖原积存于肝脏和肌肉内。这是由于糖类在体内能转变为脂肪，故必须限制糖类食物的摄入。这类食物有粳米、面粉、蚕豆、豌豆、甘薯、藕粉、土豆、苹果、桃、梨、香蕉、大枣、蜂蜜、巧克力、炼乳等。此外，一些甜点心、甜面包等也忌多食。
2.忌多吃食盐
盐具有很强的亲水性，每1克盐必须加人110毫升水才能变成生理性水，过多食入盐，能引起口渴和刺激食欲，使体重增加，故忌多吃盐。
3.忌吃含嘌呤高的食物
这类食物有动物内脏、豆类、鸡汤、鸭汤、肉汤等，能增进食欲和加强肝、肾、心的中间代谢负担，故忌食用。
4.忌吃脂肪
摄入过多的脂肪，会抑制造血功能，引起患者消化、吸收不良，故每日的摄入量应限制在70克以下，并使动物脂肪和植物脂肪各占一半。
5.忌吃油煎、油炸的食物
这类食品有油煎馒头、油炸猪排、春卷、油炸鸡等。因其含有较多的脂肪，并能刺激食欲，故忌食用。
6.忌多饮水分
肥胖症患者组织的亲水性增高（脂肪组织具有滞留大量水分和盐类的特征），使体内残余物质排出减缓而积蓄于组织内，故忌多饮水，限制其摄入量。肥胖症患者的饮水量（包括饮料及菜肴中的液体），每日应在800~1500毫升。超过1500毫升或低于800毫升均不合适，因为超过了可增加血液循环的负担，并使体内积存的水分增多，体重增加。限制水分过多则使汗腺分泌紊乱，体内的代谢残渣排除也会受到障碍，尿液浓缩会引起盐类沉积于尿道而引起绞痛。
国际流行的饮食减肥法
近年来，国际上不少营养学家研究出许多有效的饮食减肥方法，下面介绍几种：
1.儿时吃母奶
专家强调，用母奶喂养的婴儿长大后，肥胖的可能性要比用其他乳品喂养的婴儿小。这是因为，婴儿在出生后第一年形成脂肪细胞，如果用脂肪含量较高的乳品喂养婴儿，儿童体内脂肪细胞的数量与体积将会过分地增加和增大。母奶为婴儿生长提供各种营养并可避免脂肪细胞过分地增殖和增大。
2.饭前闻味
此项为国际流行减肥的其中方法之一。需要强调的是，食前闻味。美国的艾伦·赫希博士发现，食前先闻味30分钟，将有助于减肥。这位专家解释说：“实际上，这样做的结果会使你大脑认为你已经吃过了。”因为，嗅闻食物时，大脑感到你的食欲已得到满足。所以，你就不必和以前吃得一样多了。
此外，美国营养学家巴巴拉博士最近为减肥者提供了一些吃了不易发胖，不富含营养成分的食品。苹果：含纤维成分丰富；香蕉：含丰富钾质；草莓：可以混合粟米片一起进食；红萝卜：含丰富维生素A；谷类食品，是减肥者最理想的解肌食物；玉米：高纤维质，是含钠成分低的营养食品；鸡蛋：含丰富维生素A及蛋白质，减肥者应该一星期吃两个；鱼肉：是一种具有丰富蛋白质、低卡路里及脂肪的食物。
一日四餐利减肥
当我们生病时，医生总要求病人一日服四次或六次的抗菌素，这样才能保持血液中药物杀菌的有效浓度。如果药物的杀菌能力比细菌微弱的时候，反而会使细菌增加抗药力，使药物失去杀菌作用。
营养物质也是一样，只要您平均加以吸收，就不会贮存脂肪，好像我们家里有固定的收入，使您安心过日子。不仅如此，也可以使您身体健康。但是，就营养的血液浓度来看，一日应该以四餐最理想。
国外营养博士阿罗诺夫认为，患有肥胖的人应多餐少吃，而且食物应是低热量的。这样，就可以消除饥饿感，抑制食欲，形成对食物的总热量进行限制的可能性，从而使身体日趋苗条。
可是现在许多人为了减肥，竟改成一日两餐，这是错误的。如果一日只吃两餐，身体为应付饥饿，通常会贮存养分作为补给，这养分就是脂肪，所以一日两餐反而会发胖。另外，一日两餐时，心里总是想：“我少吃了一顿”，因而容易吃下两餐或更多的东西。看来，要想保持苗条而健康的身体，一日两餐是不可取的，而一日四餐却有利于减肥。最后一餐可安排在宵夜之时，不过要记住：每餐不能吃得过多，并注意摄入低热量的食物才行。
饮食减肥调配原则
众所周知，“饮食减肥”是指通过调节饮食方法达到减肥的目的，然而很多人不知道如何调节，片面认为只是不食肉类和甜食或什么都不吃的方法。其实“饮食减肥”要合理调养计划，对饮食量、饮食结构、饮食时期有个科学安排，做到循序渐进，并对饮食结构调整改造，这是一个艰苦过程，必须有坚定的信心、坚强的意志和持久的耐力，还要遵循一系列科学减肥措施。
1.调控饮食
调控饮食是指确保有一定营养的情况下，少吃含热量特别高的食物，采取“二低一高”的食谱为宜，即低热量、低碳水化合物、高蛋白质的食谱。因为低热能饮食使机体处于能量负平衡状态，达到消耗体内储存脂的目的；低糖饮食主要是因为糖易吸收，能促进脂肪合成，抑制脂肪分解，低糖的淀粉类食物或粗纤维含量高的植物可以减弱这种作用，达到减肥目的。因“二低”饮食必然造成体内蛋白质亏损，故应提高蛋白质的供应量，此即为“一高”。
2.合理调配
根据四季、体质、食物性味调配要因时、因地、因人而宜，这“三因”才是切合实际的减肥方案。
3.饥饱适度
为了防治肥胖症，平时要不偏食，不暴饮暴食，饮食有节。在我国人民群众中流传着一些顺口溜：“若要身体好，吃饭不过饱，晚餐减一口；活到九十九”；“饥不暴食，渴不狂饮，每餐八成饱，保您身体好”；“早餐好，午餐饱，晚餐少”。这些方法行之有效，要持之以恒，必然收到好效果。
4.饭前保健
现在大部分人都习惯于饭后健身保健，如饭后吃水果、饭后百步走、午饭后午睡等。如果改为饭前健身保健，效果更加明显，也更科学合理。
（1）饭前吃水果：水果为生食，饭前吃可保护体内的免疫系统免受热食的不良刺激，有利于免疫功能的发挥。饭后吃水果不但无此效果，而且水果与食物混合后产生发酵反应，甚至腐败，出现胀气、便秘，妨碍消化功能。
（2）饭前喝汤：“饭前喝汤，苗条健康，胜似良方”，自有其道理，因为先喝几口汤对口腔、食道、胃、肠等起着润滑作用，可以减少干硬食物对消化道黏膜的刺激。
（3）饭前运动：饭前慢跑或快走30分钟，可以有效地消耗体内储存的脂肪，达到减肥的目的。
（4）午餐前睡觉：中午下班后先吃点水果或喝点牛奶，上床午睡半小时至一小时，然后进午餐，午后工作或学习都会精神饱满，还有助于减肥。过去习惯是午餐后午睡；睡醒后头昏脑涨，周身乏力，这是因为进餐后，血液流入消化道帮助消化吸收，流到四肢和大脑血量减少，使乳酸等代谢物堆积所致。午餐后立刻午睡，也容易发生肥胖。
（5）饭前刷牙：三餐饭前刷牙将牙垢清除以利牙齿洁白及防龋齿，饭后刷牙已晚矣。有了健康牙齿，再细嚼慢咽，使饱腹感增加。每口食物应嚼24~28次，使食物与唾液充分混合，食物体积增大，可以增加饱腹感，从而控制食量，达到减肥的目的。
饮食减肥具体措施
下面介绍几种具体通过调节饮食减肥的措施，肥胖症患者可以根据自身情况选择。
1.早餐量多，晚餐量少
这种方法的减肥原理是将机体每天工作和生活所需热量，大部分安排在早餐饮食量里，在白天的工作和活动中代谢掉其热量，无多余的脂肪储存。
2.一日两餐，严格控制
不管两餐相隔多长时间，一天内只能吃两餐，并按规定范围选择食物。如果按照此法控制，每周可减肥0.8~1.2千克。
每餐食物：a.瘦肉100克（或家禽或鱼肉或其他海产品也可）；b.半片薄烤面包（或一定量米饭）；c.一小盘低热量蔬菜；d.少许水果；e.中等量的盐、胡椒（或其他无热量的调味品，如醋等）；f.适量饮咖啡（或茶）。
每餐的热量为1047千焦，全日总热量为2094千焦。不能用别的食物来代替这种饮食，坚持到理想体重后可停止这种饮食方法，一般需3周（21天）左右。由于食物量少，常发生便秘或便干（结），可服缓污剂（如麻仁九、大黄苏打、果导等，可选用1~2种），可大量饮水。
此法在减肥同时，还可以辅助治疗月经不调、原发性高血压、性欲减退、生育能力差等病症。
3.一日六餐，控制总量
根据每个人的工作生活习惯灵活安排，每日6餐，但总热量要控制在5023千焦左右，长期坚持，获益匪浅。估计每周可减肥1.35~2.7千克。每天早晨测体重并记录，一定不要突破总热量摄入，如果因特殊情况使体重增加1.35千克或更多，要禁食两天左右（或将热量控制在376千焦以下），一旦恢复原体重，再采用上述方法维持。
本法不但减肥方便，还有利于防止动脉硬化、冠心病、高脂血症和糖尿病的发生和发展。
4.定时禁食，医生指导
在医生的指导下，在有限时间内禁食，仅喝开水。这种减肥方法收效最快，已有百余年的历史，广为流行。
具体方法有二：①每周禁食1~2天，至体重减轻为止。②在医生指导下，禁食2~3天，仅喝大量水（或热量低的饮料），每天服2片维生素（或无机盐类）。
5.控制食量，定时活动
对自己所喜食的食物样样都要吃，但每样都要少吃，既能保持营养平衡，肥胖者心理也平衡了。每天还要选择所喜爱的运动项目（如散步、快步走、慢跑、打太极拳或打球等），有规律、有计划地运动，做到定时、定量，不可过度。这样做既有利于减肥，又可强身健体，提高机体的抗病能力，可谓一举两得。
6.控制饮食，三周循环
这种循环饮食控制法，是美国健康心理学家卡森博士经过30年的时间研究制定的，经21天（3周）特殊训练，可使女性体重每天平均减少0.3千克，男性使用效果更佳。
第一周：女性在前3天内，每天摄入2512千焦热量，后4天每天摄取3767千焦热量。男性在前3天每天摄入5023千焦热量，后4天每天摄取6279千焦热量。
第二周：女性每天摄取5023千焦热量，男性同第一周。
第三周：女性重复第一周。男性每天摄取7535千焦热量。
三周后停止控制饮食。平均每人可减轻5~7千克体重。如果三周已过尚未达到理想体重，应再循环一遍。
7.纤维食物，减肥效良
纤维素含量丰富的食物，在口腔咀嚼的时间比较长，容易使人产生饱腹感而停止饮食，可以预防摄入过多的热量。富含纤维素的食物在胃里停留时间较长，使人有饱腹感，餐间不再加小餐或零食。富含纤维素的食物可使大便畅通，防止结肠癌和直肠癌的发生。近年研究表明，纤维素还有降低胆固醇、降血糖、降压等功能，有利于高血压、冠心病、糖尿病的防治。
本法是每天进食30~50克纤维素，还必须摄入4186千焦左右的热量。纤维素有两大类，即可溶性和不溶性纤维素。不溶性纤维素最佳来源是全谷粮食（如全麦粉、糙米、燕麦、全谷食品）、豆类（如芸豆、豌豆）、果类（如苹果、梨、草毒等）。可溶性纤维存在于水果、蔬菜、豆类之中，燕麦中也含有。精制的谷物（如精白米、精面粉等）几乎不含纤维素。此外，为了平衡饮食营养，每日应适量吃些无纤维食物（如肉、鱼、蛋和食用油），但不可多吃。
8.体积需大，热量要低
这是指食物要选大体积、低热量的食品，才能获得饱腹感。常用的有海藻、蘑菇、萝卜、豆腐、大豆、粉丝、薯类、白菜等，烹调时不宜用过多的油或糖等调味品。饭前可吃一些水果以获饱腹感，如香蕉、西瓜、桃等。坚持1~2周，慢慢习惯之后，将水果减半。当减半后无饥饿感，即获成功，胃也适应了。此法肥胖者易接受，特别是平时习惯于大量进食者，用此法既能“填饱肚子”，又可避免摄入能量高的食物，一举两全。
最后说说如何计算食物的热量。
1克蛋白质、脂肪和能够利用的碳水化合物热量分别平均为23~65千焦、39.55千焦和17.16千焦。在正常情况下，脂肪消化吸收率为95%，有效热量为：39.55×95%＝37（千焦/克）。碳水化合物的消化吸收率为98%，有效热量为：17.16×98%＝（17千焦/克）。蛋白质的消化吸收率为92%，但是每克蛋白质在体内不能够完全氧化，排出体外还剩余5.44千焦的热量，所以，蛋白质的有效热量是：（23.65—5.44）×92%＝17千焦/克。我们用A、B、C分别代表碳水化合物、脂肪、蛋白质各100克，用下面的公式可以很方便地计算出它们的总热量。
A×17+B×37+C×17＝食物含热量
例如：牛肉含有49%的水，15%的蛋白质，36%的脂肪，不含碳水化合物，则100克牛肉所含的热量为：蛋白质：15克×17千焦/克＝255千焦；脂肪：36克×37千焦/克＝1332千焦，水不产生热量，故100克牛肉含热量为1587千焦。
二、肥胖病的饮食调理
食疗减肥法
食疗减肥不是单纯的节食、少吃或者不吃，而是调整饮食结构、注意饮食方式和适当控制食量，三者有机结合起来进行，是防治肥胖行之有效的方法。
1.调整饮食结构
减少糖类食物，如含淀粉丰富的米、面等粮食食物、甜食等；尽量少吃肥肉、动物油、肥鹅、奶油等高脂肪的食物，控制其占每日总热量的20%~25%；适当提高蛋白质的摄取量，使之占每日所需热量的20%，可多吃些瘦肉、鱼、蛋、豆制品，多食新鲜蔬菜和水果，补充维生素、矿物质、微量元素和食物纤维，并起充饥作用。调整饮食结构的目的是在限制热能的范围内合理分配蛋白质、脂肪和糖类所占热能的比值，做到营养平衡，既减肥，又要保证机体正常需要。
2.合理分配三餐
女性减肥期间要做到早吃饱、午吃好、晚吃少。如果早上马虎，中午凑合，晚上丰富，这最容易使人发胖。人体内促进食物转化为糖与脂肪的各种消化酶是由胰腺分泌的，而人体胰腺分泌夜间高于白天，也就是说消化吸收功能夜间高于白天，如果晚餐丰富、过量，加之晚间消耗能量的活动少，这就无疑是给体内脂肪储存“增砖添瓦”。故晚上切忌吃过饱和过于丰富，应清淡一些，正常一日三餐饮食热量分配应三、四、三比例。肥胖的人，早餐可以多吃些，晚餐应少吃些，可由30%降到25%。另外，睡前不要加餐，纠正吃零食的习惯，进食避免过快，少饮酒与咖啡，适量饮茶，少食盐，改进烹饪方式，少煎、炒、烹、炸，多汆、拌、卤、煮，减少用油量等。
3.适当控制食量
女性减肥期间应减少高脂、高热量供应，造成热量供求间的负平衡，使得体内摄入的热量少于需求的热量，从而消耗体内堆积的过剩脂肪。控制食量不等于禁食，如果摄入糖、脂肪过少，“脂库”中储存的脂肪转化为热量一时难以满足人体的正常活动需要，就会导致低血糖，出现头晕、心悸、乏力等症状。因此，控制饮食既不能禁食也不能减得过快，要逐渐递减。食量控制应以无饥饿感又保持正常活动的精力、体力为宜，一般是逐步降低到正常需要热量的60%~70%。体重减失过猛无益于健康。
食疗减肥除自己调整控制饮食外，目前市场出售有多种低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维的减肥营养食品，既保证了营养的需要，又不至于饿肚子，可以试一试。
饮食减肥的同时，应适当增加体育锻炼，这样效果才好。一定要注意，饮食调控减肥不能盲目节食与禁食，否则会导致营养不良症、神经性厌食症及因此引起的其他疾病，对身体造成不可挽回的损害。饮食减肥应长期坚持，减减停停，往往减肥未成反增肥。
素食减肥法
以蔬菜作为主食，不吃鸡、牛、羊、猪、鱼等记食物，而达到减肥的目的，即为素食减肥法。此种减肥的方法虽可以减肥，但比较容易缺乏维持细胞生存所必需的氨基酸和蛋白质、维生素B12，容易造成营养失调或缺乏营养素，进而影响身体健康。故应慎重选择，且时间不可过长，否则易造成不良后果。
饮水减肥法
医学家认为，胃的容积是有限的，如果肥胖者每天尽量多喝开水，水的摄入量以患者感到饱腹感为限，则能减少食物的摄入量，从而达到减肥目的。
流食减肥法
流食减肥法在医学临床上又称“极低热量餐”减肥法。用这种方法减肥的人，在16个星期或可能更长的时间内完全不吃固体食物，每日只喝几杯调味的总热量为1674~3348千焦的蛋白质液，1星期体重就可减掉2~4千克，此后每周可减2~5千克左右。据悉，有成千上万的肥胖者实行流食减肥法后，在短短的16个星期内，就成功地减去25~35千克的体重。
慢食减肥法
慢食减肥法是通过减慢进食速度来达到减肥的目的。研究者分析认为，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发出停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。
均衡饮食减肥法
均衡饮食减肥法，是指减肥者每日应以五谷、蔬菜、水果和果汁为主食，但除了蔬菜是低热量食物可多吃些外，其他糖类食物应限量，也就是都要吃齐，但不要吃多。每天糖类食量不要超过2510焦，再加上蛋白质的1255焦和油脂的837焦，合计是每日4.6千焦的低热量糖类均衡饮食减肥法。
保持苗条的身材是一辈子的事。因此，在一生中，必须养成分配食物热量的习惯，更应记住高热量糖类不能天天大量吃，否则，每日只靠吃进大量糖类，就足够供应身体一天所需的全部能量，而同时吃进体内的脂肪和蛋白质，就有更多的机会因为不需要用得很多，而在体内堆积成脂肪。另外，每日的糖类用不完时，也会转换成脂肪堆积。
在常吃的糖类中，如炒饭、炒面、炒米粉、日式料理的炸蔬菜、炸蛋卷、锅贴、葱油饼、水煎包、蚂蚁上树、炸薯条、炸苹果派和其他类似的油炒、油炸、油煎的糖类食物，除了原有的糖类热量外，更加进了大量热量最高的油脂，故这些用油加工过的糖类，热量更高，如每餐或每日都吃，则其中的油脂就可直接堆积成脂肪，尤其聚集在腰部和臀部。
蔬菜本是热量很低的食物，但一经油炒或油爆后，由于蔬菜体积松散庞大，会吸收大量的油脂，此时就不宜吃很多，否则，大量油脂会跟着进了肚子，而油脂是热量最高的食物，过多的热量就不知不觉在体内累积成脂肪了。
蛋白质饮料减肥法
蛋白质饮料减肥法，即指把减肥者每天必须摄取的食物，事先用人工方法，抽出食物中的蛋白质，然后，将此种蛋白质做成容易消化的液体，让减肥者饮用。据研究报告，减肥者在摄取了蛋白质溶液之后，蛋白质会转变成能量，供身体消耗，而大部分的脂肪也会随身体的需要逐渐转变成能量被身体消耗掉，只有一小部分的脂肪存留在肌肉纤维内。通常举重和摔跤选手都长年服用这种蛋白质溶液，作为能量的来源。
辣椒减肥法
日本京都大学的一个研究小组发现，辣椒素具有防止肥胖的作用，这种调味料能促进脂肪的新陈代谢，避免脂肪在体内积存；同时，辣椒中可溶性纤维是一种良好的淀粉阻滞剂，它有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，而且纤维在胃内吸水臌胀，可形成较大的体积，使人产生饱满的感觉，从而有助于减少食量、控制体重。值得注意的是，运动后不宜立即吃辣食，否则容易引起肥胖。
食醋减肥法
有关专家认为，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能够收到良好的减肥效果。据报道，每日吃15~20毫升的食醋，在2个月内就可以减轻体重3~5千克。
蔬果餐减肥法
美国医学家经研究指出，多食蔬菜水果有助于减肥。因为肉类食品很容易成为脂肪，在人体内储存起来而使人肥胖。蔬果中的蛋白质或碳水化合物都不易转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬果所含的热量。蔬果餐是指以蔬菜、水果为主，完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，用以大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。
咖啡减肥法
咖啡中的咖啡因具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中。饮用咖啡30~40分钟后，血液中的脂肪酸浓度会变高，这时适量运动，可将脂肪酸转变成热能，有效燃烧脂肪。再加上下面介绍的瘦身方法，就能得心应手地减肥瘦身了。
1.闻
让自己沉浸在浓郁的咖啡香里。据研究，咖啡的香味能使人心情稳定，并提高五官的敏感度，工作时一杯咖啡可以提升工作效率，更可以刺激减肥的意愿。
2.品
饭后30分钟到1小时内品尝一杯浓郁的黑咖啡（不加糖、奶）。咖啡因有助饭后消化，促进脂肪燃烧的作用。下班时不妨再喝一杯黑咖啡，配合步行。一般每日4杯是理想的减肥量，但注意：过量就会影响健康及睡眠。
3.运动
饭后喝杯咖啡，再配合一些简单的运动，如快走10~15分钟，不搭电梯，走楼梯到办公室，坐在椅子上扭转上半身、踮脚，这些运动都可帮助你消化刚摄入的热量。
4.按摩
用煮过的咖啡渣按摩可使肌肤光滑，还能紧缩皮肤。在容易积蓄脂肪的部位，如小腹、大腿、腰部，以咖啡渣调配咖啡液，朝心脏部位按摩，能达到分解脂肪的效果，入浴按摩更有效。
减肥药膳
1.莲子百合汤
原料：莲子50克，百合50克，猪瘦肉250克，葱姜、食盐、料酒、味精适量。
应用：适用于心脾不足的心悸、失眠，以及肺阴虚的低热干咳的肥胖症病人。具有益脾胃、养心神、润肺肾，去热止咳之功效。
制法：将莲子去心，用清水把莲子、百合洗净；猪瘦肉洗净，切成长3厘米、厚1.5厘米的块；将莲子、百合、猪瘦肉放入铝锅内，加水适量，再加入葱、姜、食盐、料酒；武火烧沸，文火煨烧1小时即可。
食用时，加入少量味精，吃莲子、百合、猪肉，喝汤。
2.三色糯米饭
原料：红小豆、薏米、冬瓜籽、黄瓜各适量。
应用：具有健脾利水、减肥之功。
制法：将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净并放入锅内先蒸20分钟，然后放入洗净糯米及冬瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁既可食用。
3.茯苓粉
原料：茯苓粉、米粉各等份，白糖、素油各适量。
应用：经常食之有补气益胃、健脾消肿之功效。
制法：将茯苓粉、米粉、白糖加水适量，调成糊状，置微火平锅内煎烙成薄饼。
减肥套餐
1.一日套餐
（1）早餐：鲜肉月饼一盘，牛奶一杯。
瘦猪肉：10克含热量24千卡。
面粉：50克含热量170千卡。
麻油：2克含热量18千卡。
鲜牛奶：100克含热量千64卡。
合计：276千卡热量。
（2）午餐：米饭、红烧鸡块一盘。
米：75克含热量266千卡。
鸡肉：200克含热量220千卡。
土豆：100克含热量16千卡。
素油：10克含热量90千卡。
酱油：少许含热量10千卡。
合计：602千卡热量。
（3）晚餐：饭、酸笋汤。
米：25克含热量89千卡。
鲜笋：100克含热量46千卡。
菠菜：200克含热量46千卡。
醋：50克含热量10千卡。
麻油：2克热量18千卡。
合计：209千卡热量。
另有水果：梨200克，含热量100千卡。
全天进食总共含热量1187千卡。
2.三日套餐
（1）第1天
晚餐：牛奶200毫升。
午餐：蔬菜100克、水果50克、淀粉类食物50克。
晚餐：蔬菜100克、水果50克、蛋白质类食物50克。
（2）第2天
早餐：豆浆200毫升，面包2片（50克）。
午餐：蔬菜100克、水果50~80克、淀粉类食物50克、蛋白质类食物50克。
晚餐：蔬菜100克、水果50~80克、蛋白质类食物50~75克。
（3）第3天
早餐：豆浆100~150毫升、鸡蛋50克。
午餐：蔬菜100~150克、水果100克、蛋白质类食物50克、淀粉类食物50~80克。
晚餐：蔬菜100~150克、水果100克、蛋质类食物50克、淀粉类食物50~70克。
3.低热量饮食套餐
（1）早餐：馒头28克，咸豆浆冲蛋300克（包括豆浆245克，鸡蛋50克，麻油5克。）共重328克。其中蛋白质16克，脂肪13克，糖15克。最好在上午7时进食。
（2）午餐：火粥250克，清蒸鲫鱼（90克为3分量），凉拌豆腐茼蒿（包括豆腐100克，茼蒿100克，麻油5克），葡萄75克。共重560克。其中蛋白质16克，脂肪15克，糖25克。最好在中午12时进食。
（3）晚餐：三鲜面（包括干面条25克，牡蛎30克，花枝25克，虾仁30克，小白菜100克，麻油5克），杨桃200克。共重415克，其中蛋白质16克，脂肪15克，糖25克。最好在下午5时进食。
本套餐营养成分：蛋白质48克，脂肪43克，糖65克，总热量1200千卡。
中药粥疗减肥法
1.荷叶粥
原料：取鲜荷叶1张（约200克），粳米100克，白糖适量。
制法：将粳米洗净，加水煮粥。临熟时将鲜荷叶洗净覆盖在粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。
功用：能清暑，生津，止渴，降脂减肥。
2.什锦乌龙粥
原料：取生薏苡仁30克，冬瓜子仁20克。
制法：将二原料洗净，合在一起，放入锅内加水煮至豆熟，再放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7~8分钟，取出纱布包即可食用。
功用：具有健脾消肥之功效。
3.柴胡降脂粥
原料：取柴胡8克，白芍、泽泻、茯苓各10克，粳米20克。
制法：加水适量煎至糜烂食用，每日1次。
功用：适用于两胁胀满、情志不畅、烦躁易怒的患者。
4.首乌山楂粥
原料：取首乌、山楂、玉竹各10克，粳米20克。
制法：加水煎煮至糜烂食用，每日1次。
功用：适用于老年及阴虚患者。
5.薏苡仁粥
原料：取用薏苡仁30克，白糖适量。
制法：将薏苡仁洗净，置于砂锅内，加适量水，再将砂锅置武火上烧沸，后用文火煨熬，待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。
功用：能健脾除湿，减肥消肿。
中药茶疗减肥法
1.健美茶I~VI号方
（1）I号方：山楂、泽泻、莱菔子、麦芽、神曲、夏枯草、陈皮、炒二丑、草决明、云茯苓、赤小豆、藿香、茶叶各7克。具有消积利湿之功效。适用于饮食、二便、睡眠均正常的近期肥胖者。
（2）II号方：生首乌、夏枯草、山楂、泽泻、石决明、莱菔子、茶叶各10克。具有平肝息风、理气化湿之功效。适用于肝阳上亢、性情急躁的肥胖者。
（3）III号方：白术、泽泻、云苓、车前子、猪苓、防己、茶叶各10克。具有健脾燥湿、利尿消肿之功效。适用于伴有下肢浮肿之肥胖者。
（4）IV号方：大黄、枳实、白术、甘草、茶叶各20克。具有消积通便之功效。适用于大便秘结之肥胖者。
（5）V号方：法半夏、云茯苓、陈皮、川芎、枳壳、大腹皮、冬瓜皮、制香附、炒泽泻、车前草、炒白术、茵陈、茶叶各5克。具有健脾祛湿之功效。适用于无任何不适、一切正常的肥胖者。
（6）VI号方：山楂40克加1号方。具有软化血管、降脂之功效。适合于伴有甘油三酯增高之肥胖者。
以上6个方剂，每个方剂研成细末。无论选用哪号方剂，都要分作7份，每日饮服1份。
2.荷叶减肥茶
取鲜荷叶、山楂各5克，生薏苡仁3克，沸水沏饮。具有化食导滞、降脂减肥之功效。适用于高血脂症、肥胖症。
3.决明茶
取草决明、茶叶各6克，开水浸泡如茶饮，适用于大便干、口舌干燥的患者。
4.海藻虎杖饮
取海藻4克，虎杖、陈皮各6克，加水适量煎煮取汁饮。每日1~2次。
5.山楂蒲黄饮
取山楂10克，玉竹6克，蒲黄3克，水煎煮前两味20分钟，加蒲黄搅匀后饮汁。每日1~2次。适用于冠心病患者。
6.芹菜饮
取鲜芹菜带根去叶适量，洗净后用开水烫一下，捣烂绞汁饮用。每日1~2次。适用于目赤肿痛、头晕头痛及有高血压的患者。
7.枸杞饮
取枸杞子、何首乌、泽泻、广陈皮各10克，加水适量煎取200毫升，分2次服。适用于腰酸痛、咽干、颧红等阴虚患者。
三、肥胖病的饮食宜忌
提倡素食
在心脑血管疾病大肆流行的今天，素食的呼声一直很高。但到底什么是素？不同的国家和民族各有不同的理解。有的地区把蛋品和牛奶归属素食，有的则把除肥肉以外的食物都当作素食。我国受佛教的影响，将动物性食物算作荤食，植物性食物统称为素食。因此，尽管都有提倡吃素，但含义却不一样。
如果认为素食是指植物性食物，则素食的热量比荤食低，含粗纤维多，容易产生饱腹感，不易导致肥胖。多吃素食，便可预防因过于肥胖而引起冠心病、动脉硬化、高血脂、高血压、糖尿病和脑血管意外等发生。蔬菜、水果、豆制品、植物性海产品等，含有丰富的维生素和动物性食品所缺乏的营养素，既有益于皮肤健美，毛发养护，增强皮肤对各种刺激的耐受力，也能预防脂溢性皮炎、坏血病、皮肤病；大豆中的色氨酸在体内可转化为尼克酸能预防癞皮病；素食中有较多的纤维素，可预防糖尿病，也可促进肠蠕动加快，使粪便易于排出，减少致癌物质与肠黏膜的接触，具有预防肠癌的作用；素食属于碱性食品，可消除血液中的“污垢”，中和酸性代谢物质，有助于抗衰防老。
多吃粗粮蔬菜
粗粮蔬菜中所含的高纤维饮食比低纤维饮食易使人产生饱腹感，因此可避免过食。长期进食低纤维饮食而造成的过食，使血糖和血中氨基酸、脂肪酸偏高，从而刺激胰岛素的分泌。胰岛素分泌增加，可抑制脂肪的分解，促进脂肪的合成。低纤维膳食热量高，通过肠道的时间长、吸收多，久而久之可引起肥胖。由此可见，植物纤维不是“废物”，而是祛病益寿的“良药”。纤维素广泛存在于蔬菜的叶、茎、根及各种果实、种子里，是植物细胞壁的主要成分。普通大米、标准面粉的纤维含量比精白米、精白面多，杂粮含纤维又比米、面粉多。为了健康，应提倡多吃粗粮、多吃素。
例如：有些蔬菜如黄瓜、大葱、冬瓜、红豆、海藻等是很好的减肥食品，长期服用，能收到一定的减肥效果。下列简要介绍几种：
1.冬瓜减肥法
肥胖者体内大多有过多的水分，而冬瓜可以利尿，可帮助排除体内的水分，因此有助于减肥。冬瓜含热量少，能促进新陈代谢，减肥效果好。
（1）冬瓜盅，取嫩冬瓜1个，大小以能坐入饭碗为宜。削去青皮，一端切开，挖出瓤与子，填入火腿、虾米、笋干、香菇、木耳之类，然后将切去的一块盖上，用牙签固定。坐入碗中，隔水蒸熟，即可食用。
（2）冬瓜糊，冬瓜切去贴皮青肉，取其白色酥软里肉，煮烂后加虾仁、葱白、细盐、芡粉，用筷子搅匀，洒上少许胡椒粉即成。
2.菜花减肥
菜花营养丰富，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。每100克菜花含有60毫克维生素C，为圆白菜的1.5倍，茄子的2倍，韭菜的3倍。
苏联科学家证实：患肥胖症的人如果每天吃一定量的菜花，在不长时间内即可减肥。吃菜花能给人以自然免疫力，预防各种感冒。菜花含粗纤维少，柔嫩可口，很适合胃肠病患者及消化力弱的人食用。
3.蔬菜减肥
（1）韭菜合纤维素很多，有通便作用、能排出肠道中过多的营养。
（2）绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，不易形成脂肪堆积。
（3）萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质进行新陈代谢，防止其在皮下堆积。
（4）大豆（包括大豆制品）含有不饱和脂肪酸，能分解胆固醇，可防止血管硬化，并能促进脂肪代谢，不易形成皮下脂肪堆积。
（5）黄瓜中含有内醇二酸，这种物质进入人体内便可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪的堆积。
（6）大葱中的有机硫除了发现辛辣的刺激味外，还能刺激人体某些激素的分泌。这些激素能促进脂肪的分解。
除此之外，其它如薏米、萝卜、韭菜、绿豆、魔芋、莴苣叶、荷叶、山芋、山药、猪腰、木耳、鸡血、泡菜、兔肉、木糖醇等都是理想的减肥食品。
肥胖患者适宜的食物
1.海带
海带性寒，味咸，具有软坚散结的作用，其所含多种矿物质、微量元素等，能减少人体摄入动物脂肪在心脏、血管、肠壁上沉积。试验证明，胖人1个月吃1~1.5公斤海带，能达到理想的减肥效果。缺碘会引起甲状腺分泌不足，而这会使身体的基础代谢率明显降低。如果严重缺碘，降低水平能量输出，可诱发肥胖症。可见，海带是含碘最高的食品，因而还能防胖。
2.豆类
大豆中含有一种叫皂草苷的成分，每公斤大豆含有0.5~0.6克，它具有降低脂肪吸收的功能。几百年的实践证明，赤小豆有利尿除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。赤小豆和薏苡合用煮粥，是一种良好的减肥食品。
3.山楂
山楂是消食开胃常用的食品。山楂善消内积，可消油腻，正像清代章穆所说：“山楂性善消内积，攻坚破积，败人津液，耗人腹内脂膏……”
4.冻豆腐
豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，使其形态呈蜂窝状，颜色变灰，而蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。经常食用，可吸收胃肠道及全身组织的脂肪，有利脂肪排泄从而消减体脂，达到减肥目的。
5.腌菜
腌菜具有较多纤维素可吸收消化道脂肪，又可润肠通便，加速排泄。其产生的酸性物质还能溶解破坏体内蓄积的脂肪，增加脂肪消耗，有明显减肥作用。
6.豌豆苗
古书记载，豌豆苗有“令人面泽的妙用”，是一种美容减肥的蔬菜。
7.水
水是减肥最重要的催化剂，也是减肥的安全妙药。它促进脂肪代谢，排泄废物。研究证明，人体减少水分的摄入，脂肪就逐渐沉积，增加水分摄入，储存的脂肪就逐渐减少。
8.米饭
1986年4月，美国出版了一本《米饭减肥报告》，该书在美国十分畅销，其中米饭减肥法，是以米饭为主，以蔬菜、水果为辅。减肥方法分为五个阶段进行：第一阶段，每日三餐只限吃米饭，并配以水果和不含热量的饮料；第二阶段可增加番茄一类的蔬菜；第三阶段多增加蔬菜，或添一个含量较高的土豆或其他薯类；第四阶段可增加很少的瘦肉；第五阶段每周时增加1只含脂肪低的禽肉（如鸡、鸭）。以后的日常食物，以稻米、蔬菜、水果为主。
9.脱脂牛奶
谁需要脱脂食品？首先是中年人和老年人需要这种食品，目的是防止动脉粥样硬化；再就是运动员和肥胖的人，他们无论如何应当“制止”体重；最后就是那些懂得长胖就意味着变老的千百万人们。为了这些人，便生产出为通常脂肪含量1/3的鲜牛奶、乳渣、酸牛奶、炼乳等，而这些脱脂奶品，是中年人和壮年人减肥的最好食品。
冬瓜最减肥
营养学家测定，每500克冬瓜中含蛋白质1.5克，糖8克，粗纤维15克，钙70毫克，磷4.5克，以及维生素C、B和大量微量元素，具有较高的营养价值。
冬瓜吃法多样。水煮、清烧、焖炖、蒸炒皆宜，它既是一种清热解暑的大众化蔬菜，又可登大雅之堂的筵席。饮誉国内外的“冬瓜盅”，就是上乘名菜。冬瓜盅外形碧绿，瓜白如玉，呈半透明状，瓜内物料隐约可见。汤汁清澈，味美而不腻，被人们誉为“白玉藏珍”。
医学研究认为，冬瓜内含有的丙醇二酸，是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物，可防止人体内脂肪堆积，具有减肥、降脂、美容的功效。冬瓜内含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者的佳品。冬瓜内含糖量也很低，糖尿病人可常食用。冬瓜的水分较多，产热量低，是高血压、冠心病、动脉硬化的辅助食疗蔬菜。
祖国医学认为，冬瓜味甘淡、性微寒，入肺、脾、心三经，其皮、籽、肉、瓤均可入药。冬瓜皮是中药常用的利尿剂，可用于肾病引起的水肿，还可用于治疗脚气病和痱子，即用冬瓜皮轻轻磨擦患处，一日数次，即可见效。冬瓜肉、瓤具有清热解毒、除胀去湿、消暑降温、止咳化痰等功效，常用于治疗腹满、痰喘、暑热、痈痹、痔疮等。冬瓜与鲫鱼一起煮成冬瓜鲫鱼汤，还具有催乳作用。冬瓜籽有清肺热、利胸膈、去热毒、生津液等作用。炒熟久服可益脾胃、平肝明目。冬瓜籽15克，红糖适量煎汤服用，可治疗老年慢性支气管炎引起的咳嗽。《本草纲目》载，冬瓜能益气除烦，“欲得体瘦轻健者，则可常食之”，可作为一味减肥良药。
多饮茶
茶叶是一种消除油腻、降低血脂、提神醒脑的减肥佳品，当代本草学家陈藏器曾说：“（茶叶）苦寒，生物硷以刺激胃液分泌，促进消化，鞣酸能止泻解油。”此外，茶叶还能防止血液中脂肪的沉积，增强血管壁的弹性，降低血压，预防动脉粥样硬化。普洱茶和乌龙茶疗效最佳，素有“减肥茶”之美称。
1.喝茶减肥
我们的祖先，很早就发现喝茶不但能帮助消化，清脑利尿，还能除去身体油脂。明代顾元庆所著《茶谱》中说：“人饮真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻，人不可一日无茶。”
这里讲的“去腻”，指的是去身体油脂，即降低血脂，也就是人们常说的“刮油”。
人们都有这样的体会，肉吃多了，喝一杯浓茶，就觉得胃部舒服一些。
我国的少数民族中，如蒙古、维吾尔族的人们，虽然吃肉多，但是，喝茶也多。所以，他们之中的大胖子并不多。
法国的肥胖者为了减肥，常喝我国云南的普洱茶，称它为“刮油茶”。
日本人则喜欢喝我国福建的乌龙茶。他们视乌龙茶为茶中珍品。乌龙茶既能防肥、减肥、味道又好，符合日本人的口味，因此在日本很受欢迎。
近年来，国内专门试制了多种减肥茶，上市后较受肥胖者的欢迎。长期饮用减肥茶，可以起到降低血脂和减肥的作用。
2.红茶菌减肥
据日本著名病理学博士、红茶菌家权威版本正义研究，红茶菌能够清理肠胃，通畅大便，降低血压，减少血脂，且有减肥功能，它分解出来的膜腊菌、乳酸菌能够使体内营养燃烧充分，化为能量，从而减少脂肪的体内堆积。
家庭制作“红茶菌”的方法如下：
（1）一升开水泡一把茶（夏用绿茶，冬用红茶，茶水浓度比平时略浓），加白糖100克，泡1刻钟后滤去茶叶，冷却至30℃左右倒入消毒过的大口玻璃容器内。
（2）取菌膜一块，侵入茶糖液中，随即以二三层纱布盖严容器口（不能盖盖子），将容器置放不受阳光直接照射处。夏季室温浸泡1星期，冬天浸泡20天左右。当液面有类似海蜇样的乳白色新菌膜生成，菌液变得清澈透明并不断有小汽泡上升时，便可闻到一股清芳的酸味，这时以纱布过滤即可饮用。
（3）如未见菌膜变质，可继续如法泡制。连续泡制时，应将部分原液兑入新泡的茶糖水中，以缩短发酵时间。
配制过程中，手及用具要严格消毒，禁忌铁器和油污器皿。如发现菌体有黑丝缕缕，可用消毒过的夹具及时摘出。倘菌块发绿变黑萎蔫，菌液混浊并发出霉臭味，则不可饮用。
红茶菌酿茶服法是既定时定量，每日2~3次，每次1茶杯，饭后服饮。如嫌太酸，可适量加点白糖或蜂蜜，也可用凉白开水稀释，随意饮用，以代茶水亦可。
适宜喝汤饮汁
“常喝汤，保健康”，“吃饭以前先喝汤，不用医生开药方。”这些是爱喝汤者的口头禅，说明了常喝汤对人体健康有好处。人们还发现，汤还是一种良好的食欲抑制剂。根据这一道理，一些肥胖者就采用“喝汤减肥术”来减肥。他们平时在吃饭时多喝些汤，以减少主食、副食的摄取量，从而达到减肥目的。
除此之外，还有一种健康的减肥法——果汁节食，它的奥秘在于：
（1）以果汁节食时，可增强肺部、肝脏、肾脏、皮肤的排泄与清洁功能，因此代谢产生的大量废物及毒素可迅速排出体外。
（2）果汁节食对于神经系统、精神状态、生理系统都有安定活化的效能。使精神改善后，必能增加荷尔蒙及腺体的分泌。
（3）组织缺乏各种维生素、矿物质不平衡时易引起细胞氧化，功能减弱，产生各种病状及细胞提前老化。新鲜果汁中富含各种维生素、酵素、矿物质及稀有金属元素，这些营养成分可直接由血液吸收，维持组织及细胞间生化及矿物质平衡，加速组织痊愈或新生。
（4）节食时，由于自动分解食物，产生大量酸性废物，一旦组织中，酸性过高时，容易引起疾病，新鲜果汁供应身体碱性成分，对于平衡体内酸碱极重要。
要少食脂肪
如果你要减肥，一定要少吃高脂肪的食物。因为脂肪1分克所产生的热量为9卡路里，相当于糖或蛋白质的一倍，所以同样的体积，脂肪多的食物所含的热量，就比其他东西高出许多，而且蛋白质的含量也少。例如，白肉鱼需要80克才能够产生80卡路里的热量，但金枪鱼脂肪多的部分只需要20分克，且在蛋白质方面，白肉鱼为1.4克，金枪鱼仅有0.55克。所以，吃鱼、肉，是为了要摄取蛋白质，但若所吃的东西脂肪偏高，反而会造成蛋白质不足，所以选择食品时一定要注意。切不要因为脂肪多的鱼和肉好吃，就吃过量了。当然，脂肪的卡路里高，但一概不吃也是不行的。在1200卡路里中，一定要确保1200卡路里的油脂，这相当于4小匙的植物油。
吃牛排或吃鱼，在吃完后同样都有饱的感觉，但其持续的时间相差很多，这就是脂肪的效用。因为脂肪停滞在胃中的时间长，所以饱的感觉能持续较久。
如果主菜是油炸和煎、炒的食物，那么副菜（如水煮菠菜）就不必放油，又如果主菜若是烤或蒸等没有放油的食物，那么就要以有放油的炒肉等为陪衬的副菜。如果每餐都有食用少量的油脂，那么在下次用餐前，才不会感到肚子饿而想零食。
减肥的小美食
晚上如果加班，你会吃什么点心呢？我想，你应该选择善待肠胃的食品，宵夜一定要选择可吃饱和容易消化的食物，如热蔬菜就是不错的选择，但千万别吃凉性或刺激性强的食物。特别注意的是要选择低卡路里食品，这样即使吃完就睡也不易发胖，这也是重点之一。
1.炒蘑菇
（1）将生香菇、金针菇、松茸和洋菇等用铁弗龙锅炒。
（2）菇类炒软后，洒上胡椒盐，再加点奶油。
（3）食用时可淋点酱油，味道更鲜美。
这道菜含丰富的食物纤维及矿物质，非常适合当宵夜。
2.南瓜汤
（1）小南瓜1/4个，大洋葱1颗，各切成0.2~0.3厘米的薄片。
（2）用刚好可盖住（1）的水煮20分钟，待南瓜煮烂后用汤匙压碎。
（3）加入高汤及奶水（用2~3大匙的脱脂牛奶加半杯水），最后洒点胡椒和肉桂粉。
3.黑麦+鸡肉三明治
（1）黑麦面包2片，每片都涂上芥末粒（只涂单面）。
（2）1~2块鸡胸肉煮熟后切成薄片。
将（2）用生菜卷起来再夹入（1）中即告完成；若能再加片起司味道会更棒。
由于黑麦面包较硬，须充分咀嚼，所以适合细嚼慢咽的宵夜，且含丰富纤维，不会对胃造成负担。
此外，黑麦面包在4度以下可保存6个月，不妨买下来放在冰箱，方便随时取用。
要调节饮食
下列15条减肥技巧，是专业减肥人士所奉献，请参照运用：
（1）吃得越慢，进食越少。开始吃以后20分钟，大脑便转出信息：饱了。
（2）每日三餐，一定要吃早饭，否则更饥饿。
（3）尽可能少吃脂肪、油、糖含量高的食物和少饮酒。
（4）只有饿时才吃，而不是到时间就吃。
（5）坐着吃而不是站着吃。
（6）越美观的食品，越易使人饱。
（7）多吃需反复咀嚼的食物，如硬面包、纤维多的蔬菜。
（8）每周减肥0.5~1千克为好。吃得太少，每天食物的热量在80卡以下，就可能会改变新陈代谢的作用，反而会使体重增加。
（9）每天把已经吃的东西记下，以便控制自己不过量进食。每天需进食：牛奶、酸奶、肉、禽类、鱼、粗面包、面条、水果或蔬菜。
（10）早餐应吃些耐饥饿的食物，如1个鸡蛋，1块鲜乳酪，1杯茶和1块面包，还可加上一些水果，但千万不要吃葡萄和香蕉。
（11）为填饱肚子而进餐时，最好吃一个苹果。
（12）1天两顿主食应分成5顿吃最好。
（13）每天应喝包括茶、咖啡、蔬菜、水果在内的1.5千克水，少饮水果汁。
（14）每天锻炼最少1小时，以消耗520卡热量，若没有1小时锻炼时间，要有意识地加快生活节奏，如快走、快速骑车、快速爬楼梯等。
（15）禁吃减肥药，因其短时期内有效，但过后会更发胖。
饮食减肥五注意
1.盐是隐藏的增肥剂
想减肥的人，如可能，应尽量避免使用食盐。因为盐对含水分细胞只有束缚作用，不能使积聚的液体排出。对与你要实现的目标是背道而驰的。必须用盐时，可用海盐或药盐。其次，无论是普通盐，或是纯钠，都可以在加工的奶酪、酸菜、腌菜、罐头汤、蔬菜或海味食品中找到，我们称之为隐藏的盐。
事实上，钠（或食盐）摄入过量是直接引起人类几乎所有的“现代”疾病的最主要的食品，包括肥胖病。
减肥的方法是可以用各种草药和调味品，尤其是大蒜、洋葱、柠檬或少量醋制成粉放入盐瓶中代替盐。它们也可用来代替各种东方食品，特别是酱油之类食品。酱油类要适量使用，因为它们含钠量太高。但是，由于它们是酿制成的，因此人体还能承受。除了食盐的代用品外，食糖、乳品及其他食品的代用品也可使用。
2.避免食品过多过杂
能减肥又能保持减肥后体重的食品是非常聪明的。但是，每餐要避免食品品种繁多，三、四种就够。品种太多，会引诱自己吃得过多。丰盛的佳肴会刺激食欲，但是，每餐吃多种质地的食品，如软的、易咀嚼的食品，比只吃一种质地的食品能更快地满足食欲。
确定体重以节制饮食。首先，要明确目标，即确定自己要达到的合理体重。并要知道，大多数人总感到体重比自己幻想达到的体重略重为好，特别是许多肥胖者是如此。所以，对待自己应该善良、慷慨些。
使多余体重逐渐减到理想体重的上限。再多减一些体重也是可能的。那么，体重该多少才合理呢？一种计算最佳体重的方法是5.5（男性）或5（女性）乘以身高的英寸数（如果身高高于5英尺），再加上110，便是你的体重磅数。
举例：假如你是男子，身高5′10″。那么，5.5×10＝55，再加上110之后，就知道你的最佳体重应为165磅（55+110＝165）。
如果你已“人到中年”，即年龄在30~55岁之间，超过55岁，大部分人身体便开始收缩，体重减轻。你可以在上述计算的基础上增加2~5%的重量。显然一这样计算得到的体重，只适于普通人，而且还需根据性别和身材进行调整。
3.细嚼慢咽
传统减肥有一个保健方法，除了要求每一口食品需咀嚼100次之外，并无别的要求。据说，这样做对许多疾病有奇效。很显然，咀嚼次数越多，消化就越好，就能更好地刺激肝脏，这样食欲就减小，并对食物感到满足，被迫用餐的感觉也越小。另一个很有趣的方面是，充分咀嚼还有助于改善或平衡性冲动。因为它对肝脏有影响，而肝脏是性冲动和性欲的一个主要“控制器官”。另外，坐着用餐能更加放松，并为品尝食品创造一个较好的气氛。
4.用餐前放松
这一方法在做完祈祷和深呼吸之后进行，就是舒展地呼一小口气。进食前有许多微妙的紧张情绪，但只要舒一口气，情绪就会奇迹般地放松下来。
用餐时不做别的事。比如用餐时不阅读，不看电视等。吃饭时尽量保持安静，不要闲聊，但可以放轻快的音乐。
5.避免食用脂肪和各种油类
应尽量避免食用脂肪和任何种类的油。如果能彻底改变蛋白质、碳水化合物。脂肪和油这三类食品中任何一类食品的摄取量，体重会减得很快。不过，最容易办到的是膳食中先不用脂肪或油。至少，一直到体重减轻以后再用，不过要适量！
不要受美食的引诱
在现实生活中，许多人往往明知吃多了不行，却仍然常吃得太多。对这些人应采取的饮食只有两个基本原则：第一是限制热量，第二是均衡营养。
已有实验证实八分饱是长寿秘诀。以老鼠做实验，将饮食量限制在八成左右的老鼠与吃得很饱的老鼠做比较，平均寿命相差1.6倍。若将将此结果应用到人类，寿命为80岁的人可活到120岁可见减少食量，会使寿命出现极大差异。
吃得多，则会肥胖，肥胖更会诱发成人病。身材适中则会减少患成人病的机会，这样就可以保持健康长寿。
研究发现，治疗肥胖困难的原因是因为难以改变肥胖者的饮食结构。现代人越来越身高体大，女性平均身高、平均体重，男性身高及体重都大大超过从前。肥胖原因，除遗传因素外，尚有难以改变的饮食结构，一些人一日三餐常食用啤酒、香肠、奶酪、黄油、土豆等，而蔬菜相对较少。他们吃肉类、黄油和甜食的本领特别高：香肠不是切成片，而是一根根的吃（多夹在面包里）；黄油抹在面包上，不是薄薄的一层，而是厚厚的一堆；吃巧克力，不是一块两块，而是半板至一板，甚至更多。他们饭后多讲究进甜食，诸如酸奶、冰淇淋、巧克力、蛋糕、各种果汁等，除正餐外，还零打碎敲地吃那些甜食。这正是使人增肥的食谱，但要想减肥您可要注意节制。
当然，减肥也得根据人们的习惯和体质进行，例如有一位小姐，身高1.72米，体重106千克。给她治疗2个月，减了5千克，她非常高兴，可是不到2周，又恢复了原来体重，经追问，知道她又采用了原来的食谱，问她为什么不听医生的话，回答是：“我实在受不了”。
又有一位中年男士，身高1.81米，体重115千克，治疗2个月，毫无变化。原来他仍然坚持习惯食谱：每日1000毫升啤酒、4根香肠、3块奶酪、1块黄油、6片面包、1千克土豆、3杯咖啡、1板巧克力，有时外加半只烤鸭。我问他为什么不改变一下食谱，他笑着回答：“叫我改变就等于叫我绝食”。可见，遗传固然是肥胖的基础，饮食结构才是肥胖的关键。
不要吃太多
营养过剩，就是由于吃得好、吃得多，如高动物性食品（肉、蛋、奶）、高油脂、高糖类等等。尽力地吃，结果体内热量过剩，进入体内的热量大于消耗热量，这些多余的热量，以脂肪的形势储存在体内，慢慢变成了一个大胖子。
现在中国的独生子女，普遍出现营养过剩现象，应引起家长们注意。儿童时代肥胖，将来肥胖就很难消除，以后容易导致高血压和动脉硬化的发生。同时，营养过剩的儿童免疫细胞就会过早发育，可导致中年时期细胞免疫力的迅速下降，无论是智力、体质等各方面的功能将会大大降低。事实上，“营养过剩等于慢性自杀。”因为营养过剩必然导致血脂过多、身体超重而肥胖，很容易诱发动脉硬化、高血压、冠心病和脑血管病等等。患了这些病的人，无疑会缩短自己的寿命。与此同时，超过了体重的胖子，还易患关节炎、肩痛、脚痛、腰痛、平足症、皮炎、静脉曲张、腹疝和多种神经疼痛。营养过剩的肥胖人，血液偏于酸性，这又易患痛风、糖尿病、肾结石、胆囊炎、胆石症，阑尾炎等等。
由此可见，营养过剩发展的规律为：营养过剩→身体超重→肥胖→易患多种疾病→身心痛苦→缩短寿命。
所以，在工业高度发达、生活水平日益提高的今天，应该提倡减肥运动，一方面增加体育运动；另一方面限制脂肪、糖、食盐和动物食品摄入量，增加蔬菜和水果摄入量，以减少肥胖病的发生。
不能减少维生素
我们知道，维生素和体内的生理作用关系密切。没有维生素，那么，蛋白质、脂肪、糖类便无法有效利用。蛋白质相当于车体，糖类、脂肪相当于汽油。空有燃料，没有润滑油，引擎也无法顺利运转。因为，摄取活性型维生素（可帮助消化吸收者）很重要。从食品中摄取的维生素越多，消化吸收率也最高。常见富含维生素的食物有：
维生素E：鳗鱼、鳕鱼于、柴鱼、鲸鱼、青花鱼、牛肉、鸡肉、牛肝、糙米、胚芽米、菠菜、胡萝卜、马铃薯、番茄、苹果、香蕉、植物油、绿茶。
维生素C：花椰菜、泡菜、韭菜、南瓜、小松荣、青花菜、萝卜叶、菠菜、青椒、莲藕、草莓、甘薯、青辣椒、柠檬。
β—胡萝卜素：牛肝、鳗鱼、鱼子、牛奶、鸡蛋、乳酪、南瓜、胡萝卜、白萝卜叶、春菊、小松菜、豌豆、菠菜、海苔。
维生素B2：牛肝、鸡蛋、牛奶、乳酪、鳗鱼、青花鱼、鲜鱼、沙丁鱼、霸鱼、菠菜、纳豆、香菇。
三餐要注意
有些人口中嚷着要减肥，非减不可，然而却一点也瘦不下来，这是因为他们虽然想节食，却没有去做的缘故。
其实瘦的原理很简单，就是不要摄取过多的热量（卡路里）。若消耗的热量与摄取的热量均衡，肥胖则不致产生，而摄取的热量若比消耗的热量少，则必然会瘦。
肥胖者，若实行节食的话，每周可减0.5~1公斤，有时甚至可达2公斤。
欲速则不达，节食也一样。虽然你想要瘦下来，但千万不可急躁。节食应该从正常的三餐开始，方法也不少，其主要原则如下：
1.不能缺少的三餐
由于在意自己的体重，就说“早上没有食欲，不吃”或“随便吃一点”，这种近似一天吃二餐的人有不少。
但是，为了要减肥，三餐应该要吃得正常。吃二餐都瘦不下来了，吃三餐不是会更胖吗？对这个问题你不用担心，吃三餐有助于减肥。
我们将主张一天吃三餐的人饮食记录下来看看，可发现有很多都是比一天吃三餐的人总热量（卡路里）还高。特别是在很多例子中，吃零食就是发胖的主因。譬如说饭量减少了，就来个脆饼吃吃，而脆饼一个约320卡路里，相当两小碗饭，或四个（400克）马铃薯的卡路里，在卡路里相同的情况下，饭或马铃薯不但比脆饼有营养，而且更能满足腹欲。
2.重要的早餐
有很多胖人早餐都不吃，自以为一餐不吃就可瘦下来，然而，这反而导致了肥胖。因为人体内有自然的节奏，饭后一过4~5小时，就会感到肚子饿，即使你早上起来没有食欲，但10点一到，自然感到肚子饿而想吃东西。即使只喝杯可乐和煎饼充饥，也有160卡路里，而且，这个卡路里中没有任何的蛋白质等营养素，只能说是空的卡路里，与其那样不如早上吃一个蛋。一个橘子和喝一杯牛奶。吃这些东西也含有良质蛋白质、矿物质、维生素等，对于提高早上的工作效率很有帮助。
若二餐之间隔太长，吃饭时的吸收率提高，更容易导致肥胖。
3.晚餐减肥最重要
几乎每个家庭都一样，家人团聚慢慢享受的晚餐，是一天中最丰盛的一餐。也有很多家庭，在6~7点吃完饭后，8~9点再喝喝茶、吃吃点心，于是在这段家庭团圆的时间，就种下了发胖的种子。
一天当中，身体劳动的时候，热量的消耗也多，若摄取的热量比消耗的热量少，则会消耗掉贮存于体内的脂肪，所以体重会减轻。然而，晚饭吃得饱的，在10点就寝之前又吃了甜食，因为睡眠中热量的消耗减少，于是那些多余的热量，就转变为脂肪贮存在体内。
晚饭要以蛋白质、矿物质及含维生素食物为主，即使有很多盘菜，也要把卡路里降为一天当中最低的。
4.切莫疯狂绝食减肥
若把我们的身体比喻为汽车，那么车子的车身及引擎，是由鱼、肉、蛋、牛乳、蔬菜及水果等制造的。饭及面包、砂糖、油脂等，则相当于汽油的作用。而所谓的发胖，就是脂肪积存的车身和引擎的间隙，使得行动不便。所以说，胡乱地绝食，不仅是脂肪，连重要的车身及引擎都会燃烧掉，这一来身体的情况失常，毛病也就会继之而起了。所以，制造车身及引擎的营养，是每天都不可缺少的。疯狂减肥绝不可取。
减肥必需的食物
日常的食品中，如果将含有同样功能及营养素的食品归类在一起，大致可分为四类。只要能从四类食品群中选择必要的量来食用，自然就能获得均衡的营养。
1.牛乳、蛋类
牛乳和蛋具有人类的母乳相同的功能，仅靠它们就能使刚出生的小牛成长、孵化出幼雏，它们是孕育生命的营养源，尤其，牛乳含有丰富的钙质及维生素B2，而蛋是维生素A的来源和维生素B2、铁质等的补给源，这两者皆为优良的蛋白质来源，若将此二者合起来，饮食的品质将大大地提高。
2.制造血液及肌肉的良质蛋白质来源
除鱼、肉之外，在植物方面，被喻为“素肉”的大豆及大豆加工品也含有良质蛋白质。
3.含矿物质、维生素者
如蔬菜、薯类，水果等。蔬菜有各式各样的种类，如菠菜、南瓜等颜色较深者，含有丰富的胡萝卜素，为维生素A之来源，每日必食100分克以上。再者，马铃薯等薯类含有丰富的维生素C，即使加热，其养分也不易遭破坏，因此，被列为富含维生素C之蔬菜类。
蘑菇、海草等，含有矿物质及维生素，但在体内不曾转变为热量，所以减肥可安心食用。植物性纤维，对人类健康很有帮助。据说光吃纤维少的食物，肠的蠕动食变得迟缓，有形成便秘或引起肠癌之可能。反之，纤维多的食品，则具有降低胆固醇的效果。
4.人体热量的主要来源
有米饭、面包、面条及年糕等，此外尚包括油脂及砂糖。人们往往误以为要降低卡路里，最好不要食用这类食物，但是为了要使身体内的新陈代谢顺利进行，若不食用一定的量是不行的。尤其是，米饭及面包中也含有蛋白质，而油脂中更含有人体所不可缺的不饱和脂肪酸，此外，油脂因不易消化而停滞在胃里的时间长，也具有经饿的效果。
先由第一至第三类食品中，食用必要的分量，然后再以第四类食物来填饱肚子、补充能量。
饭前吃水果可减肥
人们在日常生活中，总是习惯将水果放在饭后吃。以为酒足饭饱之后，吃些水果可以消除油腻、帮助消化、有益健康。不过，你如果想减肥的话，可以从现在起，把“饭后水果”习惯改为饭前进食水果，保证能够有效地达到减轻体重的目的。
美国一所大学的研究人员最近做的一项试验显示，若在饭前30分钟左右先吃一些水果或饮用一杯果汁，便能有效地把体重降低。据有关专家认为，饭前进食水果或饮用果汁，具有抑制食欲的作用。因为水果内所含的果糖，使体内所需求的热量得到满足，于是对食物的需求便会减少，一些实验者在实行“餐前水果”后，而防止了体内过多脂肪的积存。
研究人员还发现，餐前饮用果汁的人在进餐时，所吸收的热量比平时要减少20%~40%左右。一个人每餐摄取的热量，如果都照这样的幅度下降，无疑会有明显的减肥作用。
你如果要减肥，请改变饭后吃水果的习惯，有意识地把水果放在饭前吃，一定会收到满意的效果。
减肥期间不宜不吃早餐
有些女性认为不吃早餐可以达到减肥的目的，殊不知这样不仅达不到减肥的目的，还无益于身体。不吃早餐，胃不进食将长达十七八小时之久，那么整个上午的活动所消耗的能量完全要靠前一天吃的晚餐来提供，这就远远满足不了营养的需要。人体内贮存的能量转化也有限，这就导致血糖降低，出现头晕、眼花、乏力、心悸、饥饿难忍，不仅影响上午的工作和学习，久而久之，会使胃肠功能受损。
许多不吃早餐的女性，因早餐未进食，午餐、晚餐吃得相对比较多，如果计算一下，一天摄入的总量并不少，加之晚间人体消化吸收功能好，所以不吃早餐，并不能达到减肥目的。正确的作法应是合理分配一日三餐的质与量，早餐摄入全天需要热量的30%左右，午餐占40%左右，晚餐摄入热量应不超过全天的30%。
四、减肥食疗素菜谱
凉拌卷心菜
【材料】卷心菜250克，精制植物油、生姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋各适量。
【操作】卷心菜洗净，切成细丝。炒锅上火，放油烧至七成热，放入姜丝加入辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋，调和成汁，浇在卷心菜上，拌匀即成。
【作用】健胃通络，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
凉拌莴苣
【材料】莴苣500克，生姜20克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】莴苣去皮筋，洗净，切成细丝，用精盐腌10分钟，挤干水分，放入盘中。生姜洗净，去皮，切细丝。将一半生姜丝放在莴苣丝上，另一半生姜丝放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁浇在莴苣丝上即成。
【作用】利尿减肥。适用于单纯性肥胖症，尤其适合体胖气壮者食用。
马兰拌竹笋
【材料】鲜马兰250克，笋尖50克，香干25克，麻油5毫升，精盐、味精、白糖各适量。
【操作】马兰去杂质洗净，放入沸水锅中焯一下，去除涩味，然后放在凉水中过凉。笋尖放入沸水锅中焯过，然后与马兰、香干一起剁碎放入大碗中，加入精盐、味精和少许白糖，拌匀入味，再淋上麻油即成。
【作用】清热解毒，消食利尿。适用于单纯性肥胖症。
木耳拌黄瓜
【材料】鲜嫩黄瓜500克，水发木耳（黑白都可）50克，精盐、酱油、味精、白糖各适量。
【操作】黄瓜洗净，切成2毫米厚的圆片，撒上精盐腌10分钟后挤去水分，放在盘中。酱油内加白糖、味精，调匀制成调味汁。水发木耳择去杂质洗净切片，用沸水焯过，挤干水分，放入黄瓜盘中，食用前倒入调味汁拌匀。
【作用】清热生津，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
炝花菜
【材料】花菜500克，精盐、味精、花椒油、麻油各适量。
【操作】将嫩花菜用手掰成小块，下沸水锅中焯至八成熟，捞入凉水中浸凉后沥水，然后放火盆中，加精盐腌20分钟，去掉渗出的水分，加入味精、花椒油、麻油，调拌均匀即成。
【作用】健肌润肤，防老抗衰。适用于老年肥胖症。
金钩芹菜
【材料】芹菜100克，虾仁25克，白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。
【操作】芹菜去叶，洗净，切成短段细丁。虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。
将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。切记，虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长，否则虾仁过软，口感不佳。
炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜，迅速翻炒片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。芹菜放开水中时，切不可用时过长，以免维生素损失过多，不利营养。
将芹菜丁和虾仁同放一盘内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。
【作用】可降血压，也可防止肥胖和性功能低下。
烹青椒
【材料】青椒200克，酱油、花生油、精盐、白糖、米醋、白汤各适量，香油、味精、姜丝各少许。
【操作】将酱油、盐、米醋、白糖、姜丝、白汤、味精同放在一小碗内，调和成调料，备用。青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。
炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后，先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒（青椒不可炒过火，否则软烂，口味口感皆不佳），煸至柔软、表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀，出锅即成。
【作用】防止体内脂肪的过度堆积，有减肥及减少冠心病、血管硬化发病率的作用。
凉拌芹菜
【材料】芹菜300克，生姜丝5克，精盐、味精、麻油各适量。
【操作】芹菜去根、叶，洗净，切成3厘米长的段。炒锅上火，加水烧开，下芹菜焯熟，沥净水后加精盐、味精、生姜丝、麻油调拌均匀即成。
【作用】健身苗条，降压利尿。适用于单纯性肥胖症。
口蘑烧冬瓜
【材料】水发口蘑100克，冬瓜500克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、豆芽汤、湿淀粉各适量。
【操作】冬瓜洗净，去皮、瓤，下沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，捞出切成块。水发口蘑去杂质洗净。炒锅上火，加油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、精盐、黄酒、味精，旺火烧沸后改用小火烧至冬瓜、口蘑入味，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】补气健身，减肥降压。适用于单纯性肥胖症。
鱿鱼丝炒豆芽
【材料】绿豆芽300克，素鱿鱼丝150克，生姜丝5克，精盐、黄酒、味精、淀粉、精制植物油各适量。
【操作】绿豆芽去根须，洗净后沥水。炒锅上火放油烧至四成热，放入生姜丝、素鱿鱼丝煸炒，加入精盐、黄酒、味精、绿豆芽翻炒至熟，用淀粉勾芡即成。
【作用】清热解毒，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。
双冬烩油菜
【材料】水发冬菇50克，净冬笋50克，油菜300克，精盐、黄酒、味精、白糖、生姜末、麻油、精制植物油、酱油、湿淀粉、豆芽汤各适量。
【操作】油菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长、10厘米宽的片。水发冬菇去杂质洗净，切两半备用。油菜下沸水锅中焯过，冬笋入油锅中炸一下，待浮起后捞出。
炒锅内留底油少许，放入生姜末煸香，随即加入冬笋、黄酒、酱油、白糖、冬菇、油菜煸炒，再加入味精、豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【作用】补气健脾，减肥健美，延年益寿。适用于单纯性肥胖症。
拌三片
【材料】马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，味精、精盐、醋、香油各适量。
【操作】把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片。将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片。将三片放盘中码好。
将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。
【作用】此菜马铃薯熟烂，黄瓜脆嫩，西红柿软鲜，是肥胖者的最佳食品。
炝冬笋
【材料】净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。
【操作】将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。
【作用】化痰涎，消食胀，适用于单纯性肥胖症。
笋扒冬瓜
【材料】冬瓜300克，罐头竹笋250克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。
炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。
【作用】去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，人称减肥佳品。
素烧三元
【材料】莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。
【操作】将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。
锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。
【作用】减肥，润肤，延缓衰老。
豆芽豆腐汤
【材料】黄豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，葱花、精盐、味精、豆油各适量。
【操作】把雪里蕻洗净，切丁。黄豆芽去皮，洗净。豆腐切丁。锅内加豆油烧热，放入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，用旺火烧开，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻丁、豆腐丁，改小火炖烧10分钟，加入精盐、味精再烧段时间即可出锅装盘。
【作用】此菜清淡，咸香，有滋养、润肤、健身的作用。常食此种菜可对高血压、高血脂、肥胖症、动脉硬化有辅助治疗作用。
糖醋茭白
【材料】鲜嫩茭白300克，白糖20克，精盐、食醋15毫升，精盐2克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
【操作】茭白削去外皮，洗净切成小滚刀块后放入沸水锅中焯至八成熟，捞出沥干。锅内加鲜汤、白糖、食醋烧开，加入茭白稍煮，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇烧菜胆
【材料】鲜蘑菇200克，上海青600克，精盐、味精、白糖、黄酒、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。
【操作】鲜蘑菇洗净。上海青剥去外层老叶，洗净后将菜胆切下约7厘米，用时将菜头削尖，然后在尖部切十字刀口。炒锅上火，加油烧至五成热，放入菜胆，用手勺不停搅动，至菜胆软熟时捞出沥油。原锅留油少许，放入菜胆、精盐、味精、白糖翻炒入味，加入鲜汤再烧一会儿，捞出菜胆整齐地摆在盘中。
锅中加鲜汤、黄酒、精盐、味精、蘑菇，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在菜胆上即成。
【作用】养颜润肤，减肥抗衰。适用于单纯性肥胖症。
醋熘青椒
【材料】青椒400克，香油5克，醋30克，精盐5克，菜油100克。
【操作】青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油，撒上盐，搅拌均匀，装盘即成。
【作用】有消食化积，活血散淤，消肿软坚，降血压，减肥，软化血管等作用。
素鸡烧白菜
【材料】白菜250克，素鸡腿150克，水发香菇2朵，青椒1个，酱油、味精、香油、白糖、精盐、花生油各适量。
【操作】将白菜洗净，去老叶、根，切4厘米长方块；素鸡腿用热水烫一下，捞出切成斜片；香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好，以防香菇水不净，不好使用；青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块。
